第二节 商品质量变化的基本类型
商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质的特点，以及受到目光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，会发生这样或那样的质量变化，其变化的结果是商品本身的损耗。如受自然因素的影响，本身发生物理或化学变化，会造成干燥、风化、挥发、黏结、散失、破碎等；对商品保管不善、装卸搬运不当、管理制度不严会造成锈蚀、变质、破损、丢失、燃烧等损耗。因此，研究商品的质量变化，掌握它的变化规律，以便采取相应的防护措施，控制或延缓商品的质量变化，做到防患于未然，确保储存商品的质量完好。仓储商品质量变化的形式有很多，但归纳起来主要包括物理机械变化、化学变化、生理生化变化等。
一、仓储商品的物理机械变化
商品的物理机械变化是商品质量发生变化的两种表现形式，即商品的物理变化和商品的机械变化。
（一）物理变化
物理变化是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），不改变其本质，在变化过程中没有新物质生成，并且可以反复进行变化的现象。商品的物理变化虽说可以反复地进行，但很多商品发生物理变化后，不是数量减少，就是质量降低，有的甚至完全失去使用价值。其变化形式有挥发、溶化、熔化、串味、沉淀等。
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