《食醋制作工(基础知识)》根据《国家职业标准——食醋制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《食醋制作工(基础知识)》介绍了各级别食醋制作工应掌握的基础知识，内容涉及职业道德、食醋酿造基础知识、食醋酿造微生物基础知识、质量管理基础知识、安全文明生产知识、相关法律与法规知识等内容。

    第一章  职业道德
    第一节  职业道德概述
    一、道德
    道德是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。通常讲的道德是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
    道德的定义说明，道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。它总是扬善抑恶的。从道德的定义中还可以知道，道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的道德品质的。它不是由专门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。
    进入21世纪，社会日益走向法治化、个性化和多样化的年代，为什么还要强调道德呢？我们先来看一个生活中的例子：一个人在健身娱乐场所的保龄球馆打保龄球，打得很糟糕，大家向他指出这一点。他说只不过是玩玩，不想做得更好。人们会表示赞同，他自得其乐，让他玩去吧，他打保龄球水平高低并不影响或损害别人的利益。但如果一个人行为有悖道德，如农贸市场商贩卖菜时短斤少两，大家向他指出这一点。……

第一章 职业道德(1)
第一节 职业道德概述(1)
第二节 职业守则(6)

第二章 食醋酿造基础知识(11)
第一节 食醋生产主料和辅料的基础知识(11)
第二节 食醋生产工艺基础知识(21)
第三节 食醋生产设备基础知识(84)

第三章 食醋酿造微生物基础知识(91)
第一节 酿造用微生物的形态和常见种类(91)
第二节 微生物的营养和生长基本规律(101)
第三节 微生物酶的常识(117)

第四章 质量管理基础知识(121)
第一节 与食品安全生产有关的质量管理知识(121)
第二节 与市场准入相关的质量管理知识(127)

第五章 安全文明生产知识(131)
第一节 安全用电知识(131)
第二节 防火与防爆安全知识(134)
第三节 工具设备的安全使用知识(137)

第六章 相关法律与法规知识(139)
第一节 食品卫生法的相关知识(139)
第二节 产品质量法的相关知识(141)
第三节 计量法的相关知识(142)
第四节 劳动法的相关知识(144)
第五节 环境保护法的相关知识(148)
第六节 标准化法的相关知识(149)