四川烹饪高等专科学校“中西宴饮艺术比较研究”课题组经过不懈努力，完成了《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》的编撰，其中杜莉教授撰写第一、二、三、四章，并统稿；高海薇副教授撰写第五章；孙俊秀教授、李云云教授撰写第六章。在编撰过程中，我们得到了熊四智教授、卢一教授和英国扶霞女士、美国李雷雷女士的大力支持，并参考吸收了国内外学者的相关论述，在此深表谢忱。同时，我们真诚希望《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》出版之后，能得到专家学者和广大读者的赐教。

　　（二）中国文化与西方文化
　　1.中国文化与西方文化的含义
　　中国文化，是指中国人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从内容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛家文化。其中，儒家文化在中国文化中长期居于统治地位。
　　西方文化，是指西方人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从地域上看，它主要包括有着同种文化渊源的欧洲文化和18世纪以后的北美文化；从内容上看，它主要包括古代希腊罗马文化、中世纪基督教文化、近代文艺复兴文化和启蒙文化、现代人文主义文化和科学主义文化。其中，古希腊罗马文化是西方文化之源。
　　2.中国文化与西方文化的形成
　　英国著名历史学家汤因比在《历史研究》一书中，解释世界各民族文化的产生、发展及特点时，提出了“挑战与回应”理论。他认为，每个民族的文化就是该民族对其所生存的环境的挑战所作出的一种回应，即每个民族的生存环境对其文化的产生与发展有着重大的影响。中国文化和西方文化都是深受各自的自然地理环境和社会、经济、生产方式等人文地理环境影响而形成的。
　　（1）中国文化的形成
　　中国文化产生于中国大地。中国位于欧亚大陆的东部，主要以黄河、长江流域为中心，东临太平洋，南接印度洋，西南是横断山脉和“世界屋脊”青藏高原，西北是戈壁沙漠。中国不仅自古疆域辽阔，而且有着优越的地理位置和良好的气候条件，土地肥沃、水源丰富、气候温暖，十分有利于农作物和其他植物的生长，农业生产条件非常良好。因此，中国在很早就进入了农业社会，成为世界上最古老的农业文明发祥地之一，并且始终坚持“以农立国”的农业经济。而在农业经济中，人们的生活环境相对固定、封闭，常常是以家庭为单位进行农业生产和消费，男耕女织的劳动分工将小农业与小手工业结合起来，于是，自给自足成为农业经济的主要形式。

目  录
第一章  绪论
第一节  烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
二、文化与饮食文化
第二节  中西与中西饮食文化
一、中西与中西文化
二、中国与西方饮食文化J

第二章  中西饮食文化遗产比较
第一节  中西烹饪典籍
一、中西烹饪典籍的特点
二、中国主要的烹饪典籍2j
三、西方主要的烹饪典籍
第二节  中西饮食文献
一、中西哲学宗教类
二、中西文学艺术类
三、中西道德法规类
第三节  中西饮馔语言
一、饮馔语言的分类与特点
二、中西社会性饮馔语言
三、中西行业性饮馔语言

第三章  中西饮食民俗与礼仪比较
第一节  中西日常食俗
一、中西日常食俗的特点
二、中国日常食俗的重要内容
三、西方日常食俗的重要内容
第二节  中西节日食俗
一、中西节日食俗的特点
二、中国节日食俗的重要内容
三、西方节日食俗的重要内容
第三节  中西人生礼俗
一、中西人生礼俗的特点
二、中国人生礼俗的重要内容
三、西方人生礼俗的重要内容
第四节  中西社交礼俗
一、中西社交礼俗的特点
二、中国社交礼俗的重要内容
三、西方社交礼俗的重要内容

第四章  中西饮食科学与历史比较
第一节  中西饮食科学
一、中西饮食科学的形成
二、中国饮食科学的重要内容
三、西方饮食科学的重要内容
第二节  中西饮食历史
一、中西饮食历史的特点
二、中国饮食历史的发展概况
三、西方饮食历史的发展概况
四、中西饮食未来的发展趋势

第五章  中西馔肴文化比较
第一节  中西馔肴制作技艺
一、中西馔肴制作技艺的特点
二、中国馔肴制作技艺的重要内容
三、西方馔肴制作技艺的重要内容
第二节  中西馔肴的风味流派
一、中国馔肴的主要风味流派
二、中国日常食俗的重要内容
三、西方日常食俗的重要内容
第二节  中西节日食俗
一、中西节日食俗的特点
二、中国节日食俗的重要内容
三、西方节日食俗的重要内容
第三节  中西人生礼俗
一、中西人生礼俗的特点
二、中国人生礼俗的重要内容
三、西方人生礼俗的重要内容
第四节  中西社交礼俗
一、中西社交礼俗的特点
二、中国社交礼俗的重要内容
三、西方社交礼俗的重要内容

第六章  中西饮品文化比较
第一节  中西酒文化
一、中西酒文化的特点
二、中国酒文化
三、西方酒文化
第二节  中国茶与西方咖啡文化
一、中国茶与西方咖啡文化的特点
二、中国茶文化
三、西方咖啡文化