细节132
防止出纳员贪污措施
下面所列出的是一些常见的出纳员贪污方法和预防措施。
1.两联客账单必须一致，客账单作废必须得到管理人员的同意，以防止出纳员收款之后，将客账单作废。
2.认真执行信用卡结账程序，以防止出纳员收款之后，将现金收入记作应收账款。
3.记录各位员工接待顾客的逃账次数。如果某一位员工接待的顾客多次逃账，应加强对他们的监督检查，或对他们进行培训。以防止出纳员收款之后，说是顾客逃账。
4.通过复核，了解实际营业收入数额，以防止出纳员贪污现金，却说现金短缺。
5.实行定额备用金制度，以防止出纳员用收银机中的现金支付私人欠款。
6.由非出纳人员办理，或至少应由非出纳人员复查所有营业收入报告，以防止出纳员少算出纳员报告的数额。
7.杂项收入不应交给出纳员，而应交给管理人员，以防止出纳员不记录杂项收入。
8.必须根据收银机的操作程序进行工作，以防止出纳员使用收银机操作方法不正确而使用另一位出纳员的存取钥匙，将款项键入收银机。
9.应将出纳员收了款，却说顾客拒绝付款的情况报告管理人员。
10.如果发生出纳员收款后，将客账单撕掉，却说未收到过客账单的情况。应使用签收制度，要求出纳员对他们从服务员那里收到的客账单负责。
11.使用各种客账单控制程序.并比较两联客账单，以防止出纳员收款后，涂改客用账单，减少金额。
细节133
防止顾客逃账措施
有些顾客，如有机会，也会偷盗、逃账。因此，餐厅管理人员也应设计程序，尽可能减少由此所造成的损失。
1.顾客可利用客账单上的计算错误而少付款。
2.顾客使用假信用卡或无用的支票。严格遵守接受信用卡付款程序，可减少这类问题。
3.顾客逃账是酒店、餐厅经常面临的一个问题。管理人员应通过对服务人员的培训，使他们掌握正确的送客账单方法，注意即将吃完及准备离开的顾客。
4.一批顾客收到好几份客账单之后，可能会将其中的几张藏起来，只付部分金额。要防止这类问题，服务员可将几份客账单订在一起，并附上有所有客账单总金额的打印记录纸带。
5.某些顾客可能会否定在休息室里喝过饮料，因而拒绝交付从休息室转到餐厅的客账单上的费用。服务人员应要求顾客在转出的客账单上签名，以便防止这类问题。
6.顾客可能会用伪币或假旅行支票付款，一般，除了特别专业化的伪造之外，服务人员是不难发现伪币或假旅行支票的。发现之后，企业应立即通知当地公安机关，并记下顾客姓名。
7.顾客往往说服务人员给找错了零钱。要防止这类问题，在顾客点清找钱款前，顾客付账的货币应放在他（她）能够看见的地方。
8.顾客也可能会偷盗餐具，玻璃器皿或陈设物品。服务人员应及时将餐桌上的脏餐具拿走，并注意餐桌及其附近区域是否少了东西。如果值得怀疑，服务人员应立即报告管理人员。
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