第七章 调顺四时，应时制宜——定制你的四季食谱<br> “去寒就温，无泄皮肤”：冬季御寒暖胃的食物<br> 冬季是天寒地坼，万木凋零，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。在精神调养上要力求其静，控制情志活动，保持精神情绪的安宁，含而不露，避免烦扰，使体内阳气得以潜藏。<br> 这个冬季，不再美丽冻人<br> “你怎么又穿得跟熊猫一样啊？”每次聚会，莎莎都习惯了朋友们用这句话跟她打招呼了。看着朋友们穿着短裙、紧身小毛衣，莎莎也挺羡慕的，但在冬季这些都跟她无缘。莎莎明显比别人更怕冷，冬季在户外就感觉跟待在冰窖里一样，但一进屋又会因为穿太多而捂出一身大汗，这些汗蒸发后又变得更冷，形成一种恶性循环；跟一些客户握手的时候，冷冰冰的手能吓对方一大跳；晚上睡觉的时候，老公的被子经常被她卷走，而睡觉时手脚似乎总是焐不热，经常感到腰疼。<br> 天越来越冷，窗外又见雪飘过，出门说话时都已经能看到白色的“哈气”了。随着天气变化，很多小毛病也随之而来，比如手脚冰凉、腰酸背痛、经常感冒等。晚上躺在凉凉的被窝，怎么睡也焐不热。这种情况，就是中医所说的“阳虚”，人体的阳气就好像是天上的太阳，给我们带来动力和生命力。如果阳气缺乏，就会导致畏寒、无神的状况。这是因为体内缺乏帮助我们抵御寒冬的动力和热能——阳气。因此，冬季养生的原则是“无扰乎阳”，在万物闭藏的季节，我们也应遵循自然界“蛰伏闭藏”，以敛阳护阴。<br> 冬季养生御医观<br> 冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。<br> 忽思慧的这段话是说：冬季草木凋零，大地冰封雪飘，自然界的生物都进入了匿藏、冬眠状态，以蓄养其生命的活力。我们这时候应该早早入眠，待到日出后才起床：确保精神气蓄积在身体里。心志情绪也要处于潜伏状态，好像自己有不可告人的秘密，或者自己得到了一个绝世珍宝要藏于保险箱。躲避寒冷，保持身体温暖，不要使皮肤开泄而损失阳气。这是适应冬季气候的养藏之道，违背了这个原则就会伤及肾，到了来年春季会手脚无力。由此我们看到冬季应“养藏”。人类所要“藏”的，是体内的“热能”和生命的“动力”，也就是中医学上所说的“阳气”。冬季养生不应扰动阳气，以驱寒、养肾、养藏为主，顺应体内阳气的潜藏，以敛阳护阴，以收藏为本，因此，冬季是一年四季之中进补的最好时节。<br> 冬季应以食物热性以制寒。忽思慧在《饮膳正要》中说道：“冬气寒，宜食黍以热性生制其寒。”也就是说，冬季天气寒冷，阳虚阴盛，宜食温性食物，以食物热气来抵御寒冬，以“和血行气，壮神御寒”。冬季少食生冷，但也不宜过于燥热，以有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，从而达到以食物热气以制寒的目的。大地闭藏的时候，我们也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。冬季适宜进补的食物有：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。<br> 冬季适宜养肾以防寒。由于阳气的闭藏，人体新陈代谢速度放缓，这时候就要依靠生命的原动力“肾精”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。冬季时节，肾脏机能正常，则可调节机体适应严冬的变化，否则，即会使新陈代谢失调而发病。因此，冬季养生亦要注重养肾防寒。冬季的气候特点为“寒”，寒邪易伤肾阳。所以，冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、核桃仁等温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓。<br> 抓住时机，冬季进补<br> 冬季是一年四季之中进补的最好时节。在中国民间也有“冬季补一补，来年少病苦”，“今年冬令进补，明年三春打虎”的说法。在冬季，可以适当进食下列食品，来补足体内元气。<br> “羊肉，味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。”<br> 《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。羊肉具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。<br> 羊肉的肉质细嫩，热量较高，且富含蛋白质和维生素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫力，民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。羊肉搭配山楂或绿豆可以去除膻味；搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。<br> “枸杞，枸杞叶能令人筋骨壮，除风补益，去虚劳，益阳事。春夏秋采叶，冬采子，可久食之。”<br> 一般冬季的养生原则应以益气助阳、滋阴补肾为主，而枸杞就是冬季进补的好选择。枸杞是上乘的滋补药，含有人体必需的各种营养成分，蛋白质、糖、无机盐和多种维生素，具有良好的补益功效。枸杞对于肝肾阴亏、腰膝酸痛、视力衰弱和糖尿病等症具有较好的疗效。冬季吃枸杞宜煮粥，可以和各种粥品搭配。枸杞还有一种简便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食的好处是对枸杞中营养成分的吸收会更加充分。嚼枸杞时要注意，因为充分咀嚼后营养成分更宜吸收，因此在吃的数量上最好减半，否则容易滋补过度。<br> 在冰天雪地的冬日，喝上一碗浓浓的山药枸杞排骨汤，能够帮你驱除严寒，带来温暖，帮助新陈代谢而达到美容目的，并有降血脂的功效，更年期女性应该多吃，不妨试一试吧。<br> 原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒<br> 将排骨洗净，焯去血水，放入砂锅，放姜片、葱结、枸杞，加水、少许黄酒，文火煲一小时；山药去皮切成滚刀块，加入砂锅中，继续煨一小时至山药排骨酥烂，即可调味食用。
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