第一章 春季篇<br> 一、青少年：助长食物让你拔节<br> 菠菜<br> 按照中医“四季各有侧重”的养生原则，春气通肝，欲补五脏，养肝为先。在众多蔬菜中，最适宜养肝的就是菠菜了。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，擅长清理人体肠胃的热毒。<br> 唐代的《食疗本草》一书还记载了关于菠菜的药用价值，凡久病、血热、身燥所致的大便不通、有痔疮之人或经常流鼻血之人，都可以通过吃菠菜来改善，而菠菜的根煎水喝，则有醒酒、解酒毒的作用。<br> 菠菜中维生素C的含量是苹果的6倍、维生素A的含量更是高居蔬果之冠。青少年在春季适量食用菠菜，可以促进生长发育，增强疾病抵抗力，保护视力，消除疲劳，滋润肌肤以及治疗缺铁性贫血。而且，菠菜所含的叶绿素，可以净化血液，对于因为血质不佳所引起的皮肤干痒，有很好的消炎作用。<br> 此外，专家研究发现，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又能增强青春活力。<br> 温馨提示<br> 1．菠菜含草酸较多，有碍身体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水焯一下，捞出再烹饪。而且，食用菠菜会使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故有肾炎和肾结石者不宜食用菠菜。<br> 2．菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烹饪。<br> 食疗作用<br> 1．通肠导便，防治痔疮。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。<br> 2．促进生长发育，增强抵抗力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。<br> 3．滋阴润燥，舒肝养血。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香等有益成分，能够给人体提供多种营养物质，对春季因肝阴不足所导致的头晕、缺铁性贫血都有较好的、辅助治疗的作用。<br> 4．促进人体新陈代谢，延缓衰老。菠菜中的含氧-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素，能够促进人体的新陈代谢，有利于身体健康。大量食用菠菜，有利于血糖稳定，可降低中风的危险。<br> 5．清洁皮肤，减少皱纹及色斑。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既能抗衰老又能增强青春活力。将菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时问，可清洁毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。<br> 保健食谱<br> 菠菜粥<br> [制法]菠菜、大枣各50克，粳米100克。先将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。再加沸水中焯过的菠菜煮沸即可食用。<br> [食效]此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于冶疗缺铁性贫血。<br> 菠菜拌藕片<br> [制法]菠菜、鲜藕各200克。先将翠嫩的菠菜洗净，放入沸水中稍焯；然后将鲜藕去皮切片，放入沸水中焯至断生，捞出与菠菜一起，最后加入盐、麻油、鸡精拌匀即可食。<br> [食效]本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。<br> 菠菜猪血汤<br> [制法]鲜菠菜、熟猪血各500克，熟猪油、姜片、葱段各适量。先将鲜菠菜洗净切段，在沸水里稍焯后捞出，猪血切条；然后将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血翻炒几下，烹入料酒，翻炒几下；再加入肉汤、盐、白胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤碗即可。<br> [食效]此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。<br> 花莱<br> 春天气候多变，一方面，会直接影响人体的防御功能，全身的抗病能力也会下降；另一方面，各种细菌、病毒也开始大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒等就会在春季乘虚而入。中医认为，春季人体肝气随万物升发而偏行于亢盛，肝旺可伤脾，影响脾胃运化。所以，春天适宜多吃花菜，增强机体的免疫功能。<br> 花菜分为白色和绿色两种，性平味甘，具有强。肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉的作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿花菜还有一定的清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。<br> 花菜的营养丰富，质体肥厚，蛋白质、微量元素、胡萝卜、素含量均非常丰富，是防癌、抗癌的保健佳品。其中绿花菜所含的维生素C更高，加之所含的蛋白质及胡萝卜素，可以提高人体细胞的免疫功能。<br> 从花菜中提取的萝卜子素可以分解抗致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。有研究发现，花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。<br> 花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去脆爽的滋味。常用的烹调方法是：先用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。<br> 花菜的质量以个体周正、花球结实、颜色乳白、花粒细而均、不发黄、无虫为佳。<br> 温馨提示<br> 1．虽然花菜营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。因此，在吃花菜之前，可将花菜放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就自动跑出来了，同时还可去除残留的农药。<br> 2．一般不主张将花菜与黄瓜同炒同炖，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C。<br> 3．烧煮和加盐时间不宜过长，才不至于破坏花菜防癌抗癌的营养成分。<br> 4．花菜焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水后再用，这样才能保持花菜脆爽的口感。<br> 食疗作用<br> 1．花菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少患心脏病与中风的危险。<br> 2．有些人的皮肤受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。花菜中含有丰富的维生素K，这类人可以多吃花菜。<br> 3．花菜的维生素c含量高，多吃花菜可以增强肝脏的解毒能力，并能够提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。<br> 4．花菜具有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症发病的几率。<br> 5．花菜中还含有二硫酚硫酮，可以降低人体形成黑色素的酶，阻止皮肤色素斑的形成，经常食用，对肌肤有很好的美白作用。绿花菜能够使皮肤保持弹性，同时让皮肤具有抗损伤的能力。<br> 花菜滋阴解毒方<br> [制法] 绿花菜250克，掰小块洗净，银耳50克（事先泡好），菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。<br> [食效] 用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。<br> 花菜补肾强身方<br> [制法]花菜200克，黑木耳100克，猪肾或羊肾一对，姜、蒜末、盐、黄酒适量。猪肾或羊肾剖开除掉筋膜，放入冷水里加黄酒泡半日。黑木耳凉水泡开，花菜掰小块，洗净开水焯过。<br> 猪肾或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。<br> [食效] 适用于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣或放疗化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。<br> 猪肉养脏腑补中气<br> 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食物之一。猪肉的营养非常丰富，除了可为人们提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸以外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉是肉类中含维生素B1最多的食品，相当于牛羊肉的7倍。猪肉还可以提供含血红素（有机铁）并促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪瘦肉相对其他部位的猪肉，含有更为丰富的优质蛋白，且脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。<br> 《随息居饮食谱》中指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。猪肉性味甘、成、微寒、无毒。食之，有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的功效。猪肉经过长时间炖煮后，脂肪会减少30％～50％，不饱和脂肪酸增加，胆固醇的含量也会大大降低。如果烹饪得宜，猪肉亦可成为“长寿之药”。
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