第一章宝宝所需的营养素
人体必需的营养素有以下六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。平常我们简称它们为六大营养素，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用。
这些营养成分绝大多数能从食物中获得。食物经过消化，变成简单的物质被人体吸收，有的构成新的细胞组织或放出热能满足机体的需要，有的参与生理机能的调节，这些营养素是维持人体健康和生长发育的重要物质基础，缺一不可。
一、蛋白质
蛋白质是构成一切细胞和组织结构的基本材料，是一切生命活动的物质基础，在所有的生命现象中起着决定性的作用。从生命活动的过程来衡量，蛋白质加上核酸就是生命存在的主要形式。
蛋白质的生理意义有以下几点：
1.维持身体组织的生长、更新与修补
蛋白质是人体器官与组织的细胞不断更新、生长的原料。身体的增长与发育直至成熟，都需要蛋白质的参与。人体伤口的修复同样离不开蛋白质的作用。
2.调节人体的生理功能
蛋白质在人体各种生理机能中起着非常重要的作用。例如，食物的消化过程和细胞内不断进行的物质代谢过程，都是在各种各样的酶的催化下进行的，而酶都是由蛋白质所组成。蛋白质还能调节和控制人体的各种生理功能。
3.增强人体对疾病的抵抗能力
蛋白质可以使人体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。例如，人体防御流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、伤寒、白喉和百日咳等疾病的抗体，都是一些蛋白质和蛋白质衍生物。抗体能与入侵的各种细菌、病毒和细菌毒素结合起来，使它们的致病能力减弱，使病原体无法生存、繁殖。因而可以避免感染，减少疾病的发生。
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