食用过多对人体有害；而植物性脂肪（如花生、核桃、榛子等坚果中所含的油脂）以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，有降低血胆固醇、防治心血管疾病的作用，适量食用对身体有益。此外，近些年来反式脂肪酸也引起了大家的注意。所谓反式脂肪酸是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的“人造奶油”、“人造黄油”、“植物黄油”都属于反式脂肪酸。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。不要看到“人造黄油”、“植物黄油”就觉得它们比“天然黄油”健康，其实现在研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食物也同样会增加心血管病的风险，而且还容易患乳腺癌等疾病。
2.脂类的消化和吸收
脂类的消化和吸收主要在小肠中进行。进食含有脂类的食物，会刺激胆囊中的胆汁排泄，胆汁在小肠中与食物混合后，来自胰腺和小肠的有关消化酶会将脂类物质水解。这些水解产物可被小肠细胞吸收，经血液运输到肝脏进行代谢。因此，肝胆和胰腺有问题的人会出现脂肪的吸收障碍、消化不良，出现腹泻等临床症状。
脂类不能溶于水，只有在血液中与某些蛋白质结合成脂蛋白后，才能被转运和代谢。可别小看这些脂蛋白，它们在对血脂的运输过程中起着至关重要的作用。
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