第一篇 药治不如食疗食疗—被重新发现的明珠
对于食物，大家都不会陌生，俗话说“民以食为天”，说明了食物是人们赖以生存的必要条件。如果没有食物为我们提供能量以及各种营养素，人体便不能正常地发育、生长以及进行各项活动。 我国传统饮食和医学对食物与人体健康的关系有着更深入的认识。我国传统的食物和药物，都来自于大自然，和药物一样，很多食物都具有四气五味的特性，对不同疾病有着不同的疗效。因此我国的饮食传统，不但强调色、香、味俱全，更强调吃得恰当、吃得健康。元代著名养生家贾铭在《饮食须知》中说：“饮食籍以养生，而不知物性有相宜相忌，杂然丛进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”说明了古代善于养生的人，都非常重视食物的养生作用，强调要根据食物的不同特性进食不同的食物。古代的许多著名医家也十分重视食物养生，唐朝著名医学家孙思邈曾说过：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。”说明了食物对于养生的重要性，认为养生的根本就在于饮食之道、在于是否懂得利用食物调理身心。 但如今，人们或过于注重菜肴的可口，所选食物越来越精；或过于依赖医药，滥用各种保健品而造成各种疾病的发病率越来越高。据统计，导致人类发生疾病乃至死亡的原因，约三到五成是饮食不科学。而有关调研报告也指出，现代排在前10位的人类致死因素中，就有6种与饮食有关，其中包括心血管病、糖尿病和癌症这3种令人为之色变的疾病。在目前这种情况下，不少外国专家都将目光投向东方传统的饮食智慧。美国著名抗衰老专家霍华德?希尔就曾指出：只有懂得“怎么吃”，才能找到长寿之路的入口。 利用食物养生，至少有以下三方面的优点。第一，利用食物养生可以起到防病强身的作用。我国传统医学素有四气、五味、归经的说法，将食物的不同特性与气候，人体的脏腑、经络联系起来，如《黄帝内经》中就有寒凉天气要少吃寒凉性的食物、炎热季节少吃温热性食物的说法，而《素问?宣明五气》中也说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”我们只要依据气候和自己的身体状况恰当选择食物，就可以提高自己的体质，达到防病的目的。第二，利用食物养生可以达到调养病情的目的。特别是一些需要长期调养的慢性病，如糖尿病、高血压病等，如果患者可以利用有利于病情的食物来调养身体，再加上适当的治疗和健康的生活起居，对病情的康复是大有帮助的。第三，利用食物养生具有较少的副作用。与许多药物具有副作用相比，食物既味美，又可饱腹，而且较少副作用，是一种相对安全的调养方式。 食之基本—五谷杂粮 五谷杂粮是我们膳食的基础，对于五谷，不同时代有不同的含义。如：战国名著《吕氏春秋》在《审时》中列举了禾、黍、稻、麻、菽、麦六种谷物；汉代的赵岐认为五谷为稻、黍、稷、麦、菽五种植物；唐代的王冰认为五谷是粳米、小豆、麦、大豆和黄黍；佛教在祭祀时又将五谷分为大麦、小麦、稻、小豆和胡麻。而现在，我们将“五谷”作为各种粮食的总称。 我们所吃的粮食，可以分为细粮和粗粮两类。其中，粳米、小麦等经过精制或精磨，将外层富含纤维的部分去掉的，属于细粮；而没有经过精磨的糙米、玉米、小米、燕麦等，则为粗粮。一般来说，细粮在研磨的过程中，谷胚和麸皮被辗磨掉，让维生素和矿物质的含量大减。同时，由于辗磨，细粮所含的膳食纤维也明显减少，这使面粉等制品的血糖生成指数比较高，不利于糖尿病人的身体健康。因此，细粮虽然比粗粮可口，但营养价值却没有粗粮高。如果长期食用细粮，还可能会造成维生素和矿物质缺乏。所以营养学家建议人们，平时不应只吃精制的粮食，而应适当食用粗粮，讲究粗细搭配。 无论是粗粮还是细粮，它们都属于主食类。我国居民的膳食一共可以分为主食和副食2大类，其中主食包括谷类、薯类以及用粮、豆类食品做成的米、面、馒头等食物；副食则有肉类、奶类、蔬果类等食物。从营养学的角度来看，食物一共可分为5类，分别是谷类和薯类、动物类食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。其中，谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等人体必需的营养素，是供给碳水化合物和蛋白质的主要来源，应该在我们的饮食中占有基础的位置。 在日常生活中，一些人认为，鱼肉蛋奶比谷类等食物更有营养，可以让人更加健康和强壮。据2002年中国居民营养和健康状况调查表明，从1982年到2002年，我国平均每标准人日谷类食物的摄入量下降了108克。但事实上，谷类食物作为中华民族长期以来的主食，有它不可被取代的优势。谷类等主食含碳水化合物比较多，而碳水化合物正是人体不可缺少的营养素。 在我国古代典籍中，也有不少对于五谷养生的记载。如《论语?乡党》中说“肉虽多，不使胜食气”，告诉我们吃肉不要多过饭食；李渔在《闲情偶寄》中说 “食之养人，全赖五谷”，说明了谷物对于人生存的重要性；清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中也有“米谷得阳气而生，补气正以养血也……惟米谷禀天地中和之气，淡而不厌，甘而非甜，为养生之本”的说法，告诉我们谷物也是养生的佳品，是膳食养生的基本。 药治不如食疗—五谷的食疗功效 在现代社会，随着生活日益紧张，各种疾病如糖尿病、高血压病、心脏病、癌症等的患病率逐渐上升。对于很多老年人和慢性病人而言，跑医院更是常有的事情。当我们往嘴里塞药片的时候，有没有想过饮食也许比药品有更好的治疗作用呢？ 诚然，食疗效用缓慢，需要长期坚持才能有效果。但是食疗也具有药物所无法比拟的优势：第一，新鲜的食物成分天然，不仅美味，而且易于吸收，可长期食用；第二，某些食物有特定的功效，对某些疾病有很好的疗效，这些用以食疗的食物，作用温和，副作用少，对慢性病人和体质较差的中年人而言，以食治病比以药治病更为合适；第三，食物含有许多对人体有益的成分，对于人类来说，与其等到患上疾病后接受痛苦的治疗，不如及时改变我们不良的饮食习惯，利用食物调养增强机体自身的免疫力，做到未病先防。 在众多食物中，五谷杂粮是我们饮食的基础， 谷类薯类和杂豆等主食应在我国居民膳食中占主体位置。专家认为，坚持以谷类薯类等主食为主，可以避免高能量和低碳水化合物膳食的弊端，对于预防一些慢性病有很好的效果。 一般来说，五谷杂粮等主食含有碳水化合物较多，一般占其重量的75%～80%。当我们摄入这些主食时，这些碳水化合物就成了人体能量的主要来源，所以一个成年人每天应摄入谷物250～400克。除此之外，五谷杂粮还含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值不低。事实上，五谷杂粮是很好的基础食物，也是最便宜的能源，以五谷杂粮来养生，既可提供充足的能量，也可以避免食用过多高脂肪、高热量的食物，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症等与饮食有关的疾病是相当可行和有益的。现在，不少国家的营养学家都相当推崇我国以五谷杂粮为主食，以鱼、肉、蛋、奶为副食的饮食结构，认为此结构比欧美国家过多摄入动物性食物的饮食结构更加健康。 此外，不同的五谷杂粮还有其特殊的疗效，如小米富含维生素B1、B2等，可以防止消化不良和口角生疮；大麦可以和胃益气，适合腹泻、水肿、消化不良、食欲不振等患者食用；燕麦中丰富的纤维素有通便润肠的作用，老年人便秘者食用后可有效缓解症状等。因此，我们认为，五谷杂粮具有很好的食疗功效，有着药物所不能比拟的优势。 五谷之益—五谷杂粮的营养价值 从现代营养学的角度看，五谷杂粮等主食中含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可替代的重要作用，也从另一个角度印证了主食可以养生的观点。主食主要含有以下几种营养素： 1.蛋白质 蛋白质一方面是构成人体内酶、激素和抗体的重要成分，另一方面还能供给能量、调节人体水分的分布和维持体液酸碱平衡，是人体不可缺少的营养素。 2.脂肪 脂肪为人体供给能量和人体必需的脂肪酸，能维持体温、保护脏器、增加饱腹感、让人不容易感到饥饿。脂肪同时也是构成细胞膜的重要材料，人体是不能缺少脂肪的。 3.维生素A 维生素A可以保护眼睛，维持皮肤和黏膜等的正常状态，还能促进生长和骨骼发育。缺乏维生素A容易导致夜盲症，对发育中的青少年非常不利。 4.维生素B1 维生素B1的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢。当维生素B1摄入不足时，容易出现肌肉乏力、食欲减退以及脚气病等。 5.维生素B2 维生素B2在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的能量代谢中起着非常重要的作用。摄入足够的维生素B2，可以帮助我们防治眼睛、口腔、皮肤等部位的炎症。 6.维生素C 维生素C能维持体内正常代谢，具有很强的还原性，还有利于铁和钙的吸收，能增强机体的免疫能力。 7.维生素E 维生素E可以抗氧化，在延缓人体衰老方面功效卓越，在美容方面也有很不错的效果。 8.钙 钙在镇定神经、牙齿和骨骼发育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺钙会导致骨质疏松、少儿发育不良的情况。 9.铁 铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一，对输送氧气和排出二氧化碳有重要意义，还可以增强人体免疫力。 10.锌 锌可以促进生长发育、促进食欲、增强人体抗病能力；缺乏时会发生厌食、发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等情况。 11.膳食纤维 摄入足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素，同时防治便秘、预防结肠癌、降低胆固醇等。 12.不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，也可以降低血液黏稠度、改善血液循环，还可以提高脑细胞的活力、增强记忆和思维能力。不饱和脂肪酸对防治心脏病、糖尿病等都有一定的作用。 顺时食疗更健康—四季如何吃五谷 我国的养生传统向来注重“天人合一”，讲究人体的休养生息要与自然的变化运作相呼应。《黄帝内经》中有云：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑……如是，则僻邪不至，长生久视”，说明了只要懂得顺应自然而调适自身，便可益寿延年。在食疗方面，也要讲究不同的季节要吃不同的食物，如《素问?六元正纪大论》中说“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法”，告诫人们在寒冷的季节要少吃寒凉的食物，而炎热的季节则要少吃温热性的食物，也就是说我们要随四季气温变化而选用不同的食物养生。 那我们在四季中应该怎样利用五谷进行食疗呢？一般来说，其规律如下： 春天是万物生发的季节，应遵循“春夏养阳”的原则，不要吃油腻、生冷、黏硬的食物和过量饮酒，而应适当多吃一些温热补阳气的食物。葱、蒜、韭菜和青色的蔬菜都可以补益阳气，而豆类和豆制品也是适合的食物。 夏季天气炎热、气压低，人体容易受到暑气的干扰，出现多汗、食欲不振、身倦乏力、心气不足等症状。因此夏天要注意多吃苦瓜、黄瓜、西瓜等绿叶菜和瓜类食物，少吃羊肉、牛肉、辣椒、葱、生姜等油腻辛辣之物。夏季特别适合喝绿豆汤或者绿豆粥，因为绿豆具有清热解暑、消肿止痒、清心安神的作用。 秋季多风少雨，天气干燥，且日热夜凉，天气多变，因此人们在秋季容易患上感冒，许多旧病在秋天也容易复发。秋季的养生重点在于养肺，因此不宜食用煎炸食物、辣椒、生姜等燥热伤津的食物，而应多吃芝麻、核桃、杏仁等甘润食物。此外，多吃豆制品，还可以增加优质蛋白质的摄入，对秋季养生有利。 冬季天气寒冷，万物避藏，人到了冬天主要是养肾。只要人体的肾脏功能强，那么就可以增强机体的生命力，让人体适应寒冬的变化。花生、核桃、板栗、杏仁、榛子等坚果有补肾健脑、强心健体、御寒和预防疾病的作用，适合于冬天食用。但坚果性温热，要因人而异、适量食用，才能达到养生的效果。 不同体质的不同养生法 中医讲究“辨体施食”，指的是当我们利用食物养生时，应根据自己的体质选用不同的食物，采取不同的养生方法。而体质就是我们的身体在生长发育过程中形成的形态和功能。如果我们针对自己的体质采用相应的食物，那么不但可以养病治病，还可以调理体质、强身健体，达到预防疾病的效果。
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