《保健食品原料手册》第一章是中国、日本和美国有关“保健食品”和类似“有益于健康的食品”的沿革、政策、分类和发展概况。第二章是按中国规定的“增强免疫力”、“降血脂”、“降血糖”等27类保健食品功能，分别介绍它们的含义、控制标准、评价和检验方法、至2006年3月28日以前所批准的部分物质和部分批准号，以及其他具有这类功能的物质名单。以供研发各类保健食品的人员参考。
　　第三章是根据国内外有关资料，综合介绍547种保健食品原料的中文名称、英文名称、主要成分、化学结构、性状、具体的生理功能和它们的量效关系等有关数据或图表、制法、质量指标、安全性评价等基本参数，并适当介绍已有产品的国家批准号和批准功能，以及生产单位、参考价格和参考资料等。所介绍的各种保健食品原料，包括卫生部2002年所公布的“既是食品又是药品的物品”87种和“可用于保健食品的物品”114种，以及国外使用较广、有具体生理功能参数的品种共547种。比《保健食品原料手册》初版时的240种增加307种。
　　另附有国家近期颁布的有关法规、规定和中文索引、英文及拉丁文索引。
　　《保健食品原料手册》供广大保健食品原料和产品的生产厂商以及有关医药、卫生、贸易、供销、生产、研发的人员参考，提供品种选择、生理功能评价、质量标准和检验、制法等方面的有关资料。

第一章  概述
一、中国
二、日本
三、美国
参考文献
第二章  保健食品功能概述
第一节  增强免疫力功能
　一、人体的免疫系统
　二、维持正常免疫系统的必要条件
　三、增强免疫力功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有增强免疫力功能（或免疫调节功能）的部分物质和部分批准号
　五、其他具有增强免疫力功能的物质
第二节  辅助降血脂功能
　一、降血脂的意义
　二、血脂的控制标准
　三、辅助降血脂功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有辅助降血脂功能的部分物质和部分批准号
　五、其他具有辅助降血脂功能的物质
第三节  辅助降血糖功能
　一、降血糖的意义
　二、糖尿病与高脂血症的关系
　三、对辅助降血糖物质的基本认识
　四、血糖的控制标准
　五、辅助降血糖作用的评价方法
　六、中国卫生部和SFDA批准具有辅助降血糖功能的部分物质和部分批准号
　七、其他具有辅助降血糖功能的物质
第四节  抗氧化功能
　一、氧化与疾病
　二、氧化防御系统
　三、抗氧化功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有抗氧化功能的部分物质和部分批准号
　五、其他具有抗氧化功能的物质
第五节  辅助改善记忆功能
　一、对记忆的认识
　二、改善记忆功能的主要因素
　三、辅助改善记忆功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有辅助改善记忆功能的部分物质和部分批准号
　五、其他具有辅助改善记忆功能的物质
第六节  缓解视疲劳功能
　一、影响视力的主要因素
　二、普通营养素在缓解视疲劳和保护视力方面的作用
　三、缓解视疲劳功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有缓解视疲劳功能的部分物质和部分批准号
　五、其他具有缓解视疲劳功能的物质
第七节  促进排铅功能
　一、铅和铅中毒
　二、铅和锌的相互拮抗作用
　三、与排铅有关的其他因素
　四、促进排铅功能的评价方法
　五、中国卫生部和SFDA批准具有促进排铅功能的部分物质和部分批准号
　六、其他具有促进排铅功能的物质
第八节  清咽功能
　一、清咽的目的和影响因素
　二、清咽功能的评价方法
　三、中国卫生部和SFDA批准具有清咽功能的部分物质和部分批准号
　四、其他具有清咽功能的物质
第九节  辅助降血压功能
　一、血压和高血压
　二、高血压的危害和并发症
　三、控制血压升高的基本方法
　四、辅助降血压功能的评价方法
　五、中国卫生部和SFDA批准具有辅助降血压功能的部分物质和部分批准号
　六、其他具有辅助降血压功能的物质
第十节  改善睡眠功能
　一、对睡眠的认识
　二、对失眠的认识
　三、改善睡眠功能的评价方法
　四、中国卫生部和SFDA批准具有改善睡眠功能的部分物质和部分批准号
　五、其他具有改善睡眠功能的物质
第十一节  促进泌乳功能
　一、影响泌乳的主要因素
　二、促进泌乳功能的评价方法
　三、中国卫生部和SFDA批准具有促进泌乳功能的部分物质和部分批准号
　四、其他具有促进泌乳功能的物质
第十二节  缓解体力疲劳功能
　一、疲劳的形成
　二、疲劳的危害和主要表现
　三、体力疲劳的基本测定方法
　四、缓解体力疲劳功能的评价方法
　五、中国卫生部和sFDA批准具有缓解体力疲劳功能的部分物质和部分批准号
　六、其他具有缓解体力疲劳功能的物质
第十三节  提高缺氧耐受力（耐缺氧）功能
　一、缺氧的危害
……
第三章　保健食品原料分述
附录
初版通用参考资料
中文索引
英文及拉丁文学名索引
本书常用缩略词