PART1
快乐厨房——烹制美味健康生活
Chapter1鱼肉禽蛋
＊鉴别鱼类小窍门
①鲜鱼：新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、伏贴，并有少量透明黏液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼鳃鲜红或粉红，没有黏液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜甚至变质的鱼，体形畸形，头大尾小。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，鱼肉呈现绿色。鱼鳃形状粗糙，颜色偏灰。鱼眼混浊而无光泽，眼球外凸。有腥臭味道或是由于化学污染而产生的煤油味、大蒜味、杏仁苦味、氨水味。
②冻鱼：质量好的冻鱼，鱼体冰冻坚硬，体表清洁无污，色泽发亮，肛门完整无裂痕，外形紧缩。鱼眼睛黑白分明，眼球凸起。切开后，脊骨处无红线，胆囊完整。劣质的冻鱼颜色灰暗，体表无光泽，有污物，肛门松弛腐烂，鱼眼下凹，眼球黑白混浊，化冻后有异臭气味。
＊鉴别带鱼小窍门
质量好的带鱼，外表洁白光亮，有银粉色薄膜，全身鳞片不易脱落，翅全，肢体完整，富有光泽。肉体紧实而有弹性，眼球饱满。质量好的带鱼，一般每条重量在500克以上。劣质的带鱼颜色发黄，有黏液，体形损伤严重，破肚断头情况较多，体表无光，有异味。
＊清洗鲜鱼小窍门
①刮鱼鳞：刮鱼鳞之前，先将鱼放入一盆已经放进少量食醋的冷水中，浸泡一段时间，然后再用工具来刮鱼鳞，可感觉容易许多。
②除黏液：洗鱼时，在鱼身上均匀涂抹一层食盐，然后用清水冲洗干净，就可以去掉黏液。
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