《你不可不知的100个家宴美食菜单》根据中国的传统节日家宴、亲朋欢聚家宴、特色家宴和保健养生家宴四个部分，介绍100个家宴美食菜单，在编写形式上突破了传统菜单注重菜谱编写的模式，摒弃冗长的菜谱文字介绍，融技艺性、知识性和趣味性于一体，方便读者阅读。<br>    该书收集了大量目前餐饮业流行的菜式，菜式的风味多样，兼顾东、西、南、北、中各地域人群的口味，菜肴的原材料既有高档的山珍海味，也有寻常百姓居家过日子的普通原料，适应性广，可满足不同类型家庭宴请的需求。在烹饪工艺上，其制作手法采用符合家庭烹饪的特点。全书从菜单到菜例，从小贴士到大厨提醒，均通俗易懂。既可作为人们外出就餐点菜的参考，又可作为闲暇居家做菜的参谋。该书不仅教会你如何做菜，而且能教会你如何吃出美味，吃出营养，吃出和谐……<br>    《你不可不知的100个家宴美食菜单》由南京旅游职业学院烹饪与营养系端尧生拟定体例框架和提纲。

    三口之家春节家宴菜单<br>    冷菜 麻酱腰片 特色西芹 酱牛肉 金针木耳拌胡萝卜<br>    热菜 脆皮乳鸽 盐水河虾 酸菜鱼 咕咾肉 丝瓜炒毛豆 荠菜炒冬笋<br>    汤 枸杞子炖甲鱼<br>    点心 黑芝麻汤圆<br>    这份菜单虽然没有大鱼大肉，但缩小版的荤素搭配一应俱全。突出的特点是精致，无论荤菜素菜，都是精工细作。菜单中的枸杞子炖甲鱼是一个亮点，营养丰富，冬令佳节食之健身强体。但在制作中甲鱼的脂肪要去净，否则腥味重。<br>    酱牛肉<br>    原料：牛腱肉、芹菜。<br>    调料：酱油、精盐、白糖、桂皮、八角、花椒、丁香、香叶、葱、姜、料酒、味精。<br>    制作：1.将盐与花椒、桂皮、八角放在一起炒热后，趁热将牛肉反复揉擦，放人缸中腌渍(夏季需1天，冬季需2天)。<br>    2.将腌好的牛肉，用清水冲洗干净后，放人沸水锅中烫5～6分钟，洗净血污，取出。<br>    3.将牛肉放入冷水锅中，加酱油、白糖、料酒、葱、姜、芹菜及香料包。<br>    4.旺火烧开，撇去浮沫，改成小火，使卤保持沸而不腾，煮2小时左右，待牛肉酥烂时，加入适量味精，收浓汤汁，出锅冷透，再切片装盘食用。<br>    特点：色泽酱褐，五香味浓，软烂可口。<br>    脆皮乳鸽<br>    原料：净乳鸽。<br>    调料：桂皮、甘草、八角、料酒、葱、姜、白酱油、精盐、鸡汤、饴糖、白醋、丁香等。<br>    制作：1.将各种香料装入香料袋中，放人鸡汤内，上火慢煮一小时左右，即成白卤水。<br>    2.把洗净的乳鸽放人白卤水中，停火浸1小时取出。<br>    3.将白醋、饴糖调匀，涂在乳鸽皮上，挂在通风处晾干表皮，即入油锅炸至金黄色。<br>    4.改刀装盘，跟上椒盐味碟即食。<br>    特点：色泽金黄，皮脆肉嫩。<br>    温馨小贴士<br>    鸽肉性平、无毒，一般人群都可食用。它具有滋补肝肾的作用，可以补气血，治疗恶疮，久病虚弱，常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。<br>    酸菜鱼<br>    原料：青鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、葱段。<br>    调料：精盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、白糖、鸡精、胡椒粉、色拉油等。<br>    制作：1.将鱼洗净，去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。<br>    2.紧贴鱼骨将鱼身上的肉片下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼骨剁成长5厘米的块，鱼头砍成两半。<br>    3.鱼片、鱼骨和鱼头分别用料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉上浆腌渍15分钟。<br>    4.炒锅上火烧热，放入色拉油，下姜片、葱段、蒜泥炒香，再放入切碎的酸菜和野山椒。<br>    5.加入适量的清汤或开水烧开，放人鱼头和鱼骨煮10分钟，将鲜味熬出来。<br>    6.依次放人上浆的鱼片，待鱼片变成白色，用精盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盛装在碗中，淋少量辣油即可。<br>    特点：鱼肉滑嫩，味鲜酸辣。<br>    大厨提醒<br>    酸菜鱼是四川知名度相当高的一道口味酸辣的美味，制作酸菜鱼要挑选正宗四川老酸菜，鱼要选用刺大而少的青鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等，鱼加工成片状，要用淀粉上浆，保持鱼肉的鲜滑光亮。<br>    咕咾肉<br>    原料：猪瘦肉300克，鸡蛋2只，葱段、菠萝、红辣椒、蒜泥、生姜末适量。<br>    制作：调料：精盐、白糖、白醋、番茄沙司、麻油、料酒、干淀粉、水淀粉、色拉油。<br>    1.将猪肉、菠萝、红辣椒切成菱形块。肉块用精盐、料酒拌匀，腌渍20分钟，加鸡蛋液搅匀，逐块拍上干淀粉，用手捏成团。<br>    2.油烧至五成热，放入肉块炸3分钟后端离火口，再炸2分钟左右捞出，将油温升至六七成热时，再将肉块复炸至呈金黄色，捞出沥尽油。<br>    3.炒锅中留少许底油，烧热放人葱段、蒜泥、生姜末爆香，倒人番茄沙司炒匀，加白糖、白醋、精盐烧至微沸，用水淀粉勾芡，加入炸熟的肉块、红辣椒、菠萝块翻炒，再淋适量麻油即可出锅装盘。<br>    特点：色泽鲜亮，酸甜可口。<br>    ……

传统节日家宴菜单<br>001 三口之家春节家宴菜单（1）<br>002 三口之家春节家宴菜单（2）<br>003 三口之家春节家宴菜单（3）<br>004 三口之家春节家宴菜单（4）<br>005 六口之家春节家宴菜单（1）<br>006 六口之家春节家宴菜单（2）<br>007 六口之家春节家宴菜单（3）<br>008 六口之家春节家宴菜单（4）<br>009 大家庭春节家宴菜单（1）<br>010 大家庭春节家宴菜单（2）<br>011 大家庭春节家宴菜单（3）<br>012 大家庭春节家宴菜单（4）<br>013 元宵节家宴菜单（1）<br>014 元宵节家宴菜单（2）<br>015 元宵节家宴菜单（3）<br>016 元宵节家宴菜单（4）<br>017 端午节家宴菜单（1）<br>018 端午节家宴菜单（2）<br>019 端午节家宴菜单（3）<br>020 端午节家宴菜单（4）<br>021 中秋节家宴菜单（1）<br>022 中秋节家宴菜单（2）<br>023 中秋节家宴菜单（3）<br>024 中秋节家宴菜单（4）<br>025 重阳节家宴菜单（1）<br>026 重阳节家宴菜单（2）<br>027 重阳节家宴菜单（3）<br>028 重阳节家宴菜单（4）<br>亲朋欢聚家宴菜单<br>029 祝寿家宴菜单（1）<br>030 祝寿家宴菜单（2）<br>031 祝寿家宴菜单（3）<br>032 祝寿家宴菜单（4）<br>033 谢师家宴菜单（1）<br>034 谢师家宴菜单（2）<br>035 谢师家宴菜单（3）<br>036 谢师家宴菜单（4）<br>037 乔迁家宴菜单（1）<br>038 乔迁家宴菜单（2）<br>039 乔迁家宴菜单（3）<br>040 乔迁家宴菜单（4）<br>041 婚庆家宴菜单（1）<br>042 婚庆家宴菜单（2）<br>043 婚庆家宴菜单（3）<br>044 婚庆家宴菜单（4）<br>045 满月家宴菜单（1）<br>046 满月家宴菜单（2）<br>047 满月家宴菜单（3）<br>048 满月家宴菜单（4）<br>049 春季抓周家宴菜单（1）<br>050 夏季抓周家宴菜单（2）<br>051 秋季抓周家宴菜单（3）<br>052 冬季抓周家宴菜单（4）<br>053 生日家宴菜单（1）<br>054 生日家宴菜单（2）<br>055 生日家宴菜单（3）<br>056 生日家宴菜单（4）<br>特色家宴菜单<br>057 江鲜家宴菜单（1）<br>058 江鲜家宴菜单（2）<br>059 江鲜家宴菜单（3）<br>060 江鲜家宴菜单（4）<br>061 全鸭家宴菜单（1）<br>062 全鸭家宴菜单（2）<br>063 全鸭家宴菜单（3）<br>064 全鸭家宴菜单（4）<br>065 全素家宴菜单（1）<br>066 全素家宴菜单（2）<br>067 全素家宴菜单（3）<br>068 全素家宴菜单（4）<br>069 情人节家宴菜单（1）<br>070 情人节家宴菜单（2）<br>071 情人节家宴菜单（3）<br>072 情人节家宴菜单（4）<br>073 圣诞家宴菜单（1）<br>074 圣诞家宴菜单（2）<br>075 圣诞家宴菜单（3）<br>076 圣诞家宴菜单（4）<br>保健养生家宴菜单<br>077 养肝家宴菜单（1）<br>078 养肝家宴菜单（2）<br>079 养肝家宴菜单（3）<br>080 养肝家宴菜单（4）<br>081 养颜家宴菜单（1）<br>082 养颜家宴菜单（2）<br>083 养颜家宴菜单（3）<br>084 养颜家宴菜单（4）<br>085 养肾家宴菜单（1）<br>086 养肾家宴菜单（2）<br>087 养肾家宴菜单（3）<br>088 养肾家宴菜单（4）<br>089 降压家宴菜单（1）<br>090 降压家宴菜单（2）<br>091 降压家宴菜单（3）<br>092 降压家宴菜单（4）<br>093 瘦身家宴菜单（1）<br>094 瘦身家宴菜单（2）<br>095 瘦身家宴菜单（3）<br>096 瘦身家宴菜单（4）<br>097 降血糖家宴菜单（1）<br>098 降血糖家宴菜单（2）<br>099 降血糖家宴菜单（3）<br>100 降血糖家宴菜单（4）