汤汤水水最养人
新鲜美味的汤扮演着餐桌上一个重要的角色，其营养价值和养生功效是众所周知的。每天煲一锅汤，犒劳一下自己，不仅可以有效地改善体质，更是一种得法的养生之道。
汤饮之道
相传在18世纪中叶，巴黎有一位名叫布朗乐的美食爱好者，其对煲汤、喝汤情有独钟，经他煮出来的汤，都很受人们欢迎。于是，在朋友的鼓励下，他开了一家专门经营汤水的小饭馆，并取名为“休养生息”，言下之意是告诉劳累了一天的人们，可以到他这里犒劳一下疲惫的身体和饥饿的肠胃，通过喝汤为身体上一份健康保险。
法国名厨路易o 贝高易在他的《汤谱》中说：“饭前一碗清汤如同一束使人心旷神怡的鲜花，这是对生活的一种安慰，也是消除紧张、疲惫、忧愁的一剂良药。”
日本一家医学研究中心调查的资料显示，汤还可以降低某些恶性疾病的发病率，日本人比较喜欢喝酱汤，所以患骨癌、肝硬化、心脏病的概率相对降低了许多。
很多身体虚弱或患有疾病的人，他们的家人通常会煲汤给他们调养；产妇大多以喝汤的方式滋补、催乳；还有一些人平常就喜欢喝些滋补汤，以达到防病强身的目的。大家知道，朝鲜人特别喜欢喝蛇羹汤，这是因为朝鲜人认为，常喝这种汤可以延年益寿。
用汤水进行食疗、食补、食养，并非是中国人、法国人、日本人或朝鲜人的专利，而是早已传遍了世界各地的一种健康的养生方式。
但是，并不是人人都知道如何通过汤品达到养生保健的目的，喝汤也有一些讲究。中国有这样一句俗话：“ 饭前喝碗汤，老了不受伤。”因为饭前喝汤可将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收，易增强饱腹感，从而降低人的食欲。如果吃饭后再喝汤，就会影响食物的消化吸收，起不到养生保健的作用了。
为此，我们有必要了解一些做汤、喝汤的原则，怎样做、什么时候喝、怎样喝都有一定的讲究。总而言之：会做汤，会喝汤，才健康。
做汤工具巧选择
煲好汤，一定得选好工具。选对做汤工具，才能让汤更鲜，味更美。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适合煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
不锈钢锅
不锈钢锅分为单层和三层复合底结构，由于单层的有导热不均匀的缺点，所以建议使用受热均匀、导热快的三层复合结构不锈钢锅，这样能保留食物的营养，可最大限度地维护人体健康。
但需要注意的是，不可使用不锈钢锅熬煮中药。因为中药含有的化学成分很容易与不锈钢发生反应，而使药物失效，甚至生成某些具有毒性的物质。
沙锅
沙锅可耐高温，经得起长时间的炖煮。用沙锅煲出的汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有营养。在用沙锅煲汤时应先放水，再把沙锅置于火上，先小火慢煮，再用大火煮。
不过沙锅导热性差、易裂，所以如果用的是新沙锅，千万不要直接放在火上，第一次用可先在锅底抹层油，放置一天后洗净，煮一次水再用。
焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉类汤品，或豆类、糙米等谷豆类汤品。用焖烧锅时，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置一两个小时，使原料渐行熟透。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
瓦罐
以陈年瓦罐煨制的鲜汤效果最佳。瓦罐通气性、吸附性好，传热均匀，散热缓慢。这就能保证瓦罐内部的温度，有利于水分子与食物的相互渗透，时间越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
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