食用菌产业是伴随着我国改革开放的步伐发展起来的。1978年全国食用菌产量仅6万吨，占世界总产量的5．7％。改革开放后，食用菌产业凭借“不与人争粮、不与粮争地、不与农争时，投资小、见效快、零污染”等优势，犹如星星之火，在全国迅速燎原。2009年我国食用菌产量已达2020万吨，占世界总产量的80％左右，产值达1103亿元，在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果，排名第六，全国从业人员超过了2500万人，中国已成为世界食用菌生产的大国。在食用菌产业蓬勃发展之时，国家食用菌产业技术体系成立了，这无疑将为整个产业起到强有力的技术支撑作用。在这个平台的支持下，岗位专家对全国各地食用菌生产进行了系统调研，在其他岗位专家、综合试验站、生产基地的大力支持下，栽培功能室的专家结合自身工作，对我国生产量最大的平菇、香菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇及珍稀食用菌的栽培技术进行了归纳、总结和提炼，编写出适合指导不同主产区生产的系列实用丛书，以供广大菇农学习、借鉴、提高，促进食用菌区域性标准化栽培模式的加速推广，为?国食用菌产业的稳步提升做出贡献。

　　在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔3～4个；或者将外套袋的袋口打开进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下。菌棒培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝体生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈4～5个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌棒污染杂菌，装袋时一定要把菌棒装紧，菌棒装的越紧，杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。
　　由于菌棒的大小和接种点的多少不同，一般要培养45～60天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌棒内壁四周菌丝体出现膨胀，有褶皱和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2／3，手捏菌棒瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。
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序
第一章  概述
第一节  香菇的分类地位
第二节  香菇的营养价值
第三节  香菇的栽培史

第二章  生物学特性
第一节  形态特征
第二节  生活史
第三节  生长发育条件
一、营养
二、温度
三、水分
四、空气
五、光照 
六、酸碱度

第三章  福建香菇栽培技术
第一节  脱袋斜置畦式栽培
一、栽培设施
二、品种
三、培养料
四、菌棒制作
五、菌棒培养
六、出菇管理
七、采收
第二节  脱袋覆土栽培
一、栽培设施
二、品种
三、菌棒制作
四、菌棒培养
五、下田覆土
六、出菇管理
七、采收
第三节  不脱袋层?栽培
一、栽培设施
二、品种
三、培养料
四、菌棒制作
五、菌棒培养
六、出菇管理
七、采收
第
四章  浙江香菇栽培技术
第一节  秋季大棚栽培
一、栽培设施
二、品种
三、培养料
四、菌棒制作
五、菌棒培养
六、出菇管理
七、丰收
第二节  高层棚架栽培
一、栽培设施
二、品种
……
第五章  四川香菇栽培技术
第六章  湖北香菇栽培技术
第七章  河南香菇栽培技术
第八章  辽宁香菇栽培技术
主要参考文献