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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
鲍参翅肚燕窝大全:行家讲堂
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787546203553
  • 作      者:
    林长治编著
  • 出 版 社 :
    广州出版社
  • 出版日期:
    2011
无复本可借
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编辑推荐
    顶级食材星级品味,香港名厨,精选鲍参翅肚燕窝,烹制60多道高级美食,选材烹调,图文并茂一学即会,天天在家享受宫廷御宴。
    轻轻松松做出美味鲍鱼,谁说不可能,只需短短1o分钟,美味海参便可上桌,软糯滑爽,鱼翅味浓质厚,很有卖相,桂花鱼肚,简单、好吃、易做,味道鲜美,润肺养颜,滋补燕窝。
作者简介
    曾昭文,从事饮食行业已二十多年,在多间著名食肆任职,足迹遍及中国和欧洲。出身于香港利苑酒家,由学徒逐步晋升为中菜大厨,其后为了一展抱负,进军内地饮食市场。除担任大型饮食集团的饮食总监外,还在内地开设了六间著名食肆。曾昭文对饮食业拥有雄心壮志。为了拓阔视野,他只身远赴英国。期间,他一边继续担任中菜大厨,一边兼做饮食顾问,也曾在当地电视台和报刊讲授中菜,其个人事业由此到达另一高峰。在欧洲八年,他吸收了西方烹调菜肴的众多独特技巧,融会贯通,学会利用当地食材和酱汁搭配变化,并转变为适合中菜使用的酱汁和菜肴。他许多独特的招牌菜都是因欧洲之行而获得灵感的。
内容介绍
    炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴,是很考究功夫的。以鲍鱼为例,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。阿一鲍鱼有幸在饮食界立足,靠的是诚意二字。因此,材料我选最好的,烹饪用的是瓦煲和木炭,掌握火候、给足时间熬制。有诚意才能出精品。
    当然,除了诚意,如果能够有幸向专业人士学习挑选和烹饪这些美味食材,更有机会了解名家大厨的私家食谱和烹调心得,那么在烹制饕餮大餐时必能事半功倍了。
目录
学做鲍参翅肚燕的第一课:选材料
鲍鱼
海参
鱼翅
花胶
燕窝
学做鲍参翅肚燕的第二课:下厨实践
美容滋补妙品:花胶(鱼肚)
红烧鲍参翅肚
花胶鲍贝炖鸡
菜胆金钱炖鳘肚
淮杞花胶炖响螺
鲍汁花胶扣鹅掌
佛跳墙
鲍汁扣原只花胶王
蟹粉山珍卷
香芹煮花胶
桂花鱼肚
零胆固醇天然胶原妙品:海参
蓝莓玉液脆辽参
乌龙吐玉珠
葱烧辽参
三椒爆辽参
烧汁海参炒和牛
虾子烧海参
京葱海参
白灵菇海参扣鹅掌
百花蒸酿原条海参
海参豆腐羹
海参焖鸭
养颜美容妙品:燕窝
鹧鸪燕窝羹
燕踏珊瑚
红烧官燕盏
燕窝肉碎粥
椰汁炖燕窝
夏威夷木瓜炖燕窝
燕窝石榴露
益气清痰补五脏妙品:鱼翅
清汤大鲍翅
金瓜生翅
原盅冬瓜炖鲍翅
木瓜炖鱼翅
浓汤鸡煲翅
菜胆鸡炖翅
火燑炖鲍翅
瑞士鸡汁烩生翅
生拆鲜蟹肉翅
意大利龙虾烩生翅
极品蟹皇翅
大闸蟹粉烩生翅
桂花炒鱼翅
红烧鸡丝生翅
红烧白玉大鲍翅
竹笙花胶烩生翅
鸡汤大碗翅
大碗鱼翅捞饭
肘子炖翅
高蛋白滋阴妙品:鲍鱼
日本味噌乐鲍鱼
XO酱汁凉拌鲍鱼
鸳鸯锦绣鲍鱼捞
满庭千丝卷
鲍鱼野鸡卷
乾隆生菜鲍
XO酱鲜芦笋炒鲍角
鲍鱼滑鸡煲
麒麟鲍片
黄金鲍鱼卷
蚝皇鲍鱼伴辽参
烧汁扣鲜鲍甫
翡翠窝烧鲍片
原只扣鲜鲍
过桥澳洲大鲍鱼
沙锅扣原只南非干鲍
鲍鱼滑鸡粥
鲍鱼鸡粒煲仔饭
学做鲍参翅肚燕的第三课:材料处理
学懂煮花胶
学懂煮海参
学懂煮燕窝
学懂煮鱼翅
学懂煮溏心鲍鱼
……
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