胡大一教授，卫生部首席健康教育专家，北京大学人民医院主任、教授、博士生导师， 欧亚科学院院士。国家重点学科心血管内科负责人，国家和首都突出贡献专家，享受国务院政府专家津贴，现任北京大学人民医院心血管病研究所所长、心脏中心主任，首都医科大学心脏病学系主任、心血管疾病研究所所长，北京军区总医院心肺血管中心主任，中华医学会常务理事，中华医学会心血管病分会主任委员，中华医学会北京心血管病分会主任委员，中国医师协会心血管内科医师分会会长，中国老年学会心脑血管疾病专业委员会主任委员，北京医师协会副会长，北京市健康协会理事长，美国心脏病学院专科会员、心律学会会员，复旦大学和吉林大学兼职教授。并担任《中华心血管病杂志》总编辑，《美国医学会杂志》（JAMA）中文版执行总编，欧洲心脏病杂志国际编委会委员，《中国医刊》编委会主任委员，《中国医药导刊》《中国心血管病研究》《心肺血管病论坛》总编辑，《中华医学杂志》《中华内科杂志》和《中华全科医师杂志》副总编辑等职务。获国家科技进步二等奖4项，卫生部和北京市科技进步奖13项，“吴阶平-杨森”医学一等奖，两次获首都突出贡献专家和首都科普先进工作者奖励，2005年获“联合国国际科学与和平周贡献奖”、2006年获“中国医师奖”和首都精神文明奖章。

　　高血压一日三餐怎么吃？让最权威的专家告诉你！本书详细介绍了高血压患者的黄金饮食原则，介绍了77种常见食材，怎样食用能更好控制血压，并特邀营养专家特别制定了4周改善高血压的饮食方案，还给出了防治高血压并发症的各种食疗方法。

    注意限制含“隐形钠”的食物 虽然人们注意控制菜肴等副食的用盐 量，但对于一些“隐形”含钠的食物却容易 忽视。因此，除盐之外。高血压病人还要注 意限制以下含“隐形钠”食物的摄入：1.1汤匙（10克）的酱油含有700～800毫克的钠，最好选用低钠或少钠的 酱油。2.高血压患者忌用发酵法制作的面食作 主食。因为发酵面食里都放碱，食用碱的 主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠，会增加机 体对钠盐的摄入。需要严格忌盐的高血压 病人，最好以米为主食，或者吃用酵母发 面的面食。3.含“隐形钠”较高的食物有皮蛋、 板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、香干、豆腐干、蜜饯、橄榄、泡菜等 食物。圆白菜 做成泡菜之后，其中的钠就可从十几毫克变成1560毫克，增加近100倍之多 。早餐进食流质 高血压患者早餐空腹先喝点流质食物很有益。因为经过一夜的时间，人体消耗不少 体液，血容量也相对减少，早晨适当补充一些液体，可稀释血液，增加血 容量，改善血 液循环，有利于心血管的自稳态调节。晚餐有讲究 高血压患者的晚餐有很多讲究。首先，时间最好安排在晚上6点左右，尽量不要超 过晚上8点。一般来讲。8点之后最好不要再吃东西了，可以适量饮水。晚 餐吃得太晚，不久之后就要上床睡觉，无形中增加了患尿道结石的风险。其次，晚餐不宜过饱，以七八分饱为宜，自我感觉不饿即可。晚餐吃 得太饱会长胖，还会造成胃肠负担加重，影响睡眠，长期下去容易引起神 经衰弱等疾病。最后，高血压患者晚餐宜少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋等荤食，以免增加 体内胆固醇含量，诱发动脉硬化和冠心病。高血压忠者的节日饮食 有些人在节日期间过度兴奋、激动，会刺激交感神经末梢和肾上腺髓 质的分泌，加上饮食不节，容易导致血压升高，高血压患者的节日饮食尤 其要注意遵守以下原则：1.每天应该吃500克新鲜蔬菜及水果，适量多吃些富含钾的绿叶蔬菜、 水果。2.尽量不吃肝、脑、心等动物内脏：少量饮酒。3.饮食清淡，减少烹调用盐量，尽量少 吃酱菜等盐腌食品，尽量少用或不用糖果点 心、甜饮料、油炸食品等高热量食品。4.少食多餐，细嚼慢咽，而且不宜过饱，以七八分饱为宜。5.每天摄入250～350克主食，而且要粗、细粮搭配食用。6.每天进食三四份含蛋白质的食物，每份 指豆腐100克。或鱼虾50克，或鸡鸭50克，或 瘦肉50克，或每周进食鸡蛋3～5个，其中以 豆类和鱼虾的蛋白质为好。也可用酸奶或两 倍的豆浆来代替。五色食物与高血压 绿色食物 ◎指各种绿色的新鲜蔬菜、水果，其中以深绿色的叶菜最具代表性。◎绿色蔬菜都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的作 用，能结合胆酸，避免其合成为胆固醇沉 积在血管壁上升高血压。同时膳食纤维还 能促进钠的排出，降低血压。绿色食物中 还含有维生素C，能够促进人体合成氮氧 化物，而氮氧化物具有扩张血管的作用，从而有助于降低血压。绿色蔬菜中的钾可抑制钠从肾小管 的吸收，促进钠从尿液中排泄，同时钾 还可以对抗钠升高血压的不利影响，对 血管的损伤有防护作用，有助于减少降 压药的用量。◎哪些是绿色食物？ 菠菜、空心菜、芥蓝菜、茼蒿、小油 菜、西蓝花、青椒、韭菜、葱、丝瓜、黄 瓜、苦瓜、青豆、豌豆、芦笋、香瓜、番 石榴、猕猴桃…… 红色食物 ◎指偏红色、橙红色的蔬菜、水果及各种畜肉类的肉及肝脏。◎红色的蔬果富含铁质，能帮助造 血。胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质，可用油炒的方式来烹调，能增加吸收率。红色的肉类富含优质蛋白质和脂肪，能为 人体提供足够能量，维持人体造血功能，提高兴奋感，促进食欲：其中丰富的矿物 质能维持人体生理系统的平衡。◎哪些是红色食物？ 牛肉、羊肉、猪肉、猪肝、胡萝卜、 红辣椒、红甜椒、红苋菜、茄子、红紫 苏、枸杞子、山楂、番茄、西瓜、红苹 果、红枣、柿子、草莓、老南瓜、樱桃、 李子、桑葚、葡萄、红米、紫山药、红 豆、红薯…… 黄色食物 ◎多为五谷根茎类、豆类和黄色蔬果。◎五谷类主要含淀粉和糖类，是热量 的主要来源。五谷中杂粮，如玉米、小米、 芝麻、燕麦等，可降低血液中胆固醇的含 量，帮助肠道蠕动，排泄多余的胆固醇。黄色蔬果中含丰富的维生素C和胡萝卜素、番茄红素，是很好的抗氧化 食物。五谷杂粮中的黄豆与芝麻都是辅助治 疗高血压的好食物，用醋泡过的黄豆，可 治疗高血压和肥胖症。◎哪些是黄色食物？ 薏米、燕麦、糙米、玉米、花生、黄 甘薯、黄花菜、玉米笋、韭黄、黄豆、豆 制品、柠檬、菠萝、香蕉、木瓜、橙子、 柑橘、白果、枇杷…… 黑色食物 ◎以黑色菌菇类、海藻类为主。◎含多种维生素，对骨骼及生殖功 能都有帮助：含丰富的矿物质，如锌、 锰、钙、铁、碘、硒等，能平衡体内电 解质，使生理功能正常。如香菇中含多 糖体，能抑制肿瘤，能增加细胞免疫和 体液免疫的功能，提高身体免疫能力，抵抗多种疾病。◎哪些是黑色食物？ 黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、海带、香菇、黑枣、海苔、皮蛋、豆 豉、乌梅、酱油、黑醋…… 白色食物 ◎指的是米、奶、蛋、鱼类及蔬果中的瓜类、果实、笋类等。◎白色的瓜果中富含水分和水溶性 膳食纤维，能补充水分，滋润皮肤：笋类 富含膳食纤维，能加速大肠蠕动，帮助排 便。白色食物中的主食，如米类是人体热 量的来源。白色的鱼类、蛋类能提供优质 蛋白质，用于组织细胞的修补。白色食物中富含镁，能稳定血管平滑 肌细胞膜的钙通道，激活钙泵，泵入钾离 子，限制钠内流，还能减少应激诱导的去 甲肾上腺素的释放，从而起到降低血压的 作用。白色食物中含ω-3脂肪酸，可以提 升体内一氧化氮的水平，能更好地舒张血管 平滑肌，使血液流通顺畅，从而降低血压。◎哪些是白色食物？ 鸡肉、鱼肉、大米、糯米、土豆、山 药、莲子、面粉、杏仁、洋葱、冬瓜、 竹笋、茭白、莲藕、金针菇、蘑菇、鸡 蛋、梨、荔枝、柚子、椰子、银耳、白萝 卜……P19-22

了解高血压
需要知道的高血压常识
测测患上高血压病的概率
高血压的诊断标准
高血压的常见症状有哪些
高血压患者应何时测量血压
高血压健康护理的主要内容与目标
高血压饮食黄金原则
能降血压的营养索
走出常见饮食误区
容易忽视的饮食细节
五色食物与高血压
第一章  高血压患者怎样安排日常饮食
高血压患者的营养配餐
摄入适宜的热量
一日三餐吃多少
高血压特殊人群的饮食调养
老年高血压患者的饮食调养
饮食原则
食物选择
妊娠高血压患者的饮食调养
饮食原则
食物选择
儿童高血压患者的饮食调养
饮食原则
食物选择
不易引起血压升高的饮食小窍门
正确摄取食盐
合理补充水分
外出就餐需注意
减少脂肪的摄入
科学饮酒
注意食物的正确吃法
适合高血压患者的四季饮食
春季饮食
夏季饮食
秋季饮食
冬令进补
第二章  吃对食物，有效缓解高血压
五谷类
玉米保持血管弹性
荞麦抑制血压上升
燕麦降低体内钠含量，辅助降血压
小  米  帮助高血压患者调养身体
薏  米  适合脾胃虚弱的高血压患者食用
红  薯  保持血管弹性，有助降血压
绿  豆  利尿、排钠，辅助降血压
黄  豆  扩张血管，降低血压
蔬菜类
芹  菜  降低毛细血管的通透性
菠  菜  限制钠内流
油  菜  避免高血压对动脉壁造成的机械损伤
茼  蒿  辅助治疗脾胃不和引起的原发性高血压
荠  菜  适宜肝阳上亢型高血压患者食用
莼  菜  药理实验证实可降血压
豌豆苗  防止由便秘引发的血压升高
紫甘蓝  将人体中的钠置换出来
西蓝花  保障舒张血管的一氧化氮的供应
芦  笋  扩张末梢血管，降低血压
莴  笋  有利于维持血压稳定
土  豆  保钾排钠，防止血压升高
胡萝卜  促进肾上腺素合成，调节血压
白萝卜  通过调节免疫功能调节血压
番  茄  使钠离子浓度降低
茄  子  减少血管阻力
洋  葱  减少外周血管阻力
黄  瓜  有较好的利尿作用，辅助降压
南  瓜  有较强的排钠功效
茭  白  对抗钠所引起的升压作用
菌藻类
猴头菇  高血压患者降压的理想食品
香  菇  预防血管硬化，降低血压
金针菇  降低高血压患者发生中风的概率
黑木耳  防止动脉硬化和血栓的形成
海  带  防止血液黏性增大引起血压上升
紫  菜  改善血管狭窄的情况
肉蛋类
牛瘦肉  防止镉增高而诱发的高血压
鸡  肉  减少血管紧张素Ⅱ的生成
鸭  肉  缓解血压升高引起的头晕目眩等症状
鸡  蛋  改善血液循环和血压状态
水产类
海  蜇  使体表血管及周身血管表现舒张
甲  鱼  保护和软化血管
虾  皮  降压并防止脑血管意外的发生
三文鱼  有效降低血压、防止血栓
金枪鱼  快速降低血压
牡  蛎  控制和阻断镉所致高血压病
水果类
猕猴桃  有效调节血压
苹  果  软化血管壁，降低血压
香  蕉  抵制钠离子升压
山  楂  利尿、扩张血管，辅助降血压
西  瓜  降低血压和预防前期高血压
红  枣  通过软化血管而使血压降低
橘  子  富含维生素C、钾等多种降压营养素
柚  子  高血压患者的最佳食疗水果
柿  子  防止血管硬化，改善高血压
乌  梅  适宜有头晕失眠症状的高血压患者食用
桑  葚  缓解高血压性头痛
其  他
核  桃  抑制心理压力造成的血压升高
莲  子  扩张周围血管
大  葱  防止血压升高所致的头晕
大  蒜  有助于血压正常化
生  姜  减少胆固醇的生咸，促进血液循环
醋  扩张血管并维持血管弹性
脱脂牛奶  有助于维持血压稳定
绿  茶  避免血管收缩引起血压上升
玉米油  减轻血流阻力
香  油  帮助消除动脉血管壁上的沉积物
橄榄油  降低血黏度，调节血压
中药类
杜  仲  对血压有双向调节作用
决明子  明显降低收缩压、舒张压
黄  芪  适合气血两虚型高血压患者服用
夏枯草  产生显著持久的降压作用
黄  连  抗胆碱酶，降低血管阻力
天  麻  对血管平滑肌有解痉作用
丹  参  扩张外周血管，改善微循环
葛  根  改善高血压引起的头痛、头晕、耳鸣等症状
菊  花  有效缓解头晕头痛、心烦失眠等症状
荷  叶  清热平肝，改善头痛眩晕症状
玉米须  促进机体钠的排出
第三章  4周改善高血压饮食方案
4周科学饮食可以改善高血压
第1周  低热量，维持理想体重
第2周  平衡膳食，均衡摄取各类食物
第3周  膳食纤维多一些，血压更稳定
第4周  限制脂肪、胆固醇摄入量，预防并发症
第1周  降压饮食方案
热量约1500千卡/日
热量约1700千卡/日
热量约1900千卡/日
第2周  降压饮食方案
热量约1500千卡/日
热量约1700千卡/日
热量约1900千卡/日
第3周  降压饮食方案
热量约1500千卡/日
热量约1700千卡/日
热量约1900千卡/日
第4周  降压饮食方案
热量约1500千卡/日
热量约1700千卡/日
热量约1900千卡/日
第四章  防治高血压并发症饮食疗法
高血压合并糖尿病
高血压合并血脂异常
高血压合并痛风
高血压合并肥胖
高血压合并冠心病
高血压合并肾功能减退
高血压并发中风
附录1  高血压中医简易调养法
按摩调养法
拔罐(抽气罐)调养法
刮痧调养法
能降血压的中药茶饮
附录2  有助于降血压的运动
专家连线
高血压患者应如何补充水分？
高血压患者为何要远离咖啡因？
含钠较高的食物有哪些？
哪些食物可以减少降压药物的不良反应？
为什么不提倡老年高血压患者常赴盛宴？
高血压患者早上如何补水？
高血压患者选择什么样的油脂比较好？
高血压患者应如何合理安排饮食？
为什么高血压患者不能摄入过多味精？
高血压患者可以吃蜂蜜吗？
高血压患者如何进食脂肪类食物？
更年期高血压患者应如何安排膳食？
为什么高血压患者不能喝运动型饮料和碳酸饮料？
高血压患者怎样吃早餐？
高血压患者怎样吃晚餐？
经常吃鱼对高血压患者有什么好处？
高血压患者可以吃火锅吗？
快餐食物对高血压患者有什么危害？
为什么高血压患者不宜饱餐？
老年高血压患者应如何看待保健品？
高血压患者吃素好吗？
高血压患者能吃肥肉吗？
肥胖型高血压患者应如何安排饮食？
高血压患者春季饮食应注意哪些方面？
高血压患者夏季饮食应注意哪些方面？
高血压患者秋冬季饮食应注意哪些方面？
哪些面包易引发高血压？
高血压患者怎么吃零食？
高血压患者应如何进补？
高血压患者服药期间为什么不能吃葡萄柚？
高血压患者可以吃鸡蛋吗？
为什么高血压患者要减少糖的摄入？
高血压患者可以吃汤圆吗？
少吃主食对高血压患者有什么好处？
高血压患者进食粗杂粮有什么益处？