营养不良通过对人体脑发育和智力发育、劳动生产率和疾病与寿命等方面产生影响，从而作用于经济发展。经济的发展，归根到底是劳动生产率的提高，人力资源的发展则是社会经济中最活跃的部分。营养不良不仅直接降低经济发展水平，而且会带来巨大的经济损失，降低经济发展速度，从而进一步降低经济发展水平。营养不良通过多种途径降低经济发展水平，而经济发展水平的降低又通过多种途径进一步造成营养不良，从而形成恶性循环。
    缺铁性贫血是我国目前最为严重的营养问题之一。缺铁性贫血不仅损害人体健康，造成成年人劳动能力下降，还严重影响儿童的生长发育，造成儿童智力不可恢复的损伤。因此，缺铁性贫血不仅影响个人、家庭的生活质量，同时也影响地区和国家的经济发展。如何改善缺铁性贫血是国家政府和相关机构十分关注的问题。
    国家营养改善项目重点图书，由中国疾病预防控制中心食物强化办公室组织编写。全书共分八个章节：铁强化酱油的发展概况、铁营养强化剂——乙二胺四乙酸铁钠、铁强化酱油的生产技术、技术标准、质量保障、市场推动、市场调查及监测等。

第一章  铁强化酱油的发展概况
第一节  我国的酱油工业
第二节  食物强化
第三节  铁强化酱油的发展
第四节  铁强化酱油改善贫血的经济学意义

第二章  铁营养强化剂--乙二胺四乙酸铁钠
第一节  食品添加剂概述
第二节  常用的铁营养强化剂
第三节  乙二胺四乙酸铁钠的特性
第四节  乙二胺四乙酸铁钠的生物利用率
第五节  乙二胺四乙酸铁钠的安全性及法规状况

第三章  铁强化酱油的生产技术
第一节  酱油生产技术及工艺
第二节  铁强化酱油的技术研究
第三节  铁强化酱油技术原则及生产工艺

第四章  铁强化酱油的技术标准
第一节  铁强化酱油的参考质量标准
第二节  铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠含量检验方法

第五章  铁强化酱油的质量保障
第一节  企业内部的质量保障体系
第二节  企业外部的质量监管
第三节  铁强化酱油HACCP实例

第六章  铁强化酱油的市场推动
第一节  社会营销的基本原理和方法
第二节  宣传教育的基本原则
第三节  建立铁强化酱油的推动模式
第四节  铁强化酱油开展的推动工作
第五节  铁强化酱油推动工作案例

第七章  铁强化酱油市场调查及监测
第一节  铁强化酱油的市场调查及监测方法
第二节  铁强化酱油的市场监测应用案例

第八章  铁强化酱油在改善缺铁性贫血中的应用
第一节  缺铁性贫血的生物学监测
第二节  生物学监测指标及测定方法
第三节  铁强化酱油对贫血人群的治疗作用
第四节  铁强化酱油对社区贫血发生率的干预作用
第五节  应用铁强化酱油改善缺铁性贫血效果案例
附录  相关标准与法规