药食同源 吃对最关键 许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，中药与食物是同时起源 的，随着经验的积累，药食才开始分化。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书 中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思 想。 中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果 突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中 药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 但不可忽视的是，药物虽然作用强，但一般不会经常吃，食物虽然作用 弱但天天都离不了。中医以辨证理论为指导，将中药与食物搭配，或制作简 单的药茶，或加入调味料，制成色、香、味、形俱佳的药膳食疗，因其膳中 有药，兼具营养保健、防病治病的多重功效。 药食选用学问大 古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每 种食物也具有“四性”、“五味”，因而药膳的应用也讲究“辨证用膳”、 “因人用膳”、“顺应天时”和“因地制宜”。此外，饮食有节是中医养生 保健的一个重要原则，药膳食疗更应适量和节制，不可贪多和急于求成，小 量长期食用才是药膳调理体质的优势所在。 辨证用膳 中医讲究辨证施治，制作药膳时也应当在辨证的基础上选料配伍。如高 血压有四种症型，肝阳上亢型、肝肾阴虚型、肾阳虚衰型、气滞血瘀型，应 分别选用对症的中药和食物配伍，而不是只要是高血压，一个方子包打天下 。 因人用膳 人的“年龄”和“体质”各有不同，使用药膳时也应有所差异。老人多 肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇怕动了胎气，不宜用活血滑利、大寒大热的 中药；血虚体质的要多选用补血药，血瘀体质的要多选用活血化瘀的药等等 。 顺应天时 一天有十二个时辰，配合人体的十二条经脉，恰好是一条经脉对应一个 脏腑，人体脏腑气血的运行和自然界的各种变化密切相关，故中医学提倡“ 顺应天时”而养生。中医古籍《素问·六元正纪大论》有言“用寒远寒，用 热远热”，指的是采用性质寒凉的药物时应避开寒冷的冬天，采用性质温热 的药物时应避开炎热的夏天，这也是在选用中药时值得注意的。 因地制宜 中国地大物博，不同的地域，水土、气候、生活习惯都会有一定差异， 造成人体生理和病理上也有所不同，这和我们常说的“水土不服”有相似之 处。有的地区气候潮湿，饮食多温燥辛辣，四川重庆就是个典型的例子；有 的地区气候寒冷，饮食多热而滋腻，东北炖菜源于此；广东气候炎热，饮食 多清凉甘淡。选用中药制作药膳时，也要遵循这个原理。 药膳配伍有宜忌 不仅药物之间讲究配伍，药物和食物也要适宜地搭配，搭配得好有助药 效的发挥，搭配不好则会减弱药效、抵消药效、甚至引起中毒反应。比如川 贝母和雪梨，一个祛痰止咳，一个润肺去燥，两个搭配食用，功效相加，相 互助益，是止咳化痰的良方；又如人参和白萝卜，一个补气，一个破气，两 个搭配食用，功效相抵。 P34-35
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