于康：北京协和医院临床营养科，主任医师、教授；《中华临床营养杂志》副总编；中华医学会北京临床营养学会副主任委员；中华医学会肠外肠内营养学分会委员；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；《中华健康管理学杂志》编委；《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》编委；《临床药物治疗杂志》编委；北京健康协会常务理事。多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究，擅长营养风险筛查、营养评定及糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症、外科手术、妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。已在中国核心医学期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编（副主编）学术专著《临床肠外肠内营养》、《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等8部，参加28部学术专著编写。先后获日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健康活动优秀工作者奖、北京市东城区度健康促进先进工作者奖。主编科普书《饮食决定健康》、《小食物大功效》、《糖尿病高血压高血脂饮食自疗法》、《作自己的营养医生》（15册）、《临床营养解决方案》（14册）等。

    《于康教您远离三高从吃开始》聚焦于对人们健康最具威胁的“三大杀手”－高血压、高血糖和高血脂的营养治疗。从表面上看，高血压、高血糖和高血脂是三类“单独”的疾病，有着“各自不同”的发病机理和病理变化。然而，从实质上分析，三种病实际上是一个整体，患有其中一种疾病者，患其他疾病的风险增大很多倍。请看这样一组调查数据：在北京市各大医院心内科就诊的高血压、高脂血症和冠心病患者中，25％的病人同时伴有糖尿病；而在众多的糖尿病患者中，仅有不到10％是单纯的糖尿病，而40％的患者合并高血压或高脂血症中的一项，50％的患者同时合并高血压和高脂血症。因此，对其中任何一种疾病的防治，均应从对三种疾病联合防治的角度加以考虑，才能收到更好的效果。这也是《于康教您远离三高从吃开始》将注意力同时聚焦于上述“三高”疾患的基本原因。如果把健康教育、营养治疗、运动治疗、药物治疗、心理治疗和病情监测比作慢性疾病综合防治的“六驾马车”，那么，营养治疗就是驾辕之马，是各种防治措施的基础。然而，真正学会并在现实生活中应用营养手段防治疾病并非易事。毕竟，绝大多数的人们没有系统接受营养教育的时间和条件，而寥寥无几的临床营养专业人士也难以为每个需求者提供个体化的饮食咨询。由此，以科普丛书为载体，以轻松、活泼的形式，为广大群体提供有针对性的、操作性和实用性强的营养建议，就成为当今通行全世界并被证明行之有效的健康宣教方法。在这方面，我们的努力一直没有停止。应特别提出的是，因饮食习惯、食物种类和烹调方法存在较大差异，造成营养治疗的头绪繁多。对读者朋友们而言，根本的办法是在掌握自己的健康状况和营养治疗基本原理的基础上，遵循个体户原则，结合自身生活特点，将这些原理灵活应用于日常生活中，寻找和建立附件自身健康和生活特点的营养治疗方法，才能获得实际的益处。

    血压的生理性波动
    无论是正常血压还是高血压患者，在不同的时间段血压会有生理性波动，变化的差值最大可达到3.99-5.32千帕（30~40毫米汞柱）。一般隋况下的变化特点是：
    ★冬天血压比夏天高。
    ★早晨和上午的血压比下午和晚上高。
    ★夜间睡眠中血压降到最低点。
    这种生理性的血压波动，主要与人体血浆去甲肾上腺素水平的变动及压力感受器的敏感性有关。此外，血压可因吸烟、饮酒、饮咖啡及情绪激动等因素影响而引起一时性变化。
    认识到血压的波动性，对高血压的诊断和治疗具有重要意义，不能仅凭一次血压读数，来诊断是否患了“高血压”。在合适的条件下，多次重复检查血压是诊断高血压的必需手段。
    正确测量血压的10个要点
    ★室内要保持安静，室温最好保持在20℃左右。
    ★在测量前，受检者要精神放松，最好休息20~30分钟，排空膀胱，不饮酒、咖啡和浓茶，并要停止吸烟。
    ★患者可采取坐姿或卧姿，两脚平放，其肘部及前臂舒适地放在与心脏大约平行的位置上。
    ★打开血压计盒，放在患者肢体近旁的平稳处，并使水银柱垂直到零点。
    ★让患者脱下衣袖露出右上臂，如衣袖单薄宽大，可向上卷到腋窝处。
    ★在缠血压计气袖时，先将气袖内空气挤出，再缠在右上臂肘关节上2~3厘米处，不能太松或太紧。在肘窝内侧摸到肱动脉跳动后，将听诊器听头放在肱动脉上，打气测压。
    ★关紧气球上的气门，测量者的视线应与水银柱上的刻度在一个水平上，观察水银柱的高度。快速充气，待触知桡动脉脉搏消失后，再加压4千帕（30毫米汞柱）即可停止充气，微开气阀门，使水银缓缓下降，当听到第一声脉搏跳动的声音时为“高压”，即收缩压。继续微微放气，水银缓缓下降到水银柱上的某一刻度，声音突然变弱或消失时为“低压”，即舒张压。
    ★第一次测量完成后应完全放气，至少等1分钟后，再重复测量一次，取两次的平均值为所得到的血压值。此外，如果要确定是否患高血压，最好还要在不同的时间里进行测量，一般认为，至少有3次不同日的偶测血压值，才可以定为高血压。
    ★整理好袖带、听诊器，把水银柱恢复至零点关闭，以备再用。
    ★注意事项：①打气时看袖带是否从旁鼓出，若鼓出应重新缠紧，以免产生误差。②对脑血管意外偏瘫患者，应在健侧上肢测量。因患肢血管可能不正常，以致血压测量不准确。③初诊患者应根据病情分别测左右两上肢血压，以作对照。青年高血压患者可测量上下肢血压以便比较。高血压的四大致病因素
    目前认为，遗传因素、营养因素、吸烟、精神和心理因素等是高血压的四大致病因素。其中遗传因素是基础。
    ★遗传因素：现已证明，高血压是多基因遗传病。
    ★营养因素：不利因素：饮食过咸（钠盐摄入过多）、大量饮酒（特别是烈性酒）、动物脂肪摄人过高，均可使血压升高。有利因素：充足的钾、钙、优质蛋白质可防止血压升高。另一重要的发现是，体重与血压有高度的相关性。有关资料显示，长期高能量摄人，导致超重、肥胖者，其高血压患病率较体重正常者要高2~3倍。
    ★吸烟：现已证明吸烟是冠心病的3大危险因素之一。吸烟可加速动脉粥样硬化，引起血压升高。
    ★精神和心理因素：长期精神紧张又缺少体力活动者易发生高血压。
    ……

第1部分——总论
慢性病来了！
“三高”在流行
“三高”的危害
“三高”―联合发病
什么是“代谢综合征”
为什么说“糖尿病就是心脏病”
对抗三高，防胜于治

第2部分——营养基础篇
营养－健康的基石
十大措施－合理营养、预防“三高”的基本保障
六件事－启动防治“三高”程序
“三高”离你有多远——你的身体告诉你
认识人体
你的体重超不超？——“体重3要素”
身体十大营养缺乏信号及对策
防治“三高”―从合理设计食谱开始
中国居民膳食指南－平衡膳食宝塔
健康食品PK垃圾食品
健康食品TOP10
垃圾食品TOP10
辨颜色，识食物
健康大餐3＋3
“有序”进食助健康
用饮食打开你的胃
你是否吃得有质量

第3部分——高血压的营养治疗
血压——血液的压力
血压的单位——mmHgorkPa
三大机制调节血压
血压的生理性波动
正确测量血压的10个要点
高血压的四大致病因素
高血压的诊断标准
高血压的临床表现
高血压的发病状况
高血压的危害
高血压的三大严重并发症
高血压的分型
高血压的分期
一期高血压病人的治疗
二、三期高血压病人的治疗
中国高血压防治指南要点（中国高血压防治指南修订委员会修订）
改善生活方式是防治高血压的基础
高血压的非药物疗法
营养与高血压预防
钠与高血压
食盐升高血压的可能机制
钾与高血压
水质硬度和微量元素
蛋白质与高血压
钙与高血压
饮酒与高血压预防
饮茶与高血压预防
苹果与高血压预防
洋葱与高血压预防
高血压的一级预防
预防高血压的四大战略
高血压的营养治疗
改善饮食习惯，让高血压“低头”
植物油与橄榄油
地中海饮食与高血压
高血压病的饮食治疗
高血压病与清晨饮水
高血压患者可用食物
高血压患者禁用/少用食物
高血压患者多食鱼
终止高血压膳食
高血压患者适宜和不宜采用哪些烹饪方式？
高血压病人怎样控制体重？
营养?与降压药物之间的相互作用
妊娠高血压综合征饮食宜忌
高血压与肥胖
肥胖者容易患高血压的主要原因
高血压伴肥胖患者如何培养良好的进餐习惯
高血压伴肥胖患者如何科学进食膳食纤维
高血压食谱举例
高血压食谱举例（一）
高血压食谱举例（二）
高血压食谱举例（三）
高血压食谱举例（四）
高血压食谱举例（五）
高血压食谱举例（六）
高血压食谱举例（七）
高血压食谱举例（八）
高血压家常食谱第一周
第4部分——高血糖的营养治疗
第5部分——高脂血症的营养治疗