所有开茶馆、开茶叶店的老板，在开业之前，一定要问一下自己“我 的顾客在哪里”，没搞清楚这个问题之前，先不要盲目投资。 所有开茶馆、开茶叶店的老板，在面对走进你店里的每一个顾客时， 你想过——顾客在想什么吗？踏入商道，要评估一下自己，生意最好能怎 么样，最坏能怎么样，在面临困局时，该怎么突围。方法有一个，就是从 局中跳出来，换一种思维。我讲一个故事，国外有个测试题，说一个热气 球上有三个世界顶级的科学家，一个是环保学家，一个是核物理学家，一 个是农学家，热气球在升空过程中出了严重问题，必须要舍弃一个人，才 能保证另外两个人的生命，你会舍弃谁呢？按照正常人的逻辑，几乎所有 的成年人都在议论哪个科学家最重要，始终找不到最好的方法。这时候， 一个孩子喊了一句：把最胖的那个人扔下去。这个答案超出所有人的意料 ，但它是最简单最合理的。其实，破局要诀没有多神秘，只是我们总困在 局中。 茶馆市场定位方法很多，不必局限于消费群体定位和产品定位，还可 以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中，选择一个要素作为定位依 据，从而在消费者心中占据一个独一无二的位置，寻找一个竞争者意想不 到的市场，目的就达到了。 在北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆，主人对普洱茶情有独 钟，用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆，从摆设的普洱茶、普 洱茶书到普洱茶文化活动，可以说普洱茶元素无处不在。正因为将自己的 茶馆定位于高端普洱茶馆，所以从茶艺员的普洱茶知识素养、普洱茶冲泡 、茶文化等方面都力求无可挑剔。经营了两年之后，这家茶馆就在北京的 普洱茶圈内名声大噪。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普 洱茶文化名人，品茗论茶，使得这里成了一个普洱茶爱好者的家。 茶馆“定位”在老北京早有先例了。据了解，老北京有三种茶馆。一 种是书馆，这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱， 以演述评书为主。商号老板、账房先生，还有一些失意的官僚、政客，多 为这里的常客。还有一种是棋茶馆，多集中在天桥一带，茶客以普通劳动 者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋，一般用长方形木板铺在砖垛上或 木桩上，上面画棋盘格，茶客边饮边对弈，可以暂时忘却一天的劳累、生 活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚，除在定期各大庙会、集市上外，每 年夏季处暑前后，什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。 如今北京的茶馆有开在高档小区附近的，有开在中关村高档写字楼旁 边的，不同的地带同样聚集着不同的顾客群，拥有不同需求。凡事预则立 ，不预则废。对茶馆定位，不是简单的一句话：“我的茶馆是什么样子” 就能说清楚的。定位实际上是要解决为谁服务、提供什么样的服务、以什 么方式服务等问题。这需要经营者对茶馆市场进行详细调查，错位经营。 那么，你准备好了吗？你准备把自己的茶馆定位成什么样的场所呢？ 1．茶馆的类型 斗胆把中国茶馆分为南派和北派，不够精准之处，望茶界前辈指正。 南派茶馆指的是淮河以南地区的茶馆，南派茶馆有一个明显的特征就 是“透”，甚至“露”。即使在雅室，也可倚栏望月，或者干脆露天经营 ，四壁透风，棚下听雨。南派茶馆更贴近百姓，甚至是民间生活的一个缩 影。这与南方气候适宜“透”有关。 北派茶馆指的是淮河以北地区的茶馆，北派茶馆的一致性集中在“隐 ”，露天的茶馆很少，大多数茶馆的窗户不是玻璃墙，就是假窗，内外隔 绝，靠换气扇通风，茶馆离百姓的生活越来越远。这主要与北方气候寒冷 不适宜“透”有关。P006-007
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