蔡玳燕，浙江宁波人。2005年8月，在耶拿大学DaF专业（对外德语教学）毕业并获硕士学位。现为宁波大学外语学院德语教师，欧语系副主任，专业方向为德语教学与德国文化研究。近年来，除发表若干相关的学术论文外，已出版的著作有《走近德国——当代德国社会文化面面观》、《永恒的经典：德国汽车文化掠影》。

    你想知道德国人一年四季都吃些什么吗？德国人的一日三餐跟我们有什么不一样？德国饮食烹饪中有哪些最有特色的美味佳肴？德国人的饮食习惯与饮食礼仪跟我们有哪些不同？德国人的饮食观念是不是也跟中国人一样？当代德国的宗教节庆文化、民俗社会文化、旅游休闲文化又是如何与德国传统饮食文化紧密地融合在一起的？饮食文化与德国人的民族性格特征究竟有什么样的关系？有关德国饮食文化的历史典故与趣闻传说又有哪一些？德国人在不同历史时期里饮食状况的变化究竟如何？当代德国饮食文化的发展趋势是什么？以及中德两国在饮食文化方面的交流情况如何？如此等等，对于这些问题的回答，正是本书所讲述的主要内容。本书既是一本介绍德国饮食文化的通俗性读物，又是一本介绍当代德国社会，尤其是民族社会文化与饮食传统历史的读物。

    饮食经典——最具德国特色的几种食品
    千变万化的香肠
    香肠称得上最具德国特色的食品，只要提起香肠，许多人都会联想到德国，就像提到汽车、音乐和啤酒时一样。德国的香肠品种之多、味道之美、制作之精，在全世界数一数二，因此称德国为“香肠王国”一点也不为过。
    香肠在德语中叫“Wurst”，在北美和英国等地，这个词被专门用来表示德国的香肠。香肠的制作历史可以追溯到公元前3000年左右。早期的人类为了能把肉类保存下来慢慢享用，发明了香肠。公元前8世纪，希腊史诗《奥德赛》中就提到了一种血肠。到了古罗马的牧神节上，香肠早已是一种常见的佳肴了。
    当香肠制作传入德国并逐步传遍欧洲大陆后，也曾出现过一段波折。公元4世纪，罗马帝国第一个信仰基督教的君士坦丁大帝就曾宣布过制作香肠为违法行为。因为早期的罗马天主教会禁止人们欢庆节日，并认定食用香肠是一种罪过。即便如此，德国香肠的制作也从未停止过。
    最初，香肠在中欧地区只是穷人吃的食物，因为当时制作香肠的主要原料是燕麦，猪肉或牛肉只是辅料。后来由于肉类供应开始充足，香肠才逐渐摆脱了原先的卑微地位，成为深受德国人喜爱的一种肉类食品。    ．
    德国人喜欢肉食，尤其喜欢食用香肠。称德国人为“食肉冠军”是有一定根据的：德国人曾有过每人每年吃90多千克肉的纪录。在肉类中，德国人尤其偏爱猪肉，年人均猪肉消费量高达66千克，居世界前列。大部分有名的德国菜都是猪肉做的，很多猪肉被用来做成各种香肠及火腿。被誉为“国菜”的一道前菜，就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。各类香肠令德国人百吃不厌。难怪有人说：“猪肉香肠配啤酒，是德国人周而复始的生活。”
    德国香肠的品种是世界上最多的，据统计有1500多种。“凡是能塞进去的食品，德国人都能制成香肠”，这话一点都不夸张。德国人将香肠的应用与变化发挥得淋漓尽致。试想一下，一种食物能在一个国家内衍生出1500多个品种，那是多么神奇的一件事！无论是城市还是乡镇的大小餐馆，只要翻开菜单，可供选择的各类肉食占了绝大部分，而香肠是一定少不了的。初到德国的外国游客，常常会惊讶于德国香肠的精细做工和如此繁多的花色品种。德国的各类特色香肠一直吸引着世界各地的美食家。
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前言
饮食经典——最具德国特色的几种食品
千变万化的香肠
面包是“国粹”

德国和德国人的绰号——土豆
令人眼花缭乱的奶制品
别具一格的酸菜
啤酒的王国
葡萄酒世界的一个奇迹
咖啡是德国人的另一个人生构成
德国人的“快乐点心”
色拉、浓汤与面条
大块吃肉——德国的“猪脚文化”

饮食风情——德国人的饮食习惯与风味美食
德国人的一日三餐
咖啡和茶点时间
德国没有白开水
时令饮食
鱼类和海鲜也是一道风景
松露及其他菌类美食
餐桌上的“个性食品”——调味品
德国各地的一些风味特色菜
品一品德国的美酒

饮食万象——饮食与当代德国社会
德国的各类餐馆
看一看德国人的厨房
传统饮食的最后固守者——面包店
逛一逛德国的传统集市
咖啡馆文化
酒吧文化
啤酒花园
大学生食堂和咖啡厅
老年人的“车轮膳食”
充满惊喜的“入学糖果袋”
世界最大的“橱窗”——德国的食品展会
食品博物馆

饮食礼仪——饮食与当代德国人的社交习俗
德国人的饮食礼仪
德国大餐的菜式顺序
去德国餐馆就餐应注意些什么
餐桌上的餐具与摆设
德国人如何待客
到德国人家里做客

饮食传统——饮食与德国的宗教节庆
德国各地的圣诞市场
姜饼、格律酒与圣诞蛋糕
复活节的饮食
各地的狂欢节饮食
除夕庆典与过新年食俗
收获感恩节
其他节庆的由来及饮食习俗
慕尼黑的啤酒节
葡萄酒节与“葡萄酒之路”旅游线
葡萄酒品尝会

饮食典故——德国饮食文化中的传说与趣闻
土豆的传说
冰酒与贵腐霉酒的起源与传说
啤酒的起源与《纯正啤酒法》
咖啡的起源与咖啡馆的传播
“俾斯麦鲱鱼”的传说
德国饮食与修道院的渊源
中德饮食文化交流的传说与历史渊源

饮食变迁——德国不同历史时期的饮食概况
日耳曼历史时期及德意志中世纪的饮食概况
中世纪以后的德意志饮食概况
德国的“骑士餐”
“二战”中德国人的饮食
德国历史上的“狂吃潮”
民主德国时期的饮食概况
当代德国的快餐

饮食趋势——当代德国饮食文化的发展
平衡膳食理论
绿色生态理念
新素食主义
大蒜、蜂蜜与“欧米伽膳食”
巴伐利亚的“食品警察”
德国的农业合作社
莱茵河鲑鱼洄游的故事
“老字号”的传承与发展
参考文献
后记