第一章 酒为何物
问世间酒为何物？曰，灵性之物也；人工酿酒历数千年而不衰，为何？日，酒之功大也；不分民族，不限地域，而风行全世界者，何故？日，与人类结缘深矣！
这就是酒，它是一种奇特的食品，具有物质的和精神的双重属性，与人们结下了不解之缘。古人云：大哉，酒之于世也。礼天地，事鬼神，乡射之饮，“鹿鸣”之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔父樵夫，无一可以缺也。
（宋·朱翼中《北山酒经》）
意思是说，酒对于人世的意义太大了！尊礼天地，事奉鬼神，乡射比武，宴请嘉宾，宾主拜会，聚合臣弼，都要以酒行礼。上至缙绅大夫，下及里巷百姓，诗人墨客，渔父樵夫，没有一种人可以缺少酒。
法国人说：“没有葡萄酒的日子，就是没有阳光的日子。”
德国人说：“一个人感觉良好时要喝白兰地，然而感觉不好时，更应该喝。”
日本人说：“许多种东西无可取舍，决定性贵重的东西好像是酒吧！”
一、灵性之物
酒可通神，具有灵性。古人信奉“万物有灵”，而举行各种各样的祭祀活动，祈福禳灾，趋吉避邪，酒是作为供品用来祭祖敬神的。
以酒祭祀天地，感谢大自然的恩惠，祈求风调雨顺，五谷丰登，降福人民。此处的酒，具有了沟通天地的灵性。
以酒祭奠祖先，感谢祖辈的恩德，祈求先人的庇荫，送上阴间的纸钱，捎去后人的祝愿。此处的酒，可以通神，灵性之物也。
我国历代统治者都重视祭祀活动， 泰山封禅”就是大型的祭祀活动之一。“封”为祭天，“禅”为祭地，祈求国泰民安。到了明代，皇家建有祭祀用的天坛、地坛、日坛、月坛。农历正月，皇上亲自到天坛祈年殿祭祀，祈求天神，保佑农业丰收。到了夏至，前往地坛，祈求地神，保佑不闹水旱灾害。到了冬至，再到天坛园丘，感谢天地神灵给予了好收成。
皇室祭祀离不开酒，百姓祭祀也离不开酒。春节、清明、冬至都是祭祀之日，各家各户都有祭祀活动。中国最早的诗集《诗经》中记载有“为酒为醴，烝异祖妣”的诗句，意思是说，既做清酒，又做甜酒，献给祖宗享受，祈求家庭幸福，子孙安康。
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