食用菌自身的营养和保健功能特点使其具有良好的市场前景，其美味备受消费者青睞；其生产利用农林副产品、净化环境的特点深受社会关注；其节省耕地、立体栽培的高效益生产方式，在确保我国食物安全中发挥着重要作用。食用菌已成为农业生态、环境保护、农民增收的重要产业。
    近年来，由于国家政策的大力扶持，进一步调动了广大生产者的积极性，食用菌产业稳定发展。但是生产中仍有不少技术?题需进一步明确和解决。为此，在农业部公益性行业（农业）科研专项“食用菌菌种质量评价与菌种信息系统研究与建立” （3—27）的支持下，通过对不同区域、不同种类生产中的技术问题的调查研究，组织专家整理、编写了《建设社会主义新农村图示书系》食月菌栽培关键技术系列，以图文并茂的形式介绍了平菇、黑木耳、香菇、白灵菇、，鸡腿菇、金针菇、茶树菇、蘑菇、草菇栽培的关键技术。希望这些书的出版，对于食用菌产业的发展起到推动作用，对菇农增收有所帮助。

前言
一、概述
（一）开发利用概况与前景
（二）经济价值
二、生物学特性
（一）分类地位
（二）形态特征
（三）生活史
（四）营养生理特性
（五）生态习性
三、培养料配制与堆制发酵
（一）原料准备
（二）培养料配方
（三）培养料堆制发酵
四、栽培季节
五、二次发酵栽培方法
（一）栽培设施与设备
（二）二次发酵方法
（三）栽培管理方法
六、草帘覆盖栽培方法
（一）草帘制作
（二）栽培场地选择
（三）开畦
（四）上料降温排氨
（五）播种
（六）覆土管理
（七）出菇管理
（八）釆收标准和方法
七、塑料大棚栽培方法
（一）田间选择与搭建塑料薄膜大棚
（二）上料降温排氨
（三）播种
（四）覆土管理
（五）出菇管理
八、工厂化栽培方法
（一）菇房结构
（二）发酵
（三）播种
（四）覆土管理
（五）出菇管理
九、产品贮运与加工
（一）鲜菇贮运与销售
（二）盐渍加工
（三）酸渍加工
（四）干片加工
十  主要病虫害控制
（一）病害防治
（二）虫害防治
主要参考文献