第一章 饮食与健康：明智地选择食物
美国人的饮食习惯：糟糕，而且越来越糟糕
现代食品加工：营养骗局
我们变窄的食物选择：危险的趋势
最佳营养
鉴别个体差异
第二章 一生中的特殊食物与健康问题
母乳：独一无二的食物
婴儿配方奶粉：一直在改进，但仍有缺陷
儿童的营养问题：肥胖和营养不良
饮食失调：危险的饮食强制
花生过敏不是小事
乳糖不耐症
混合食品和药品
老年人如何养生
第三章 营养素的形式和功能
“微”生物，在生物学上很重要
水溶性维生素
脂溶性维生素
蛋白质、脂肪与碳水化合物
矿物质
有毒金属元素
医药和农药
吸收营养成分的程度
第四章 主食和饮料的“新的和改良的”消费
坚果
水
改良的鸡蛋
香料的新用途
运动饮料及电解质
特色饮料
食物棒
第五章 糖：受人欢迎但对身体不好
糖的问题
消费者对糖吸收的困惑
存在问题的糖
控制体重的糖替代品
植物中提取的甜味剂
第六章 关于脂肪类和油类：你应该了解的内容
无脂肪的奥利斯特拉问题
无热量状态：无热量脂肪
共轭亚油酸：现代饮食中营养含量低
误导性脂肪食品标签
第七章 消除一些关于健康的错误说法
人们应该降低钠的摄入量吗？
能相信胆固醇测量吗？
天然的维生素和人工的维生素一样吗？
大豆的下降趋势
营养政策基于正确的数据吗？
混沌是健康的
一氧化氮：一种关乎健康的气体
第八章 食品添加剂和你的健康
美国认证的食物颜色
食品香料添加剂是否安全
亚硫酸盐：以极高的代价保存食物
卡拉胶：与人类溃疡性结肠炎有关吗？
天然食品色素
“消费者友好型”的食品添加剂
第九章 避免由食物传播的疾病
由食物传播疾病的风险正在逐渐上升
短期疾病，长期健康失调
水土不服
用多种药物来抵抗恶性病菌
防菌产品？
洗手有多重要？
菜板：木质的还是塑料的？
有益菌与病原体的搏斗
第十章 食品中的污染物
监测食品中的杀虫剂
食物和饮料中的石棉污染
接触食品的塑料
降低食物中不需要的残留物
第十一章 农业规范影响我们的食物和健康
家畜饲料
兽药和微生物抗性：隐患与担忧
食物中的低量药物残留
转基因动物降临农场
养鱼业走向低谷
创新的害虫控制方法
迈向生物质经济
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