第一篇 概述
第一章 重金属污染的主要途径
第一节 铅污染的主要途径
一、铅的理化性质
二、铅的用途和分布
三、铅的吸收和代谢
四、铅的污染来源
第二节 镉污染的主要途径
一、镉的理化性质
二、镉的用途和分布
三、镉的吸收和代谢
四、镉的污染来源
第三节 汞污染的主要途径
一、汞的理化性质
二、汞的用途和分布
三、汞的吸收和代谢
四、汞的污染来源
第四节 砷污染的主要途径
一、砷的理化性质
二、砷的用途和分布
三、砷的吸收和代谢
四、砷的污染来源
主要参考文献
第二章 重金属对人体的主要危害
第三章 重金属危害的改善机制
第四章 重金属危害的改善方法现状
第二篇 重金属危害的风险评估及改善方法研究
第五章 重金属危害的风险评估及改善方法研究（一）——以大米重金属危害质量的风险评估为例
第六章 重金属危害的风险评估及改善方法研究（二）——以大豆分离蛋白质中重金属污染改善为例
第七章 重金属危害的风险评估及改善方法研究（三）——以天然食物源原料改善人体铅中毒为例
第三篇 食品加工全程安全控制刮泥体系的建立与应用
第八章 农产品中安全体系的建立及应用
附录
后记
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