1.利用现代分子生物学技术对葡萄苗木进行改良，选育用于酿酒的优质葡萄品种，为酿造优质葡萄酒打好原料基础。
2.利用现代的仪器分析技术对葡萄和葡萄酒的风味物质进行剖析，定性的关联风味物质与葡萄酒品质的关系。并根据剖析结果，利用有机化学、生物化学等科学知识，对酿造过程的一系列化学和生物变化进行分析，力求从分子水平上把握和提高酿酒工艺。
3.利用现代的自动化控制技术和设备制造技术，改进传统生产设备和工艺，提高劳动生产率，改善葡萄酒的品质。
葡萄酒工业发达国家在葡萄酒工业技术的开发创新方面做得较早，效果也较明显。如意大利的酿酒机械水平居世界首位，法国的酿造技术，特别是葡萄酒辅料的研究达到相当高的水平，给传统的酿造技术注入全新的活力，美国在葡萄酒新技术的研究和应用方面更是居世界前列。我国的研究部门和企业近年来也对葡萄酒生产的相关关键技术展开研究，研究的内容也基本围绕前述的各方面进行，如基因技术的应用、微量、痕量物质的分析研究、酚类物质的研究、功能性成分的研究、微生物的固定化技术、风味调控技术等，国内的研究工作经过努力，目前已形成了一批有实用价值的成果，这些成果将会对推动葡萄酒工业的发展起到关键作用。
以上两方面可以看出，葡萄酒工业广阔的市场前景推动了技术创新的发展，而且近年来的研究瞄准国际前沿课题，覆盖面广，有相当的深度，研究工作的这种发展趋势必然带动一批新的专利技术的产生，这将成为葡萄酒工业专利技术发展的重要源泉。
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