《畜产品加工技术及实训教程》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。《畜产品加工技术及实训教程》涵盖乳制品加工和肉制品加工两篇共21个项目。第一篇乳与乳制品加工技术，主要讲述乳的基础知识及预处理、液态奶加工技术、酸牛奶加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、奶粉加工技术、奶油加工技术、冰淇淋加工技术；第二篇肉制品加工技术，主要讲述肉制品加工的基础知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉类冷藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、香肠制品加工技术、西式火腿制品加工技术。每个项目后附有单元操作训练、综合实训内容和配套练习题。

 

 　　喷雾法中采用低温的代表者为高塔法（简称BIRSIFC法）。它是一种低温喷雾干燥塔，为一个70m高的混凝土圆塔。喷雾塔里用塑料涂层衬里，全部设备凡是与成品接触的地方都用塑料或不锈钢。浓乳从塔顶离心喷雾，空气则从塔底部送入，与乳雾形成逆流。空气在进入塔内之前预先经过严密的过滤，并用吸湿剂脱湿干燥，使空气相对湿度降到3％以下，温度不超过24℃，这种干燥的空气在与乳雾接触过程中，空气的相对.湿度升高到90％以上，然后从塔顶排出，300～1000um大小的乳雾滴从塔顶降落到塔底过程中变为奶粉，降落时间需50～200s。从塔底上升的温暖干燥空气的风速是每秒0.05～1.00m。干燥好的奶粉经旋风分离器收集，在这种情况下所得奶粉的溶解度、分散性和可湿性等都非常好，奶粉经冲调复原后的色泽、风味等都可以保持新鲜牛乳的状态。利用这种装置还可干燥其他对热非常敏感的食品。这种低温喷雾干燥的能力，目前为每小时蒸发水分1000～5000kg，干燥能力与塔的大小有关，每蒸发1kg水分耗用蒸汽1.2 ～1.8 kg，平均1.5 kg。蒸汽耗用量大大少于一般喷雾法（一般喷雾法为3.5 kg左右），这种低温喷雾干燥设备适合于气候干燥的热带地区。 

第一篇 乳与乳制品加工技术