用水冲几遍就会去掉拉面上的油。不放鸡蛋的拉面一碗大约是445kcal，其中脂肪含量为16.5g，含热量148.5kcal，占其中的33%，已经是高脂肪食品了。如果您认为方便面和面条一样低热量的话就错了。喜欢面条的话，就不要吃拉面，这对瘦身和血压都有帮助。喜欢吃方便面中的泡菜，那么一定也要去油之后食用。
最近咖啡店的食品种类也多种多样起来，比起喝一杯拿铁，点一杯低脂牛奶更健康。奶油其实是一种中性脂肪块，对心脏健康不太好，所以最好换成低脂牛奶。
煎、炸、炒后的菜品含油量都很高，炸酱面、拉面、意面、猪排、咖喱饭、盖饭、包子等料理也含有很多脂肪，吃饭时要注意，以小菜为主的家庭中要注意这些食物的摄取量。瘦身期间检查总能量很重要，但是一定要注意脂肪在某一种食物中的比重。举个例子，两个蒸红薯大约是360kcal，但是脂肪含量是0。一块猪排虽然也是360kcal，但是脂肪含量为175.5kcal，属于高脂肪食物。152页的表中我们可以看到这些食物的整理，什么该吃，什么不该吃。
最近看不到的脂肪——反式脂肪酸引起了公众的警觉。大家认为引起肥胖的原因是不饱和脂肪酸，而不是一直关注的饱和脂肪酸，所以也失去了对饱和脂肪酸的关注。不饱和脂肪酸是防止植物性油脂腐坏的添加剂，因为和饱和脂肪酸产生化学反应，最后产生了反式脂肪酸，在液体状态下就可以发生物理变化变为固体，之后可以便于搬运。这种油还可以使炸土豆变得香脆可口，所以大部分的快餐店都在使用。不仅如此，所有的人造奶油和酥油中都含有这种物质，所以大部分的饼干和面包中也含有反式脂肪酸。因为这些食物会再次使用豆油，所以无意中也加大了反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是从对身体有好处的不饱和脂肪酸中反应生成的，如果我们只对反式脂肪酸警惕而忽视了对人体不好的饱和脂肪酸，反而会本末倒置，适得其反。
反式脂肪酸会引起肥胖、心脏病、癌症等疾病。甚至可以说反式脂肪酸就是人类健康的核弹。但是反式脂肪酸被食品加工业广泛运用，完全没有被禁止，是现实中常见的添加剂。世界卫生组织建议，反式脂肪酸每天的摄取量为每天总能量的1%，即2.2g以下。一块蛋糕的含量是3.lg，一袋炸土豆的含量是4.6g。一块快餐店的土豆片含量也是4.6g。虽然很令人吃惊，但是我们也要知道，一袋爆米花的反式脂肪酸含量超过了24g，所以您如果喜欢香脆口味的话，建议换一家餐厅，找到正确的食物。
蛋白质的故事
每个周末我和我的丈夫总是乐此不疲地去健身房，所以我们可以感受到蛋白质对我们是多么的重要，保护我们身体的肌蛋白、让我们的毛发顺滑乌黑的角蛋白、构成宝宝成长的荷尔蒙的主要成分就是蛋白质。
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