人为什么一定要吃蔬菜 在古早的时候，人们可以吃的蔬菜种类很少，《内经》中也不过列举 了五 类：葵，韭，藿，薤，葱。所以也有人说：神农尝百草不只是为了验药， 也是 为了验“菜”。 中国人的“菜篮子”真正开始丰富起来，还得追溯到西汉张骞打开了 丝绸 之路后，引进大量的果蔬品种，广泛栽培；唐朝时，人们常吃的蔬菜品种 ，和 今天已经没有太大差别了；到了清末民初，洋人也开始在中国的土地上种 菜， 又进一步丰富了蔬菜的品种，人们常吃的生菜，就是当时引进的蔬菜品种 之一。 今天的菜市场中，常常是上百种蔬菜拥挤的摆在一起。既有白菜、土 豆这 些代代相传的传统蔬菜品种，也有许多连名字都叫不上来的新品种，让人 觉得 眼晕。西方植物学者经过调查发现，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方人 多 出6倍，叹为观止！ ◆蔬菜的“蔬”下面是疏通的“疏”字 中国人大爱蔬菜，是因为蔬菜的好处实在是太多了。 著名中医学家樊正伦，在《生活处处有中医》一书中，对人为什么需 要吃蔬 菜有一番趣谈：蔬菜的“蔬”字，下面是疏通的“疏”字。所以多吃蔬菜 ，胃肠 道就会疏通；荤菜的“荤”字，它下面是半个“晕”字，越吃脑袋就越糊 涂。 其实古人早就有“肉食者鄙，未能远谋”的忠告，认为多吃肉的人， 脑子 也会变得不太灵光，无法深谋远虑。这就难怪有人称爱蔬菜的中国人，为 高智 慧的早熟民族。 为什么蔬菜能够起到疏通的作用？看看《内经》中对中国人必吃的四 样食 物的评价，或许就能找到答案。《内经》中有一句：“五谷为养，五果为 助， 五畜为益，五菜为充。”意思是说谷物是养命的必需品，水果起到辅助的 作用， 肉类为人们增加额外的能量，而蔬菜则是必不可少的补充。正常情况下， 谷、 果、肉、菜，每样都要适当地吃一些，才能达到一种平衡的生命状态，这 也是 现代营养学所强调的均衡营养。 谷、果、肉、菜，蔬菜被列在最后一位，为什么现在人，却将蔬菜对 健康 的益处强调到了极致？其实“充”字，在古汉语中，具有几重意思，既代 表充 满，又代表着美，也代表“行”。 从这个角度去理解，作为“补充”的蔬菜，既寓意着它为人们提供了 特殊 的味觉感受和营养，不能不吃，同时，蔬菜令人心旷神怡的清香，也告诉 了人 们蔬菜具有通畅气机，推动气血运行的功效。在中医来说，人是食气的动 物， 天生地长的食物，进入身体后，会由脾胃来进行加工和研磨，进而转化为 生命 之气，供人享用。而蔬菜的清香之气，则扮演着清道夫的角色，为体内进 行着 气的净化。常食蔬菜，“菜气”会将谷物、肉食所产生的多余湿热，通过 它作 为木本植物升发的特性，“行”出身体，帮助身体保持清爽和通畅的环境 。 现代医学也认为，水分多、维生素多，特别是天然的纤维素多，是蔬 菜的 最大特点。而丰富的纤维素，能够帮助疏通肠道，起到通便的作用。肉、 蛋、 奶、海鲜等动物食品在这一点上，远远不及蔬菜。五谷杂粮也是含有纤维 素的， 却在现代化的精细加工中，成为口感细腻的细粮的同时，也失去了大部分 纤维 素。因此近年来，人们开始注重于多吃粗食，少吃细粮。 ◆逆转国人体质的蔬菜 随着人们生活水平的提高，肉、蛋、奶这类高热量的食物想吃就吃， 再也 不用拿票限购了。在某一历史阶段，高营养的饮食，确实很大程度提升了 国人 的身体素质。可是这个体质高峰没能保持太久，人们就发现，饮食标准越 来越 高，让体重指标也越来越高，唯独体质指标却在不断下滑。 据权威调查显示，我国35～49岁的成年人中，80％处于亚健康状态；1 ．6亿 人患有高血压；2．6亿人超重或肥胖；每5个城市孩子中，就有一个“小胖 墩 儿”；大学生中83％是近视眼…… 疾病谱也发生了明显变化，放眼身边，几乎每个人都会听闻亲戚、朋 友中 有人患了糖尿病或癌症。 今天中国人的病，可以说都是从吃上得来的。而蔬菜的意义，已经不 仅仅 是疏通肠道，排毒养颜那样简单。多吃蔬菜，不只能够减肥、降血压，对 包括 癌症在内的多种重大疾病，也都有预防和辅助治疗的作用。也就是说，学 会吃 蔬菜，对逆转国人体质的滑坡状态，预防和逆转重大疾病发生，意义重大 ！ ◆抗癌防病的五行蔬菜汤 在《癌症康复》杂志上，一篇名为《谈癌“食”变》的文章中写道： 科学 家们分析，生的新鲜蔬菜中含有醌和酚。醌能冲淡致癌物质，并加速其排 出体 外；而酚能阻止癌细胞的代谢。生的新鲜蔬菜还含有干扰素、诱生剂，可 作用 于人体细胞使其产生干扰素，把癌变细胞拒之体外。此外，许多生的新鲜 蔬菜 还含有β-胡萝卜素，可使人患某些癌症的机会减少三分之一。因此，凡能 生吃 的新鲜蔬菜要尽可能凉拌生吃，实乃防癌高明之举。 而由中国医学科学院肿瘤医院营养科印发的一份“化疗期间病人的饮 食” 中，也给出了病人“每天最好饮一杯新鲜果汁或蔬菜汁”的建议。 《中华养生保健》杂志曾经刊载了一篇名为“有一种汤叫‘五行汤” ’的文 章，文中谈到：酸性体质为万病之源，可造成各种后果：癌症、高血压、 心脏 病、脑中风、动脉硬化、肝病、糖尿病、肥胖、便秘，以及目前备受瞩目 的骨 质疏松症……因蔬菜缺乏引发的疾病不胜枚举，因此可以说成人病就是蔬 菜缺 乏症。 文中所说的“五行汤”，是近十年来在日本盛行的一种能够预防疾病 ，提高 自身免疫力的蔬菜汤。这种汤在1500种蔬菜中，提取出5种——青色的萝卜 叶，红色的胡萝卜，黄色的牛蒡，白色的白萝卜，黑色的香菇。这种搭配 ，源 自中国的五行文化：青色代表木，红色代表火，黄色代表土，白色代表金 ，黑 色代表水。 P2-4
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