科尔迪的会跳舞的山羊 咖啡是何时被何人所发现的，至今仍是一个谜，有两种传说流传了下来 。其中一个就是“羊倌科尔迪的传说”。故事发生的背景是13世纪的埃塞俄 比亚。游牧的山羊们到了午夜仍然兴奋不已，这一现象让少年羊倌科尔迪觉 得不可思议，后来他发现是山羊们吃了一种红色的果实。他去附近的修道院 告知了此事，科尔迪与修道士一起尝了这种果实，顿感神清气爽，毫无睡意 。这种红色的果实也叫做咖啡。据说，那以后修道士们每逢长夜祈祷，都会 用咖啡来提神。 摩卡的守护者 另一个传说在也门的摩卡大街广泛流传，叫做“伊斯兰僧人欧玛路的传 说”。 故事发生在13世纪。伊斯兰教的高僧由于误会而触怒了国王，被流放到 了小镇上。在山间徘徊时，发现一只小鸟正啄食红色的果实。饥肠辘辘的欧 玛路吃下红色果实后，精神焕发，神采奕奕。不久后，欧玛路用这红色的果 实熬成汁来救治病人，被人们尊称为“摩卡的守护者”。从那以后，咖啡被 用作伊斯兰教寺院中修行时必备的秘方药。另外，摩卡随后成为了咖啡出口 港，被用来命名咖啡豆。 出现在文献中的咖啡 关于咖啡的各种传说广泛流传，但是，实际上咖啡出现在更早的文献中 。最初记载了关于咖啡的文献是10世纪初波斯的医生拉哲思所著的《医学集 成》。在书中，咖啡不叫咖啡，而是叫做bun，关于咖啡的功效，书中有这 样一段记载“咖啡与咖啡汁有刺激性，爽口，有利于胃的健康。” 咖啡厅的诞生 最初，咖啡的食用方法是将果实炖煮后食用，或是煮出汁液饮用。现在 饮用的咖啡是随着15世纪烘焙技术的诞生而出现的。在那之前，咖啡一直作 为修道者的秘方药，后来转变成了芳香的饮料，很快在伊斯兰国家的民众间 流传开来。这时候出现了供人休息的场所，人们在这里品味着咖啡，闲聊杂 谈，不亦乐乎，这就是所谓的咖啡厅。1554年，伊斯坦布尔出现了最早的咖 啡厅“卡耐斯”（音译）。 从土耳其走向世界 到了17世纪，咖啡从伊斯坦布尔传到了整个欧洲大陆。1645年，欧洲的 第一家咖啡厅，在威尼斯开张，从那之后，10年问各地纷纷出现了咖啡厅。 随之，咖啡的冲泡方法、饮用方法也渗透到了民众中间，人们对咖啡的需求 激增。 17世纪末，印度及印度群岛开始移植咖啡。18世纪中美洲与南美洲也开 始种植咖啡。到了19世纪，咖啡的种植地区扩展到了非洲，为如今世界范围 内的大规模种植打下了基础。此外，1730年前后，大音乐家巴赫创作了《咖 啡大合唱》，他经常在咖啡厅中举办音乐会。 第一个喝咖啡的日本人 据说咖啡是江户时代传到日本的。17世纪后半叶，日本处于锁国政策下 ，咖啡是荷兰人从长崎的出岛带进日本的。那么，第一个喝咖啡的日本人是 谁呢？是出入出岛的翻译，是兰学研究者，还是花柳巷的妓女们？不得而知 ，非常遗憾。总之，不管是谁，在那个时代，咖啡是极少数人才能喝到的稀 罕物。 不堪忍受的焦糊昧 当时喝到咖啡的日本人，对于其味道、香气有何感想评价，对此我饶有 兴味。据说，田沼意次时代，被派往长崎奉行衙门任职的幕臣大田蜀山人， 是第一个记录了自己喝完咖啡后感想的人。 1804年，在荷兰的商船上喝完咖啡后，大田蜀山人写下了这样的话“于 荷兰商船饮咖啡。所谓咖啡，豆烘焙至黑，研磨成粉，加白糖搅拌即可饮用 。焦糊味浓，不堪忍受。”在那之前，日本的食物中没有与咖啡相似的味道 ，咖啡的出现无疑对日本人的味觉提出了挑战。西博尔德将咖啡作为药品介 绍到日本 在锁国时代将医学传人日本的荷兰人西博尔德，只将咖啡作为药品介绍 到了日本。西博尔德自己就是一个忠实的咖啡迷。根据当时日本医生的叙述 而写成的《长崎见闻录》里有这方面的记载。“咖啡利脾，消食，降火。通 便，利脾脏。解胃酸，加茯苓等饮用效果更佳”，这是关于咖啡的医学作用 的记载。 咖啡的大众化 明治时期，日本开始进口咖啡，鹿鸣馆时代（1883—1887年），咖啡是非 常时髦的饮品，在民众间普及开来。1888年（明治21年），在东京下谷的西黑 门町（现在的东台区），以咖啡为主打的日本第一家咖啡店“可否茶馆”诞生 了。有这样的记录保留了下来，“一杯咖啡一钱半，加牛奶二钱”。 朝气蓬勃的咖啡文化 到了明治后期，咖啡越发普及。日本桥的“梅森咖啡馆”（音译）、银座 的“巴西咖啡馆”、“咖啡名流”等咖啡店如雨后春笋般冒了出来。成功构 筑了与欧洲相同的文化人与艺术家们汇集的咖啡文化。 大正、昭和年间，咖啡的消费量增长，1937年（昭和12年）迎来了黄金时 代。但是，第二次世界大战的爆发中断了咖啡的进口，直到20世纪50年代， 人们才又重新喝上了咖啡。60年代，速溶咖啡的进口与日本国内咖啡的生产 的起步，咖啡渗透到了人们的日常生活中，咖啡变成了日常饮品。P144-147
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