中外饮茶风习千姿百态，主要从茶、佐料、饮茶环境等三方面来品评茶的韵味。
一是讲求清雅恰和的饮茶风习。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，与我国古老的“清静”的传统思想相吻，这是茶的清饮的特点。我国江南的绿茶、北方的茉莉花茶、西南的普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶的品饮均属清饮之列。
二是讲求兼有佐料风味的饮茶风习。其特点是：烹茶时添加各种佐料。如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶，西北非的薄荷糖绿茶以及我国边疆的酥油茶、盐巴茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，还有红茶菌等均兼有佐料的特殊风味。
三是讲求多种享受的饮茶风习。这里指的是饮茶者除品尝茶的韵昧外，饮茶时，还配以佐料，备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等，是一种多层次、多形式的美好享受。如以我国著名作家老舍命名，并按他的力作《茶馆》的布局建造的北京“老舍茶馆”，集各类名茶、风味食品、传统艺术、名家书画于一堂，体现了悠闲、典雅、古朴、精华的饮茶文化。
随着人民生活节奏的加快，饮茶风习孕育着新的发展趋势。如近几年来，以讲求“简便、快速”为特点的速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶等应运而生。然而，继承传统的、高层次的品茶习俗，如庄严肃穆的茶道、茶艺、茶礼，以及茶仪等，也为人们缅怀与弘扬，昭示了五彩缤纷，兼收并蓄，内涵丰富，美好而存溢生活活力的饮茶世界。
我国是文明古国，礼仪之邦，很重视人际往来的礼节，凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。茶叶有“色、香、味、形”四美，特别贵在高尚的内在之美。“公德正气”，“情操纯洁”，正是“扎根青山翠谷中，温和洁雅四季葱，除病解忧助人乐，任凭东西南北风”。请客人用茶，并不仅仅是泡上一杯茶，端在客人面前就算完事，而是应当做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。茶到，心到，自然就礼貌了。
敬茶要讲礼貌，才给人以舒适愉快之感。茶具一定要洗涤干净，茶杯内外口沿不能有丝毫茶汁、茶垢；取茶不能用手抓，要用铜、竹制成的小量器舀茶人杯或壶中；开水冲泡在茶杯或茶壶中后，往往在上面飘浮一层泡沫，要及时除去，以保持茶汤的清洁。无论有柄或无柄茶杯、茶盏，下面都要加托盘。端茶者宜温文尔雅，笑容可掬，和蔼可亲，双手扶托茶盘，置于胸前，至客人面前，躬腰低声说：“请用茶。”客人应即起立说：“谢谢”。并双手接过茶托，这是客来敬茶互相尊敬的表示。对客人来说，感到亲切，香在嘴里，乐在心中。
展开
