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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
我家厨房有诀窍
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787807065203
  • 作      者:
    裴璐主编
  • 出 版 社 :
    上海远东出版社
  • 出版日期:
    2007
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内容介绍
    《我家厨房有诀窍》内容不折不扣地与家常烹饪相关。本书共包含以下内容: 厨房情趣散文:“我家锅台有文章”。一篇文章就是一个小故事。作者以亲身经历、轻松笔触告诉你,其实做菜是在做情调、做心情。 烹饪窍门,其中包括“我烧荤菜有一套”、“我烧素菜有一套”、“煮饭煲汤有一套”、“我家料理台”等栏目。这些窍门无不是煮夫(妇)们的点滴心得、日常积累。每篇文章都源于作者自己的烹饪实践,都是经验之谈,实实在在,原汁原味,让人从中领略五味调和的艺术,增长居家过日子的智慧和才干。
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目录
    我家锅台有文章<br>    八道家常菜,服了一家人<br>    别有滋味的回锅肉<br>    家传名菜慈姑烧肉<br>    美味扣肉<br>    肉骨茶<br>    改良空心肉圆<br>    枸杞炖小排治冬痒<br>    美昧“圈子”<br>    与农家同做“翡翠杨梅球”<br>    我家的排骨藕汤香又香<br>    三腊相会<br>    我家的“腌笃鲜”<br>    自捏猪油馅<br>    母亲的炒腰花<br>    农家杀猪菜<br>    纳西琵琶肉<br>    猪八戒踢皮球<br>    啖鹿纪事<br>    风味独特的新疆羊肉抓饭<br>    食补什锦鸡<br>    美味大盘鸡<br>    自制葱油鸡<br>    卤汁凤翼<br>    美哉流浪鸡<br>    重庆辣子鸡<br>    滇南汽锅鸡<br>    一鸡宴<br>    手撕三黄鸡的秘制卤水<br>    汽锅鸡<br>    疗病养人的梨肉鸭片<br>    我的绝活:馄饨鸭<br>    鉴别鸭子老嫩诀窍<br>    令人垂涎欲滴的啤酒鸭<br>    茶香鸭头颈<br>    老鸡老鸭变嫩的诀窍<br>    “大汤鳊鱼”味亦美<br>    草鲢鱼的妙吃<br>    孜香脆皮鱼<br>    剁椒鱼头<br>    “雪柳碧玉鱼”<br>    喝不够的银丝鲫鱼汤<br>    药料甲鱼<br>    准扬一绝——长鱼菜<br>    酣畅淋漓酸汤鱼<br>    温州的“三丝敲鱼”<br>    烹小鲜<br>    黄鱼金灿灿<br>    善厨的父亲<br>    腌串杂鱼过大年<br>    每款菜都是一个谜<br>    快乐做鱼圆<br>    面鱼儿<br>    最爱朴买家常菜<br>    酸菜鳜鱼<br>    小暑黄鳝赛人参<br>    菜花蚬子清明螺<br>    柳州的螺蛳粉<br>    学做私房菜<br>    蟹糊羹<br>    蚬子,别有滋味在心头<br>    虾季<br>    茶碗蒸<br>    莲塘清波<br>    芭蕉叶煨菜<br>    盐阜三辣菜<br>    辰溪酸萝卜<br>    最是难忘胡辣汤<br>    我家泡菜自己做<br>    东北酸白菜<br>    开水白菜<br>    蜜汁南瓜<br>    豆天豆地<br>    家庭制作“韩国泡菜”<br>    最忆空心菜<br>    建德“倒笃菜”<br>    中秋全家喝赏月羹<br>    日寸令菠萝饭<br>    热汤泡冷饭<br>    炒饭随想<br>    瓜果八馔味更佳<br>    烹一桌健康食物孝敬父母<br>    扁豆猪蹄粥<br>    抄来的“粥”品<br>    爱上粥的理由很简单<br>    简单咖喱餐<br>    剩汤汁变美味<br>    大伏天里涮一把<br>    汤碗里的一朵云<br>    又到一年火锅时<br>    煲一锅靓汤<br>    美食烹调基本法<br>    我烧荤菜有一套<br>    巧洗猪内脏<br>    去猪肚异味<br>    猪肉勿用热水浸洗<br>    冻肉要用冷水解冻<br>    冻肉不宜快速解冻<br>    生肉解冻莫久泡<br>    烹肉先软味道更鲜<br>    切肉妙法<br>    肉丝先滑后炒更好吃<br>    炒肉的诀窍<br>    巧炒肉馅不结块<br>    嫩炒猪肝<br>    炖肉不宜用冷水<br>    松软烤肉怎样烤<br>    腌肉莫进冰箱储藏<br>    火腿的等级该怎样划分<br>    炒出鲜嫩牛肉来<br>    要想牛肉炒得嫩油浸上浆用酒淋<br>    炖、炒牛肉两技巧<br>    牛肉烹调技巧<br>    巧烹牛肉<br>    烹饪牛肉放点茶叶熟得快<br>    炖出牛肉香<br>    做牛扒<br>    三招教你吃到好羊肉<br>    吃羊肉要分清山羊肉和绵羊肉<br>    吃羊肉有禁忌<br>    羊肉去膻妙招多<br>    吃羊肉巧除膻<br>    羊肉去膻:烹调方式多<br>    羊肉去膻简易法<br>    怎样选购海蜇<br>    不应吃新鲜海蜇<br>    涨发海参有窍门<br>    巧洗贝类<br>    区别青鱼和草鱼<br>    巧除鲢鱼泥土味<br>    巧去河鱼土腥味<br>    鱼、虾的冷冻与解冻方法<br>    巧除鳞<br>    这样烧鱼好<br>    焦鱼肉不能吃<br>    纸贴鱼眼可保鲜<br>    蒸鱼四诀<br>    七法巧蒸鱼<br>    清蒸鱼有“七德”<br>    清蒸鲜鱼有技巧<br>    活鱼上桌需“三快一精”<br>    清蒸鲥鱼不刮鳞<br>    如何把活鱼做得更鲜美<br>    烧鱼不宜早放姜<br>    这样烧鱼鱼不碎<br>    煎鱼巧防碎<br>    黄鳝不宜爆炒<br>    牙签除鳝骨<br>    清炒虾仁嫩滑鲜爽有奥秘<br>    炒虾仁如何不碎不糊<br>    发红的生虾不新鲜<br>    去除虾仁黏糊物<br>    怎样使茶叶蛋烧得香<br>    辨别鲜蛋小窍门<br>    蟹味蛋的做法<br>    挑选松花蛋的小窍门<br>    1分钟制作蛋糕<br>    我烧素菜有一套<br>    青菜怎样焯更青翠<br>    炒茄子不费油有两招<br>    挑选胡萝卜要“三红一细” <br>    别买“青肩膀”番茄<br>    大肚瘦尖黄瓜不鲜<br>    春笋的宜和不宜<br>    怎样佻选春笋<br>    涨发笋干有窍门 <br>    野山菌与人工菌菇的区别<br>    特大的香菇不要买<br>    泡发干口蘑如何去沙<br>    怎样涨发猴头菇<br>    泡发木耳、黄花菜忌用开水<br>    快速泡发香姑<br>    莲藕太白不能买<br>    蔬菜保鲜三招<br>    蔬菜少切多撕保营养<br>    开水巧去菠菜涩味<br>    巧法去觅菜异味<br>    苦瓜去苦有妙招<br>    土豆去涩四法<br>    泡发白果三环节<br>    生姜怎样才能久存不烂<br>    “老姜”变嫩法<br>    巧取完整核桃仁<br>    切辣椒怎样才不会辣眼睛<br>    蔬菜烹调小窍门<br>    煮饭煲汤有一套<br>    怎样煮好新米饭<br>    勿用生冷自来水煮饭<br>    如何选购香米<br>    5分钟烧粥法<br>    熬粥有秘籍<br>    如何使粥熬得黏稠<br>    煮玉米粥放点小苏打<br>    神仙粥治感冒<br>    二冬粥治咽喉炎<br>    热陈馒头有妙招<br>    蒸包子防黏笼<br>    巧做鱼汤<br>    煲鱼汤的技巧<br>    喝点鸡汤利关节<br>    吊汤的做法<br>    熬汤有窍门<br>    我煲靓汤有秘诀<br>    烧汤:三煲四炖五忌<br>    居家煲汤有八要<br>    浓汤去泡沫<br>    如何使汤汁变浓<br>    煲汤注意事项<br>    不能直接喝的汤<br>    煲汤:时间过长-没营养<br>    炖骨头汤中途不宜加冷水<br>    熬骨汤不要早放盐<br>    烧好荦汤也容易<br>    别喝火锅汤<br>    吃菜后莫把汤丢弃<br>    我家料理台<br>    厨房调味品的保存<br>    调出好滋味<br>    自制调料汁<br>    自制辣椒酱<br>    自制辣椒油<br>    自制调料调菜香<br>    辣椒料香又辣<br>    变废为宝巧制鱼露<br>    自己做豆瓣酱<br>    巧用盐<br>    选鸡精还是味精<br>    酒啥时放味最佳<br>    醋的妙用<br>    先酒后醋<br>    依次投放调味品<br>    葡萄酒喝前要先醒后冰<br>    调味过量能解救<br>    椒、姜、蒜、葱:四君子调味有讲究<br>    “生抽”“老抽”有区别<br>    怎样挑选酱制品<br>    面粉在烹调中的妙用<br>    烹调前挂糊之“独门绝技”<br>    烹调巧用水<br>    别把豉汁倒掉
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