晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。

　　《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……

调味品
1.常用调料
1食盐
2淮盐
3五香盐
4花椒盐
5生抽
6老抽
7鱼露
8美极鲜
9陈醋
10香醋
11白醋
12大红浙醋
13醋精
14料酒
15白酒
16啤酒
17玫瑰露酒
18日本盛酒
19白砂糖
20白棉糖
21冰糖
22糖精
23糖色
24蜂蜜
25饴糖
26麦芽糖
27味精
28鸡精
29鸡骨粉
30鸡汁
31胡椒粉
32黑椒粒
33嗯汁
34蚝油
35鲍汁
36香糟卤
37香糟
38咖喱粉与咖喱油
39芥末粉
40芥末膏
41白椒粒
42椰浆
43炼乳
44麦芽粉
45孜然粉
46沙姜粉
47 五香粉
48 十三香
2．酱料
1 辣椒酱
2 豆瓣酱
3 芝麻酱
4 甜面酱
5 花生酱
6 柱候酱
7 海鲜酱
8 卡夫奇妙酱
9 草莓酱
10 辣椒仔
11 虾油
12 韭花酱
13 XO酱
14 荆沙酱
15 沙茶谣
16 果酱
17 酸梅酱
18 南乳酱
19 老干妈酱
20 阿香婆
21 黄豆酱
22 蓄茄酱
23 色拉酱
24 八宝辣酱
25 虾酱
26 黑豆豉
27 椰汁
3.香料
中药香料
1 大茴香
2 桂皮
3 丁香
4 花椒
5 山柰
6 小茴香
7 罗汉果
8 草果
9 白蔻
10 陈皮
11 香叶
12 甘草
13 紫苏
14 肉豆蔻
15 白芷
16 砂仁
17 薄荷

美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
土浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品菜批量调制秘方