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书       名 :
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文献来源:
出版时间 :
四川著名美食鉴赏
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787536461925
  • 作      者:
    卢一著
  • 出 版 社 :
    四川科学技术出版社
  • 出版日期:
    2007
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作者简介
    卢一,教授,医学硕士,曾留学英国
    四川烹饪高等专科学校    校长
    四川省美食家协会    副会长
    四川省营养学会    副理事长
    四川省烹饪协会    副会长
    四川省民俗学会    副会长
    四川省食品发酵学会    副理事长
    四川省烘焙协会    副会长
    成都市收藏家协会顾问委员会  副主任
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内容介绍
    美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程。此过程包括审美对象(美食)、审美主体(美食家,也包括创作主体)和美感三要素。因此,美食鉴赏必须研究美食、美食家、美感、审美关系等。 美食之所以成为美食,是因为其本身是美的,是迷人的、令人神往的,吸引人们情不自禁地想品尝之。美食家的心理对美感有较大影响,而这种心理义受社会经济、政治和文化的影响,所以研究饮食心理必须研究饮食文化,进而研究饮食中具有普遍规律的饮食美学原则。饮食审美关系主要指餐饮从业人员与顾客之间的关系,包括服务方式、服务质量,这种关系在美食鉴赏过程中是极为重要的。
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目录
关于美和美食
关于美学和美食鉴赏
美食的基本特征
美食鉴赏的基本问题
关于美食家
关于美食发展趋势
回锅肉的鉴赏
麻婆豆腐的鉴赏
宫保鸡丁的鉴赏
鱼香肉丝的鉴赏
水煮牛肉的鉴赏
蒜泥白肉的鉴赏
锅巴肉片的鉴赏
四川豆花的鉴赏
砂锅雅鱼的鉴赏
四川泡菜的鉴赏
四川火锅的鉴赏
龙抄手的鉴赏
担担面的鉴赏
赖汤圆的鉴赏
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