真有那么多长寿老人吗 夹在黑海与里海中间的高加索地区，一直是全球著名的长寿圣地。其 中，格鲁吉亚更是以拥有众多百岁人瑞而出名。 1985年，世界卫生组织首次开展“循环系统疾病与饮食调养”国际共 同研究，就把目标锁定在格鲁吉亚，他们无非是想用科学的手段来验证， 当地“是否真有那么多长寿者”，以及“长寿的秘诀与原因”何在。我是 这个团队的领导者。 在我们计划拜访高加索地区时，格鲁吉亚还是苏联的加盟共和国之一 ，因此即使仅是医学调查研究，我们也不是那么容易就能进人的。首先， 我们得向莫斯科科学院提出申请，单单等候审查与相关交涉，就用了一年 的时间。 获得许可后，我们携带仪器设备前往莫斯科，正准备进行相关调查时 ，对方却说，还要取得位于基辅的老人病研究所的同意才行。于是我们只 好前往该研究所拜访，说明调查内容，没想到对方还是不同意，他们表示 ：“要想进行医学研究的话，必须取得医学科学院的许可。” 我们就这样被当做皮球踢来踢去，医学科学院针对我们研究调查的申 请审核同样耗费时间，直到1986年，也就是在我们提出申请的第三年，才 顺利成行，来到格鲁吉亚共和国的杰瓦村。吃肉多，胆固醇却不高 杰瓦村位于高岗之上，三百六十度的视野一望无际，眺望远处，接近 两千米的高山群围绕四周，景观之优美远远超出我们的想象。 因为单单申请就费时三年，所以在我们踏上那片土地时，所有工作人 员的内心都非常激动。当地人也颇为热情好客，我们甫一抵达，就受到当 地居民热烈的欢迎，他们还以盛大的宴会款待我们。 就像相邻的亚美尼亚共和国早就出现拉丁字母，格鲁吉亚的文明历史 也比俄罗斯早得多。当地民众多半信奉希腊正教与基督教，过去他们长期 受北方民族征服、蹂躏，格鲁吉亚人独立的心愿非常强烈，并对自己的文 化颇为自豪。 虽然我没有见到传闻中140岁的超级人瑞，却到处可见九十、一百岁左 右的老人家。而且，这些老爷爷老奶奶并非躺在床上，个个都是身体健康 ，充满活力。 我们所进行的长寿研究，主要内容是调查中老年人群罹患心脏病的风 险程度。基本上，心脏病的发病率和长寿率成反比；也就是说，五十岁左 右的民众罹患心脏病的比例越低，该国国民平均寿命就会越长，正所谓“ 人和血管同步老化”。我很好奇，这句话在格鲁吉亚是不是也适用？ 众所周知，心脏病致死的最大凶手是胆固醇。 可是，我们针对格鲁吉亚五十出头的民众实施健康检查，结果却发现 ，当地居民日常肉类的摄取量是很大的，大约已经达到了日本人的两倍， 但他们血液中的胆固醇值却不高。苏联相关医学统计资料也显示，格鲁吉 亚地区民众的心脏病致死率在该联邦是最低的。 这是什么原因呢？很幸运，我们很快就从格鲁吉亚民众招待我们的食 物上，发现了长寿的秘诀。 秘诀之一：不吃肥肉，多吃蔬菜 当地民众吃牛羊肉的方法同样奇特。他们最有代表性的肉类料理“哈 修拉玛（Haslama）”，就是一道将大量肉块放人汤中煮熟的丰盛大餐。煮 熟以后，不要肥肉，只把蛋白质最丰富的瘦肉留下，蘸着果酱大口吃。P8 -11
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