《食品接触材料及其化学迁移》包括二十章内容，分为三大部分。第一部分内容为进入食品的化学迁移的法规和质量控制，主要包括对美国、欧盟的食品接触材料法规的介绍和分析，以及对食品接触材料可追溯性相关法规和行业指南的阐释；第二部分内容为风险评估和食品接触材料安全性，主要包括食品接触材料化学迁移的符合性测试、暴露评估、基于毒理学的风险评估以及迁移的数学模型研究；第三部分为特定食品接触材料的化学迁移，包括了回收塑料、塑料、金属包装、橡胶、食品包装用油墨和清漆、食品包装黏合剂、食品包装纸和纸板、复合食品包装材料、活性和智能食品包装材料以及间接包装向食品的化学迁移，并有两个研究实例：快餐及外卖食品包装的化学迁移，以及作为食品接触材料的聚对苯二甲酸乙二酯（PET）。全书理论和实践并行，综合与具体兼顾，内容丰富，资料翔实，实为食品接触材料安全方面的一本质量上乘的专著。

1  食品中化学迁移概述
1.1  引言
1.2  化学迁移及其主要影响因素
1.3  食品包装中潜在危害化学物的来源和范围
1.4  健康问题
1.5  食品包装迁移研究的重大科学进展
1.6  未来发展趋势
1.7  更多信息和建议来源

第一部分  进入食品的化学迁移的法规和质量控制
2  美国食品接触材料相关法规
2.1  引言
2.2  法规依据
2.3  政策法规因素
2.4  食品接触公告
2.5  FDA安全评估方法中关键和紧急的问题
2.6  结论
2.7  致谢
2.8  参考文献
3  欧盟食品接触材料相关法规
3.1  引言
3.2  欧盟法规
3.3  框架法规
3.4  塑料
3.5  其他材料
3.6  欧盟对食品接触材料的控制
3.7  特定的国家法规
3.8  欧盟法规的优缺点
3.9  发展趋势
3.10  参考文献
4  食品接触材料及可追溯性
4.1  引言
4.2  食品接触材料可追溯性相关法规
4.3  食品接触材料和制品可追溯性行业指南
4.4  确保食品接触材料的可追溯性
4.5  案例研究：食品接触塑料材料的可追溯性
4.6  结论
4.7  参考文献

第二部分  风险评估和食品接触材料安全性
5  食品接触材料化学迁移的符合性测试
5.1  引言
5.2  管理的符合性评价
5.3  常规符合性测试实验
5.4  非目标物迁移测试
5.5  迁移物筛选和分析的未来趋势和需求
5.6  更多信息和建议来源
5.7  参考文献和进一步阅读资料
6  暴露评估——食品迁移安全性评估中缺失的环节
6.1  引言
6.2  什么是暴露？
6.3  在暴露评估中应考虑什么？
6.4  暴露评估需要什么数据？
6.5  获取浓度数据
6.6  获取食品消费数据
6.7  来自食品接触材料的迁移物的暴露评估
6.8  结论
6.9  更多信息和建议来源
6.10  参考文献
7  来自食品接触材料的化学迁移物的毒理学及风险评估
7.1  引言
7.2  美国关于与食品接触材料的法规框架
7.3  食品添加剂的安全性评估
7.4  非致癌性临床指标的安全性评估
7.5  安全性评估的阈值方法
7.6  食品添加剂组分的致癌风险评估
7.7  食品添加剂成分安全性评估的构效关系(sAR)分析
7.8  食品添加剂及成分的定性构效关系分析
7.9  成分安全性评估的定量SAR(QSAR)分析
7.10  食品添加剂中致癌物的安全性评估
7.11  未来趋势
7.12  参考文献
8  食品接触材料中化学迁移的数学模型
8.1  引言
8.2  迁移公式
8.3  扩散公式的解决方案
8.4  扩散系数
8.5  分配系数
8.6  迁移模型的可能性和局限性
8.7  练习
8.8  参考文献

第三部分  特定食品接触材料的化学迁移
9  回收塑料及其向食品的化学迁移
9.1  引言
9.2  立法
9.3  使用回收材料作为食品接触材料的特殊考虑
9.4  回收食品接触材料的安全评估
9.5  功能性阻隔层的使用
9.6  更多信息和建议来源
9.7  术语
9.8  参考文献
10  塑料及其向食品的化学迁移
10.1  引言
10.2  测试塑料材料与欧盟指令的符合性
10.3  塑料食品接触材料的特性和组成
10.4  降解产物和杂质
10.5  未来发展趋势
10.6  更多信息和建议来源
10.7  参考文献
11  金属包装及其向食品的化学迁移
11.1  引言
11.2  作为食品接触材料的金属的法规和使用
11.3  用金属作为食品接触材料的特殊考量
11.4  评估金属食品接触材料的安全性
11.5  未来发展趋势
11.6  更多信息和建议来源
11.7  参考文献
12  橡胶及其向食品的化学迁移
12.1  引言
12.2  与食品接触的橡胶材料和制品
12.3  食品接触橡胶材料的法规及其应用
12.4  用橡胶作为食品接触材料的特殊考量
12.5  橡胶作为食品接触材料的安全性评价
12.6  提高橡胶作为食品接触材料的安全性
12.7  未来的趋势
12.8  更多信息和建议来源
12.9  参考文献
13  食品包装用油墨和清漆及其向食品的化学迁移
13.1  引言
13.2  重要的概念
13.3  油墨和油墨成分
13.4  关于食品包装的法规和建议
13.5  与包装油墨相关的问题
13.6  试验
13.7  更多信息和建议来源
13.8  参考文献
14  食品包装黏合剂及其向食品中的化学迁移
14.1  引言
14.2  用于食品包装的黏合剂类型举例
14.3  关于黏合剂的法规
14.4  食品包装黏合剂的化学迁移
14.5  未来发展趋势
14.6  更多信息和建议来源
14.7  参考文献
15  食品包装纸和纸板的安全评价
15.1  引言
15.2  法规背景
15.3  毒理学试验的需求
15.4  常用短期毒理学试验
15.5  纸和纸板短期试验的应用
15.6  结论
15.7  参考文献
16  复合食品包装材料的化学迁移
16.1  引言
16.2  多层复合包装相关法规及其使用
16.3  多层包装及其化学迁移的特殊考量
16.4  复合黏合剂的迁移数据
16.5  复合包装化学迁移安全性的改进
16.6  更多信息和建议来源
16.7  参考文献
17  活性和智能包装材料向食品的化学迁移
17.1  引言
17.2  活性和智能包装的使用
17.3  活性和智能包装的法规
17.4  活性和智能包装向食品的化学迁移
17.5  未来发展趋势及更多信息来源
17.6  参考文献
18  间接包装向食品的化学迁移
18.1  引言
18.2  正在使用的材料
18.3  食品在间接包装内的时间
18.4  立法与测试
18.5  间接包装材料的化学迁移
18.6  提高间接包装材料化学迁移的安全性
18.7  未来发展趋势
18.8  更多信息和建议来源
18.9  参考文献
19  案例研究：快餐及外卖食品包装的化学迁移
19.1  引言
19.2  定义
19.3  快餐及外卖食品的统计资料
19.4  快餐及外卖食品的包装材料
19.5  化学迁移
19.6  更多信息和建议来源
19.7  参考文献
20  案例研究：作为食品接触材料的聚对苯二甲酸乙二酯
20.1  引言
20.2  PET的生产
20.3  PET的使用
20.4  企业自身的规范
20.5  PET是什么？
20.6  单体——基本组成部分
20.7  共聚单体——改性剂
20.8  其他共聚单体
20.9  添加剂——生产和加工用添加剂
20.10  增效剂
20.11  用于食品接触的回收PET
20.12  PET的问题
20.13  未来发展趋势
20.14  致谢
20.15  参考文献