这是一个无与伦比的时代。2008，对中国而言，是个不平凡的一年；与中国餐饮业而言，同样意义非同一般。
    作为中国餐饮业的年度研究报告，《2008中国餐饮产业运行报告》坚持走在餐饮行业理论建设的前沿阵地，坚持与行业的发展休戚与共，并试图在中国经济的发展进程中留下属于自己的轨迹。
    改革开放30年的巨大成就，抵挡了年初南方大面积冰雪灾害的冲击，经受住四川汶川地震的巨大考验。风雨过后见彩虹，广大餐饮人在自然灾害面前表现出了空前的团结，捐款捐物、免费供餐、现场服务……我们不愿目睹悲情的发生，但也绝不惧怕任何突如其来的挑战！
    “世界给我16天，我还世界5000年。”这是北京对世界的庄严承诺。奥运会祥云圣火照耀着来自五大洲的宾朋，也见证了中国餐饮业的艰辛付出和辉煌业绩，中国餐饮同仁奉献了自己的真诚、热情和友善；大家将自己的技艺、汗水和微笑尽情挥洒在奥运赛场背后的广阔舞台，第一次向全世界充分展现了中国餐饮业发展取得的伟大成就，展示了我国餐饮服务的雄厚实力，展示了中华饮食文化的悠久历史和现代文明，更向世界人民展示了中华民族的凝聚力和向心力。
    研究报告年度更新，这是中国烹饪协会两年前的承诺，从2006年以来，同志们始终在践行。三年来，每一本报告，都在总结年度成就的基础上不断探索新的研究领域、发掘有别于以往的新鲜话题。今年也不例外。在编撰的过程中，大家始终围绕四条主线谋篇布局。

    第四章 中国餐饮业发展现状评价和对策建议
    三、引导餐饮业科学发展的政府职能
    （一）完善政策法规
    建议国家制定《中小餐饮企业保护法》，建议商务部尽快出台餐饮行业标准，如：餐饮业态标准、餐饮市场准人标准、食品安全标准、餐饮服务规范等。
    （二）制订发展规划
    尽快制定行业发展规划。商务部要借鉴国外餐饮发展经验，结合中国国情实际，尽快制定《全国餐饮业发展规划》，分析现状，认清形势，确立目标，统筹布局，找准对策，使之成为我国餐饮产业的行动指南。在此基础上，各地区结合自身的餐饮资源和餐饮文化，制定本地区餐饮发展规划：突出特色、错位发展，挖掘潜在优势，发挥比较优势，争创先导优势。
    商业网点规划考虑社区餐饮网点。受城市社区建设中商业网点规划的限制，目前在社区内或邻近地区、方便社区居民大众化消费的餐饮网点数量远远满足不了居民需要，严重影响了居民的生活，也制约了大众化餐饮的发展。建议各地方政府对社区餐饮投资者、经营者提供宽松的投资环境，完善各种网点设置和服务设施，为满足居民需要，保障和鼓励社区餐饮企业开展特色服务。
    （三）营造舆论氛围
    宣传部门要加强舆论造势，突出餐饮业正面宣传，特别加强对厨师、餐饮服务员的宣传。开展评比先进活动，对优秀厨师和服务员予以表彰和奖励。媒体广泛宣传餐饮知识和饮食文化，培育良好的餐饮发展氛围。
    （四）加强行业监管
    加强餐饮行业组织机构建设，建议商务部成立餐饮业管理处，加强餐饮监管，包括准入监管和运营监管。餐饮业政府主管部门切实转变政府职能，向餐饮企业提供优质服务。
    （五）资金倾斜扶持
    建议设立全国餐饮业发展基金，鼓励技术创新（信息技术的运用、现代餐饮设备的研发和引进）。争取民委系统对于民族餐饮（如清真餐饮）给予相应的政策资金扶持。
    各级地方政府建立餐饮发展基金，支持大众化餐饮发展，建设餐饮业公共服务设施，对于达标早点企业予以补助等。
    ……

第一篇 中国餐饮产业运行分析
第一章 中国餐饮业改革开放30年历史回顾
第二章 现阶段餐饮业整体运行状况及分析
第三章 2007年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告
第四章 中国餐饮业发展现状评价和对策建议

第二篇 餐饮企业与信用
第五章 我国餐饮企业信用管理状况研究
附录1 餐饮业信用信息管理办法
附录2 餐饮企业信用评级报告样本

第三篇 餐饮企业与投资
第六章 餐饮业上市公司对比分析
第七章 餐饮企业与风险投资

第四篇 餐饮企业与信息化
第八章 关于中国餐饮信息经营模式的研究
第九章 “谭鱼头”信息化的启示

第五篇 餐饮名街名城与餐饮文化
第十章 现阶段中国餐饮发展中的文化现象探讨
第十一章 “中华餐饮名街”苏州太监弄——碧凤坊美食街
第十二章 重庆——名副其实的“中国火锅之都”
第十三章 “中国小吃文化名城”——沙县
第十四章 关于申报“中国烹饪”为非物质文化遗产的思考

第六篇 新型业态与相关产业带动分析
第十五章 中国快餐企业现状调查分析报告
第十六章 基于旅游视角的城市美食街发展格局研究
第十七章 我国餐饮业人力资源现状调查报告
第十八章 餐饮媒体研究报告
第十九章 餐饮业在突发事件中应急供餐的思考
第二十章 从餐饮企业需求探讨中介服务创新
第二十一章 奥运会一后奥运时期对北京旅游餐饮业的影响研究

第七篇 国际比较与企业研究
第二十二章 国际及港澳台地区餐饮产业发展状况研究
第二十三章 国际食品贸易与国际食品安全
第二十四章 革故鼎新、锐意进取——江苏菜根香餐饮连锁有限公司华丽蜕变
附录1 早餐经营规范
附录2 2007年度中国餐饮百强企业名单
附录3 国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见