新手下厨房，蔬菜其实是最容易搞定的。
　　有很多素菜，经过烹制后往往比肉菜还香。比如最最下饭的鱼香茄子，香甜酸辣的浓汁能把你的所有激情全都调动起来。还有地三鲜，也是一盘敢和肉菜比美的好素食。更有鲜得让眉毛都能跳舞的鸭蛋黄炯南瓜，好吃得不得了的干煸豆角，男女老少通吃的尖椒土豆丝，喝啤酒必点的拍黄瓜、老虎菜，女孩子们热爱的松仁玉米、西芹百合，任何家宴都不能放弃的虎皮尖椒，还有无论怎么吃都不厌倦的酸辣白菜…”您都会做吗？
　　其实蔬菜从色彩、口感、味道、营养等方面都绝对不逊色于荤菜，而且蔬菜也是膳食结构中重要的一环，在饮食上，不应该只听自己舌头的——所以多吃些素吧!
　　现在越来越多的人开始喜欢吃素了，于是就有了这本《荷塘月色》。
　　需要提一句的就是，做菜不同于化学实验，各家各户的火力的大小、调料的昧薄味厚都不尽相同，因此我们提供的只是参考的时间和用量，但是要想精益求精，还需要自己经常摸索。
　　这本书专门介绍了蔬菜的各种菜式，书里的每一道菜，从原材料清洗加工到具体做菜步骤，都有详细的说明和步骤图演示。每一道菜式，都经过了在厨房里三遍以上的试做。能确保无论您是第一次学，还是以后每一次做，都能够成功。<

小菜一碟
再来一盘也不多--拌三丝（学一送一：老虎菜）
挑着吃还是大口嚼--蔬菜沙拉（学一送一：水果沙拉）
拿得起，放不下--凉拌素什锦
最爱红脸蛋--芝麻花生菠菜
巾帼本色--蒜蓉姜丝芥兰（学一送一：川味拌豇豆）
“吃苦”的享受--凉拌苦瓜（学一送一：凉拌黄瓜）
素雅全席
只此君与米饭足矣--酸辣白菜
集万千宠爱于一身--鸡汤娃娃菜
-次只吃一大盘--尖椒土豆丝（学一送一：薯星饼）
出淤泥而不染--荷塘月色
59秒香甜回味--咸鸭蛋黄煸南瓜
软硬兼施--芹菜炒干丝（学一送一：韭黄炒熏干）
数它最下饭--红烧茄子（学一送一：尖椒茄子）
有葱香，更妖娆--葱烧草菇
美到耳根--木耳白菜
无肉尚可，无辣不欢--干煸豆角
爱人笑脸，百合花开--西芹百合
比肉还香--地三鲜
从小吃到大--海米冬瓜（学一送一：琥珀冬瓜）
虎威犹存--虎皮尖椒
少了谁也不成菜--胡萝卜豌豆
拿个大勺来--松仁玉米
解馋又管饱--糊塌子
蒜蓉也要吃光光--蒜香油麦菜
吃多少也不腻--素丸子
“筒筒”吃掉--奇妙黄瓜筒
不再斯文--蒜拍丝瓜
藏起来的全是精品--金针冬瓜卷
蔬食心经
一分钟靓倩果蔬汁
先来学买菜
帮你成为切菜高手的食品加工机
健康蔬菜健康保存之归大类
健康蔬菜健康保存之细数来
妙手洗菜篇