第一部分 酒楼饭馆餐厅管理
第一章 楼面服务管理
第二节 楼面服务流程与标准
三、点菜服务
(一)呈递菜单
顾客坐稳后,可以根据顾客的需要提供餐巾。
领班把菜单从顾客的左边递给顾客。对于两位异性顾客,应先递给女士。如果是团体,应递给主人右手的第一位顾客,然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果没有为儿童准备的菜单,最好不要递给其普通菜单,但其父母有要求时例外。
(二)向客人解释菜单
菜单中每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成。服务人员在客人点菜时,要适时地向客人解释菜单。
(三)点菜作业要领
点菜最能表现服务员的技巧与能力,必须同时满足顾客的要求与餐厅的促销政策。在点菜时,应注意以下事项。
1.推荐菜式时,应尽量避免给顾客强迫推销的感觉。
2.对于没有标价的菜品或是顾客特别要求的菜,应事先将价格说清楚,以免付账时产生不必要的误解。
3.为了做好点菜的工作,必须熟悉菜单,以便能正确地回答顾客所提出的有关问题。
4.对于常客要记住其嗜好和喜欢的菜品,以便能提供令顾客满意的服务。
5.应根据客人的需求向客人介绍时令菜、特色菜和招牌菜。
6.客人点菜过多或在原料、口味等方面重复时,应及时提醒客人。
7.客人已点菜肴估清时,应及时告诉客人换菜,并推荐与之相似的菜肴。
8.对有特殊要求的客人,在下单时应注明。
9.点菜完毕应向客人复述一遍。
(四)点菜方式
点菜方式包括手工下单、IC卡点菜、红外线点菜、PDA无线网卡点菜、专业无线点菜器等。具体按照餐厅规定的方式为客人点菜。
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