卡罗尔·安·林兹勒（Carol Ann Rinzler）是卫生健康和营养学方面的著名权威，哥伦比亚大学硕士。她曾为《纽约每日新闻》撰写过营养学专栏，并发表了20本与健康相关的书籍，其中包括阿呆系列《控制胆固醇》（Controlling Cholesterol For Dummies）、阿呆系列《减肥诀窍》（Weight Loss Kit For Dum-mies），以及深受读者欢迎的《雌激素与乳腺癌：对女性的警告》（Estrogen and Breast Cancer：A Warning to Women）。林兹勒与她的丈夫——酒类评论家佩里·伦兹（Perry Luntz）和他们可爱的猫咪——凯特共同生活在纽约。

    阿呆系列《身边的营养》第4版并非要让你重返课堂，正襟危坐，然后认认真真地记录从现在直到104岁每天都该吃些什么。这是一本参考书，所以你无须刻意记住任何事情——当你想了解某些信息时，你只需信手拈来、随意查阅就可以了。<br>    本书意在为你提供某些信息，指导你如何做出明智的食物选择——同样也是一些能愉悦味觉、心灵和身体的食物选择。某些你即将看到的信息确实是非常、非常基础的内容：维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及(你能想得到吗？)以及再正常不过的水的阐释。另外，你还能得到一些小技巧，譬如教你食物怎样搭配才最有营养，以及如何烹饪出令人垂涎三尺的美味。<br>    对于那些只知道营养与饮食有关，除此之外一无所知的人，这本书就是你们的起点。而对于那些已经掌握了较多营养知识的人来说，这本书将成为你们的进修课程，带领你们从之前的起点处更快地提高。<br>    对于那些想要了解全部内容的人来讲，阿呆系列《身边的营养》第4版的内容是最新的，它包括了《2005年美国膳食指南》的最新热点信息、最新的各种营养成分的推荐日摄取量，以及自上一版本之后营养学家所提出的各种零散的饮食建议和评论。

引言<br>关于本书<br>本书习惯用法<br>无需阅读之处<br>阿呆的假设<br>本书组织结构<br>本书所用图标<br>如何开始<br>第一部分 营养学基本常识<br>第1章 究竟什么是营养<br>营养等同于生活<br>搜寻营养常识<br><br>第2章 消化：24小时全天候的食物工厂<br>消化系统简介<br>了解机体消化食物的过程<br><br>第3章 卡路里：能量激发剂<br>计算食物中的卡路里<br>你需要多少卡路里<br>你的标准体重是多少<br><br>第4章 你需要多少营养<br>推荐膳食供给量：合理营养指南<br>适宜摄入量（AIS）：曾被称做安全适宜日饮食推荐量（ESADDIS）的营养学数值<br>膳食营养素参考摄入量（DRI）：新型营养学参考指南<br>销售永不停止<br><br>第5章 营养补给品的故事<br>营养补给品简介<br>人们为何需要营养补给品<br>营养补给品的安全性：不确定的命题<br>挑选最有效的补给品<br>选择食物而非补给品补充营养的重要理由<br><br>第二部分 你从食物中获得了什么<br>第6章 强大的蛋白质<br>观察身体内外：你的身体将蛋白质放在了哪里<br>将蛋白质用于工作：机体如何利用蛋白质<br>将蛋白质重新打包：蛋白质进人人体后发生了什么变化<br>分析蛋白质类型：蛋白质间也有不同<br>确定你的蛋白需要量<br><br>第7章 为你解读真正的脂肪和胆固醇<br>脂肪类营养常识<br>评估胆固醇与你的关系<br><br>第8章 碳水化合物：复杂的故事<br>详说碳水化合物<br>膳食纤维：碳水化合物类食物中的非营养素<br><br>第9章 酒：葡萄和谷物的另一种形式<br>解读酒的多面性<br>探讨酒精饮料的制作过程<br>瓶子里有多少酒精<br>让酒精在你的体内流动<br>酒精与健康<br>请听老人言：饮酒要适量<br><br>第10章 充满活力的维生素<br>审视机体所需的维生素<br>从这里获取维生素<br>过量或不足：避免维生素摄人的两种错误方式<br>超过RDAS：因需要摄入额外维生素<br><br>第11章 强大的矿物质<br>机体所需矿物质的详细目录<br>获取机体所需矿物质<br>过量或不足：太多或太少<br>超出推荐膳食供给量（RDAS）：需要额外摄人矿物质的人群<br><br>第12章 寓言般的植化素<br>植化素到处皆是<br>细论不同种类的植化素<br>欲测（预测）植化素的伟来（未来）<br><br>第13章 水的作用<br>探讨机体利用水分的各种方式<br>维持机体内适量的水分<br>获取身体所需的水分<br>因需要摄人额外的水分和电解质<br><br>第三部分 健康饮食<br>第14章 人为什么要吃饭<br>明白饥饿和胃口的区别<br>燃料补给：饥饿和饱足的循环<br>内脏水平上应答环境<br>食欲错乱：饮食障碍<br><br>第15章 你为什么会钟情于某些食物<br>探寻味觉的奥秘：大脑和舌头如何共同工作<br>确定哪些是美味<br>改变你的菜单：适应奇异食物<br><br>第16章 什么是健康饮食<br>《美国膳食指南》是什么<br>控制体重<br>选择合适的食物<br>保障饮食安全<br>好，现在放松<br><br>第17章 选择食物要明智<br>把玩积木：食物金字塔中的基本元素<br>建造属于你个人的金字塔<br>解读营养成分标签<br>根据个人金字塔和营养成分标签挑选食物<br>关于图表和统计的最后建议<br><br>第18章 外出用餐要明智<br>解读饭店菜单<br>作出明智的菜单选择<br>透视快餐食品健康的一面<br><br>第四部分 食物制作过程<br>第19章 食物制作过程<br>食物的保存：制作过程中的5种方法<br>令食物更美味、更适合你的口味<br>仿制：替代性食物<br>最后建议：跟随那只鸡<br><br>第20章 烹饪与营养<br>什么是烹饪<br>变换花样：烹饪如何影响食物<br>选择炊具：炊事用具如何影响食物味道<br>保护熟食中的营养成分<br><br>第21章 食物被冷冻、罐装、烘干或照射后发生了什么改变<br>低温保存：冷藏及冷冻<br>罐装食品：防止污染物人内<br>烘干的食物：没有水便没有生命<br>照射：热点话题<br><br>第22章 化学物质助饮食更上一层楼<br>透视食品添加剂的本质（和知识）<br>分析食品添加剂的安全性<br>添加剂背后的故事：事物的本质无法合成<br>第五部分 食物与药物<br><br>第23章 当食物给你带来荨麻疹时<br>寻找更多有关食物过敏的内容<br>最易导致过敏反应的食物<br>鉴定：食物过敏反应<br>应对食物过敏症<br>认识身体的其他食物反应<br><br>第24章 食物和情绪<br>化学物质如何影响情绪<br>食物如何影响情绪<br>利用食物控制情绪<br><br>第25章 食物与药物间相互作用<br>食物与药物间相互作用的过程<br>食物之战：药物VS营养素VS药物<br>避免不良的食物药物相互作用<br>利用食物提供药效<br><br>第26章 食疗<br>以食为药<br>分析那些具有完全、肯定的正面医学作用的饮食<br>以食防病<br>吃出健康的身体（和大脑）<br>用晚餐递送药物<br>食物VS药物的最后建议<br><br>第六部分 十大秘诀<br>第27章 十大营养学网站<br>美国农业部营养数据库<br>美国农业部食品与营养信息中心（FNIC）<br>美国食品与药品管理局<br>美国饮食协会<br>美国心脏病协会<br>美国癌症协会<br>食物变态反应与过敏反应信息网<br>国际食品咨询协会（IFIC）<br>美国科学与健康委员会（ACSH）及公众利益科学中心（CSPI）<br>塔夫斯大学营养导航者<br><br>第28章 十大明星食品<br>酒精<br>豆类<br>浆果<br>野牛肉<br>母乳<br>巧克力<br>咖啡<br>鱼<br>坚果<br>白茶<br>全谷类<br>酸奶<br><br>第29章 减少卡路里摄入的十大轻松方式<br>选择低脂或不含脂肪的乳制品<br>选择糖类替代品<br>以焖炖代替煎炸<br>选择低脂甜点<br>家禽去皮<br>沙拉不上油<br>制作单层三明治<br>去除高脂元素<br>蔬菜由黄油浸泡改为凉拌<br>焯排骨