淡水小龙虾肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪和高能量、有营养的保健食品，是一种世界性的食用虾类，在18世纪就成为欧洲人民的重要食物源。我国食用淡水小龙虾的历史始于20世纪60年代，随着消费者对淡水小龙虾的认识和媒体的广泛宣传推广，淡水小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。“盱眙龙虾节”的举办引发了食用淡水小龙虾的风暴，许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，“十三香龙虾”、“清水龙虾”、“红透龙虾”等；销售市场需求量的增加，使天然资源锐减，价格节节攀升，淡水小龙虾已成为市场热销的水产品种。

　　我国食用淡水小龙虾的历史始于20世纪60年代，90年代初期，我国克氏原螯虾的采捕量为6700t，1995年增加到6．55万t，1999年接近10万t。江苏省是克氏原螯虾生产的大省，1995年全年产量约3万t，1999年已上升到6万t，成为全省淡水虾类中的主导产品，其产量超过青虾。随着消费者对克氏原螯虾的认识和媒体的广泛宣传推广，国内大中城市的淡水小龙虾消费日益火暴。淡水小龙虾食品已普遍进入国内的饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。尤其是受“盱眙龙虾节”的影响，盱眙“十三香龙虾”、熟冻龙虾仁、整肢龙虾等加工

第一讲 淡水小龙虾养殖概况与评价
一、淡水小龙虾的发展状况
二、淡水小龙虾的养殖评价
三、淡水小龙虾的养殖趋势

第二讲 淡水小龙虾生物学特性
一、分类及分布
二、形态构造
三、生活习性
四、繁殖习性
五、蜕壳与生长

第三讲 淡水小龙虾养殖环境质量要求
一、水质环境要求
二、土壤与底泥要求
三、养殖用水处理方法
四、淡水小龙虾养殖场的设计

第四讲 淡水小龙虾苗种生产技术
一、技术路线
二、苗种繁育池塘选择
三、亲虾放养前池塘准备
四、亲虾的选择与配对
五、亲虾培育
六、繁育池越冬的管理
七、苗种繁殖技