《粮食制品加工实验实训教程》由朱维军主编，该书紧密结合我国粮食制品企业生产实际情况，力求突出技能型人才的培养，紧密围绕粮食制品加工企业职业岗位的需要，以工学结合为切人点，以工作任务为导向，以相关职业技能标准为依据，将粮食制品加工全过程分解为原料检验、设备操作和制品加工三个综合任务，每个综合任务根据加工种类和类型分为若干个子任务，涵盖了粮食制品加工的各个部分。全书力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，在学生掌握学习目标后，附有学习效果评价和知识拓展，便于学生自我学习，自我评价。<br>    《粮食制品加工实验实训教程》可作为高等职业教育食品类专业学生教材，也可作为相关企业进行职工岗位培训教材。

前言<br>综合任务一  原料及成品品质的检验<br>子任务一  小麦粉质量的检验<br>项目一  小麦粉水分的测定（恒重法）<br>项目二  小麦粉灰分的检验<br>项目三  小麦粉加工精度的检验<br>项目四  面筋的测定<br>项目五  小麦粉中磁性金属物的测定<br>项目六  面团特性试验<br>项目七  全麦粉发酵时间试验<br>子任务二  原料油质量的检验<br>项目一  相对密度的测定<br>项目二  透明度、色泽的鉴定<br>项目三  油脂中杂质的测定<br>项目四  油脂酸价的测定<br>项目五  过氧化值的测定<br>项目六  油脂酸败试验（间苯三酚试纸法）<br>子任务三  加工用水质量的检验<br>项目一  水的硬度测定<br>项目二  水的pH测定<br>子任务四  酵母的活力测定<br>综合任务二  常用加工设备的操作<br>子任务一  挂面、方便面设备的操作<br>项目一  和面机的操作<br>项目二  压延机的操作<br>项目三  方便面成型设备的操作<br>项目四  蒸面设备的操作<br>项目五  油炸设备的操作<br>子任务二  糕点、面包设备的操作<br>项目一  电烘箱的操作<br>项目二  发酵箱的操作<br>项目三  饼干成型机的操作<br>项目四  其他小型工具的操作<br>综合任务三  主要粮食制品加工训练<br>子任务一  基本操作训练<br>项目一  面团（糊）的调制训练<br>项目二  馅料制作训练<br>项目三  包馅及成型训练<br>项目四  熟制训练<br>子任务二  主要制品加工训练<br>项目一  主食面包的加工<br>项目二  果子面包的加工<br>项目三  酥性饼干的加工<br>项目四  韧性饼干的加工<br>项目五  苏打饼干的加工<br>项目六  杏元饼干的加工<br>项目七  华夫饼干的加工<br>项目八  蛋糕的加工<br>项目九  广式月饼的加工<br>项目十  挂面的加工<br>项目十一  方便面的加工<br>项目十二  方便面调料的加工<br>附录<br>附录一  中华人民共和国国家标准糕点术语（GB/T 12140-2007）<br>附录二  烘焙工职业操作标准<br>附录三  中式面点师职业操作标准<br>附录四  西式面点师职业操作标准<br>主要参考文献