食用霉变的大米会致癌吗
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、橘青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发热、腹痛、呕吐和食欲减退；肝部也会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水及肝功能异常，它是诱发肝癌的主要危险因素之一。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用无疑将会致癌。试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。调查表明，在高温的东南地区和中南地区，此类污染尤为明显。
酗酒会损害肝脏吗
国内外研究证实，肝癌与不良生活习惯也密切相关。首先，长期酗酒是损害肝脏的重要因素。酒精进入人体后，主要在肝脏进行分解代谢，酒精对肝细胞的毒性可引起肝硬化，并发展为肝癌。其次，糖尿病作为生活方式病正在成为肝癌的另一大潜在群体，糖尿病患者发生肝癌的危险性要比普通人增加2～3倍。这是由于糖尿病患者自身胰岛素抵抗所致脂质代谢障碍，其体内的葡萄糖和脂肪酸不能被很好地利用，最终使脂肪酸在肝内存积下来，形成非酒精性脂肪肝。由于身体里胰岛素含量较高，脂肪酸的线粒体氧化过程被抑制，肝脏被慢性炎症反复刺激之后，容易癌变最终导致肝癌的发生。如果糖尿病患者合并有肝炎，这一几率还将大大增加。另外，食用地沟油炸出来的油条也可使肝癌的发生率增加33％。
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