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书       名 :
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文献来源:
出版时间 :
名菜家做蔬菜
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787506467407
  • 作      者:
    犀文资讯编著
  • 出 版 社 :
    中国纺织出版社
  • 出版日期:
    2011
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内容介绍
    《名菜家做蔬菜》根据“荟萃南北名菜之精华”的原则精选“八大菜系”中的名菜,具体介绍每种菜肴的原料配比、制作方法、菜肴特点、功效、宜忌及小贴士,并配有精美彩图。其中,我们除了介绍西芹百合炒腰果、麻婆豆腐、虎皮毛豆腐等传统名菜外,还推介了春意盎然、糖醋黑白菜及葱烧木耳等广为流传的菜式,新旧兼顾,让读者多学多会,享尽美味。一书在手,可以轻松学会制作中国名菜,在家中也能烧出“老馆子味”,也能享用大餐馆做出来的独特风味和口感。“八大菜系”各种色、香、味、形俱佳且营养丰富的地道名莱,为您的生活增添美的享受。
精彩书摘
    广东菜系,简称粤菜。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的莱式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。<br>    粤菜选料广博奇特,配合四时更替,四季时令菜肴重在色、香、清、鲜,品种花样繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为“蚂蝗”,的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,赞叹不已。<br>    粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍就有5457种之多。<br>    粤菜的第三个特点是,烹调技艺考究,刀工操作精细,常用的有熬、煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等。并且注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;同时,调味遍及香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、成、鲜六味,此即所谓五滋六味,具有浓厚的南国风味。<br>    粤菜的著名菜肴有:西芹百合炒腰果、蚝油生菜、酿豆腐、清淡西瓜皮等,都是饶有地方风味的广州名菜。<br>    总之,粤菜广采“京都风味”、“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。<br>    ……
目录
吃蔬菜好处多多<br>做好菜,从选对菜开始<br>粤菜<br>红烧茄子<br>扒双冬<br>橙汁豆腐羹<br>六味萝卜<br>清淡西瓜皮<br>五香兰花干<br>春意盎然<br>西芹百合炒腰果<br>丝瓜炒蛋<br>鱼香菠菜<br>双冬油面筋<br>甜椒炒丝瓜<br>咖喱酸辣菜花<br>闽菜<br>太极芋泥<br>糖醋金裹银<br>糖醋白菜卷<br>素炒黑白菜<br>彩色四季豆<br>糖醋豆腐丸子<br>荠菜干丝<br>乌发素什锦<br>笋焖蕨菜<br>翡翠豆腐<br>浙菜<br>甜辣藕片<br>珍珠菜花<br>雪菜冬笋<br>黄瓜拌素鸡<br>银耳炒芹菜<br>银芽贡菜<br>茭白炒蚕豆<br>芥蓝腰果炒香菇<br>芋头豆腐<br>冬笋香菇<br>香菇苦瓜<br>面筋丝瓜<br>糖醋海蜇芹菜<br>上汤兰花菇<br>烧藕丸<br>冬菇扒菜胆<br>土豆烧苦瓜<br>湘菜<br>酸辣莴笋<br>油辣冬笋尖<br>煎焖苦瓜<br>油辣包菜卷<br>手撕包莱<br>腐竹拌菠菜<br>尖椒皮蛋<br>青红椒拌豆干<br>熘皮蛋<br>酿蛋黄豆腐<br>苦瓜酿蛋黄<br>香辣金针菇<br>洞庭臭干<br>香辣绿豆芽<br>湘味蒸丝瓜<br>冰糖湘莲<br>尖椒茄子煲<br>板栗烧菜心<br>蚕豆烧熏干<br>鱼香苦瓜丝<br>好招助您减少蔬菜农药残留<br>烹饪蔬菜时,留住维生素C<br>徽菜<br>虎皮毛豆腐<br>山野菜炒蘑菇<br>香菇板栗<br>香菜笋干<br>萝卜干炒黄豆<br>香菇扁豆丝<br>豆腐干炒蒜苗<br>茭白炒面筋<br>苏菜<br>荷包辣椒<br>糖醋素肉<br>海米炒蕨菜<br>全福豆腐<br>三鲜花干<br>丝瓜炒豆腐<br>香菇苋菜<br>蒜苗炒豆腐<br>什锦茄子<br>川菜<br>麻婆豆腐<br>开水白菜<br>麻辣茄条<br>香辣海带丝<br>麻辣冬瓜<br>麻辣笋块<br>豉椒豆腐<br>油辣香菇<br>炒辣苦瓜<br>椒油菜心<br>冬菜炒兰豆<br>回锅豆腐<br>皮蛋剁椒蒸土豆<br>剁椒蒸香干<br>雪菜腰果<br>干锅茶树菇<br>麻酱豆腐<br>冬瓜盅<br>地耳烧豆腐<br>醋椒冬瓜<br>鲁菜<br>乌云托月<br>松仁茄花<br>拔丝甘薯<br>白油冬瓜<br>鲜蘑烧扁豆<br>玉米蛋黄<br>挂霜豆腐<br>豆干炒粉丝<br>青蒜煮萝卜<br>番茄煮蘑菇<br>青红煮土豆<br>豆泡烧油菜<br>地三鲜<br>葱烧木耳<br>决明烧茄子
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