《乳制品生产企业建立和实施GMP、HACCP体系技术指南》立足对GMP、HACCP国家标准进行解读基础上，运用大量实例反映企业如何按照国家法律法规、技术标准要求，建立适用于本企业操作、实施的质量安全控制体系。本书作为GMP、HACCP体系建立、实施、评价综合性书籍，不仅对乳制品企业建立、实施GMP、HACCP体系提供重要参考，而且也为GMP、HACCP体系认证审核机构开展乳制品企业GMP、HACCP体系认证审核活动提供指导。同时，《乳制品生产企业建立和实施GMP、HACCP体系技术指南》还为相关部门开展乳制品GMP、HACCP体系认证有效性监督检查工作提供参考。

第一章 概述
第一节 我国现阶段乳制品业发展状况
第二节 我国政府对乳制品生产企业的监管
第三节 GMP、HACCP体系发展状况及其在我国乳制品业中的试点

第二章 乳制品良好生产规范（GMP）和粉状婴幼儿配方食品良好生产规范
第一节 乳制品良好生产规范标准解读
第二节 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范标准解读

第三章 乳制品生产企业HACCP标准
第一节 范围、引用文件、术语和定义
第二节 乳制品生产企业HACCP体系
第三节 管理职责
第四节 前提计划
第五节 HACCP计划

第四章 乳制品生产企业食品防护计划
第一节 标准解读
第二节 食品防护计划的制定

第五章 乳制品生产企业HACCP体系的建立
第一节 HACCP体系建立概述
第二节 前提计划
第三节 预备步骤
第四节 乳制品生产企业HACCP的建立
第五节 HACCP文件准备

第六章 认证流程和常见问题解答
第一节 申请、认证流程
第二节 认证过程常见问题认证常识解答

第七章 法律法规的要求
第一节 乳制品相关法律法规和标准
第二节 乳制品企业产品质量安全管理的基本要求

附录
附录1 乳品质量安全监督管理条例
附录2 关于进一步加强乳品质量安全工作的通知（国办发[2010] 42号）
附录3 GB 12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范
附录4 GB 23790-2010食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范
附录5 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求
附录6 GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求
附录7 CNCA-N-005:2009 乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行）
附录8 CNCA-N-006:2009 乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）
附录9 乳品生产中常见的有害微生物及其检测方法
附录10 常见的生乳掺入异物的检验