方伟群，毕业于南师范大学外语系，高级经济师.从事酒店业二十多年，主持过五星级金海湾大酒店的策划、筹建、经营和管理等领导工作，主编了《金海湾大酒店管理与服务规程》、《东方嘉伯酒店管理模式》、《前厅实务与特色服务手册》及《客房实务与特色服务手册》，著有《酒店总经理实践二十讲》等书。现为东方酒店控股有限公司副总经理兼东方嘉伯酒店管理公司总经理，并当选为广东省旅游协会、广东酒店行业协会副会长。

    《酒店安全生产管理实务》从酒店实际出发，循着酒店安全生产“六落实”的次序，即“观念落实、组织落实、制度落实、责任落实、培训落实和安全生产设备设施落实 ”，对酒店安全生产业务进行了详细阐述，包括酒店安全生产管理组织、酒店安全生产管理制度、部门安全生产管理制度、酒店安全生产应急预案、酒店主要安全设备设施及管理等诸多方面，并在相关章节附有安全生产管理实务中的实例或制度。信息时代的科技进步和生产力的巨大飞跃，加快了人们的生活节奏和改变了人们的生活习惯，各种正反侦防技术的使用也给酒店安全工作的管理带来了一系列新的课题。在新的情况下，酒店的安全工作形势是比较严峻的。因此，有必要重新审视 “安全生产”的观念和内容，尽可能杜绝不安全因素和隐患，最大限度地保障顾客、员工和设备设施的安全，保证经营环境正常有序地运作。要在酒店创造一个安全的消费、工作和活动的空间，安全工作必须做到“六落实”，即“观念落实”、“组织落实”、“制度落实”、“责任落实”、“培训落实”和“设备设施落实”。

    酒店安全生产管理制度
    一、酒店安全生产管理制度
    第一条 为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。
    第二条 酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由副总经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。
    第三条 各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。
    第四条 各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。
    第五条 在发生安全事故时，可根据酒店总经理的指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。
    第六条 安全生产管理的有关概念含义：
    （一）生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。
    （二）事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。
    （三）工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。
    （四）危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。
    （五）危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

言
酒店安全生产管理组织
一、安全生产管理委员会
二、安全生产会议制度
三、安全生产巡查制度
四、安全生产档案管理
（一）安全生产档案的管理
（二）酒店安全生产档案目录

酒店安全生产管理制度
一、酒店安全生产管理制度
二、酒店消防安全管理制度
（一）酒店各级防火责任人职责
（二）酒店防火三级检查制度
（三）酒店动火作业安全守则
（四）燃油、液化石油气安全管理守则
（五）各机房安全防火制度
（六）一般用电安全守则
（七）消防自动报警系统等设备维护守则
（八）酒店消防安全检查制度
三、酒店登高作业安全守则
四、外来人员施工安全守则
五、酒店300人以上大型接待活动安全管理守则
附：大型活动接待通知报告表
旅游企业安全管理责任书
酒店安全生产管理责任书
文化娱乐场所消防安全工作目标管理责任书

酒店安全生产管理制度
一、酒店安全生产管理制度
第一条为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。
第二条酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由副总经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。
第三条各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。
第四条各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。
第五条在发生安全事故时，可根据酒店总经理的指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。
第六条安全生产管理的有关概念含义：
（一）生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。
（二）事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。
（三）工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。
（四）危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。
（五）危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。部门安全生产管理制度
一、客房部安全生产管理制度
（一）客房部安全生产责任制
（二）客房部安全情况报告制度
（三）客房部防台风措施
（四）客房部劳动安全操作细则
（五）客房部灭火自救应急方案
（六）P.A部（公共管事部）使用劳动工具操作守则
（七）客房部职业健康安全管理制度
（八）客房部安全检查制度
（九）化学物品管理规定
（十）中等以上毒性农药管理规定

二、餐饮部安全生产管理制度
（一）餐厅环境卫生管理规定
（二）餐厅安全生产规定
（三）餐厅意外情况预防处理原则
（四）对客安全服务员工守则
（五）员工使用清洁剂安全规定
（六）管事部库房防火安全规定

三、厨房安全生产管理制度
（一）厨房的常规卫生环境要求
（二）厨房各作业区的卫生管理制度
（三）厨房员工卫生管理制度
（四）厨房设备餐具卫生管理规定
（五）食品卫生管理制度
（六）厨房卫生管理责任制
（七）厨房安全管理责任制
（八）厨房安全管理的检查制度
（九）常见安全事故及预防

四、娱乐部安全生产管理规定
（一）娱乐部劳动安全操作细则
（二）娱乐部消防安全管理制度
（三）娱乐部设备设施使用安全守则
（四）娱乐部防风防汛应急措施
（五）健身房安全检查
（六）游泳池救生员安全服务规定
（七）游泳者须知

五、前台部安全生产管理制度
（一）前台部安全生产责任制
（二）前台部防风防洪措施
（三）前台部灭火自救应急方案
（四）前台部劳动安全操作细则
（五）前台部文员操作安全管理规定
（六）商务中心电脑设备故障应急措施
（七）大堂副理处理特殊情况工作守则

六、工程部安全生产管理制度
（一）电工维修班安全操作细则
（二）空调主机安全操作规范
（三）锅炉安全管理及操作细则
（四）水处理操作技术安全规范
（五）柴油发电机操作安全细则
（六）液化气站安全操作细则
（七）工程部安全防火守则

七、保安部基本工作规程
（一）保安员工作守则
（二）警报级别和报警程序
（三）VIP安保任务工作要求
（四）消防监控中心管理守则
（五）义务消防队岗位守则
（六）门卫安全守则
八、洗涤部安全生产管理守则

九、P.A部（公共管事部）设备安全使用守则
（一）高空液压升降梯
（二）地毯磨洗机
（三）石板打磨机
（四）吹风机
（五）地毯抽洗机
（六）吸水机
（七）清通机
（八）吸尘机
（九）割草机

十、商场部安全生产管理制度
（一）商场部劳动安全操作守则
（二）酒店公共场所、通道商品摆放安全守则
（三）商场部柜台消防管理规定
（四）商场部应急预案
十一、车务部安全生产管理守则

十二、员工餐厅各种机械、电器使用安全守则
（一）洗碗机
（二）冷库、冰柜
（三）液化气
（四）蒸汽锅
（五）烘炉
（六）打面机
（七）拌面机
（八）饺子机
（九）打蛋机
（十）肉片机
（十一）绞肉机
（十二）消防设施管理规定
十三、员工集体宿舍治安、消防安全管理守则
十四、办公室安全守则

酒店安全生产应急预案
一、消防事件应急预案
二、治安事件应急预案
（一）对打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事的应急处理
（二）对抢劫、凶杀等暴力事件的应急处理
（三）对爆炸及可疑爆炸物品的应急处理
（四）对精神病、出丑闹事人员的防范及应急处理
（五）住店宾客丢失财物的应急处理
（六）看管犯罪嫌疑人
三、紧急事态应急预案

四、突发医疗事件处理预案
（一）责任范围
（二）处理预案
（三）其他事项

五、全员卫生防疫预案
（一）组织机构
（二）预防措施
（三）应急方案
（四）物质准备
（五）信息反馈
附：客房部预防传染病消毒及处理措施
洗涤部预防传染病工作实施细则
公共管事部预防传染病应急措施

六、预防非典型肺炎紧急预案
（一）成立“非典”工作领导小组，加强组织领导
（二）预防措施
（三）应急方案
（四）物质准备
（五）信息系统
（六）信息协查系统

七、临时停电应急预案
（一）应急自发电
（二）各岗位职责

八、电梯救援应急预案
（一）电梯的应急管理
（二）电梯的应急救援
（三）紧急状态时对电梯的处理

九、设备系统重大故障应急预案
（一）设备重大故障的紧急报修
（二）设备重大故障应急处理的程序
（三）后期总结与奖惩

十、锅炉、压力容器事故应急预案
（一）应急处理机构和职责
（二）预防与紧急报告
（三）应急处理
（四）应急总结与奖惩

十一、防范台风工作预案
（一）防台风工作组织机构
（二）防台风联络电话
（三）台风级数与消息公布分类
（四）台风报告发出后各部门的具体工作要点

酒店主要安全设备设施及管理
一、酒店钥匙系统
（一）机械系列锁
（二）电子钥匙系统
（三）电子网络锁系统
（四）IC卡门锁系统
（五）磁卡片门锁
附：酒店客房电子门锁使用与管理制度
二、闭路电视监控系统
（一）闭路电视监控系统及功能
（二）闭路电视监控系统的设置
（三）闭路电视监控系统的管理和维护
三、贵重物品保险箱
（一）贵重物品保险箱的设置
（二）贵重物品保险箱的使用
（三）客人丢失保险箱钥匙的处理
（四）客房保险箱

四、报警系统
（一）报警系统的种类
（二）报警系统安装的部位
（三）报警系统的维护保养
五、紧急广播系统
六、保安巡更记录系统
七、停车场管理系统
八、酒店常用消防工具和装备
九、酒店灭火设施和器材
（一）自动灭火系统
（二）自动报警灭火系统的使用管理
（三）手动灭火器材
（四）手动灭火器材的使用和管理
十、防火门

附录
中华人民共和国安全生产法
中华人民共和国消防法
中华人民共和国治安管理处罚法
公共娱乐场所消防安全管理规定
后记