食用坚果，避免营养缺乏 许多人怕吃坚果，主要是嫌它热量高，会发胖。但在以素食为主的瑜伽修习者眼里，坚果外表虽很坚硬，但内心却很“丰富”。素食者如果饮食搭配不合理，便会出现蛋白质和脂溶性维生素摄入不足等状况，此时可以多食豆类，还可以增加坚果的摄人量。
坚果是植物的精华部分，营养丰富。它一般可分为两类：一是树坚果，即我们常吃的核桃、板栗、腰果、杏仁、松子、白果（银杏）、开心果和榛子等；二是植物种子，即我们常吃的花生、南瓜子、葵花子和西瓜子等。在美国《时代》杂志评选出的现代人的10大营养食品中，坚果就位列其中。经常吃坚果，对人体健康大有好处：
●第一，补脑益智。脑细胞由60％的不饱和脂肪酸与35％的蛋白质构成。因此，大脑发育最需要不饱和脂肪酸。坚果就富含不饱和脂肪酸，此外，它还含有15％～20％的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，它们均是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中还富含对大脑神经细胞有益的维生素B-、维生素B2维生素Be、维生素E和微量元素钙、磷、铁、锌等。因此，经常吃坚果，可以改善脑部营养。
◆第二，清除自由基。自由基非常活泼，具有强氧化性，会损害机体组织和细胞，进而引发慢性疾病和人体衰老。研究表明，一些坚果（如葵花子）有较强的清除自由基的能力。
●第三，改善视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度，因此，咀嚼强度能在一定程度上提高视力。所以，要想改善视力，就要多吃较硬的食物，并对食物进行充分地咀嚼。如此一来，坚果就是一个不错的选择。
●第四，调节血脂。美国大杏仁等坚果对高脂血患者的血脂水平和载脂蛋白水平具有良好的调节作用。
●第五，降低发生¨型糖尿病的危险。坚果中富含不饱和脂肪酸和其他营养物，有助于改善血糖和胰岛素的平衡，因而可降低Ⅱ型糖尿病的发病率。
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