张正龙，现任东耀餐饮管理有限公司总经理。中国烹饪协会会员，国家级高级技师，国际烹饪大师，新潮高级餐饮经理人。曾担任过多家大型酒店总厨、技术总监、总经理等；在多次国家级烹饪大赛中荣获金牌。曾有多篇作品分别刊登在《中国烹饪》《东方美食》《上海餐饮》《新民晚报》上，是《沪上百厨》《上海当红总厨创新菜》《专辑大厨新煮张》编者之一。

    《图解创意热菜制作》从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍50种热菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的步骤分解图，赏心悦目，非常适合广大家庭、烹饪爱好者及职业学校师生学习应用。

厨务基本知识<br>一、常用主、配料刀法<br>二、油温的掌握<br>热菜图解实例<br>1.鲍汁赛熊掌（港式粤菜）<br>2.茶菇豆干烧肉（上海菜）<br>3.传统红烧肉（上海菜）<br>4.小黄鱼豆腐（上海菜）<br>5.秘制烤河鳗（粤菜）<br>6.蟹粉烩白玉（上海菜）<br>7.鳕鱼芙蓉斗（上海菜）<br>8烟熏鲳鱼（粤菜）<br>9.干贝娃娃菜（闽南菜）<br>10.云腿蒸鲥鱼（淮扬菜）<br>11.明月红松鸡（粤菜）<br>12.纸锅黑椒鱼丸（创新菜）<br>13.金沙鸡翅（德国菜）<br>14.稻草肉夹饼（上海菜）<br>15.蟹虾双鲜（上海菜）<br>16.双味大虾（新潮菜）<br>17.青瓜水品冻（创新菜）<br>18.银盏酱汁海鱼（创新菜）<br>19.烤羊排（内蒙古菜）<br>20.福螺鲜虾（创新菜）<br>21.椒盐土豆子（宁波菜）<br>22.油酥海鲜斗（新西兰菜）<br>23.特色烩鱼柳（粤菜）<br>24.脆皮鲜虾卷（福建菜）<br>25.竹瓜鱼米船（创意菜）<br>26.石榴捞水条（淮扬菜）<br>27.日式煸生蚝<br>28.万紫千红（港式粤菜）<br>29.白汁鲑鱼（韩国菜）<br>30.法式焗河螺（创新菜）<br>31.煎酿牛仔（法国菜）<br>……