第一章 饮食养生要科学<br> 目前，人们对饮食的要求已不再停留在温饱问题上，而是有了更高的要求，对食物的营养成分及食物与人体健康的关系是越来越重视了。人们对自身的健康、饮食分外关心，在吃的上面，特别舍得花钱。因此，餐饮业的生意格外兴隆。然而，富裕者天天吃好喝好，拼命地摄入各种营养，就怕“不够”，认为这样就能达到健康的目的。孰不知，吃得好并不意味着身体就能得到所需要的营养素，也不意味着就健康了；而相比之下，低收入者的粗茶淡饭未必就营养不良。所以，要想健康，要想吃得健康，科学饮食是必须的。<br> 那么什么是科学饮食呢？科学饮食是指在日常生活中，饮食要实行科学调配，保证食物的多样性和摄入人体正常生命活动所需各种营养的合理、均衡性，这样才能增强体质，达到延年益寿的目的。<br> 第一节 膳食平衡最重要<br> 膳食平衡是饮食养生的重要原则。所谓“膳食平衡”是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。自然界赋予天的食物是多种多样的，而每种食物所含的营养成分又不尽相同，各种食物合理的结合，可以使得各种食物中所含营养成分相辅相<br> 1．底层即“基石”--谷物类<br> 谷物类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，是整个膳食营养结构的“基石”，因此，将其放在最底层。谷物类主要包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等主食。一般来说，轻体力劳动者每人每天的摄人量以300-500克（6两-1斤）为宜，加工过的谷物类食品，如面包、烙饼、切面等，则应折合成与其相当的面粉量来计算。这类食物供给的热量占热量供给总量的60％-70％，占膳食总量的32％，即人体每天摄人的食物中，主食约占三分之一。此外，专家建议，将多种谷物类食物掺着吃比单吃一种更好，营养价值更高。<br> ……
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