第一篇 微生物基础
第一章 细菌
第二节 细菌的生长与代谢
二、细菌的营养需要
根据细菌的化学组成，细菌所需的营养物质有以下几种。
（1）水 水是所有活细菌不可缺少的成分，细菌的新陈代谢必须有水才能进行。水不是一种营养物质，但在细菌的生长繁殖过程中，营养物质的吸收、排泄及代谢过程中的有关反应均需在有水的条件下进行。当缺乏水分时，细菌就不能维持其生命活动和进行生长繁殖。
（2）含碳化合物 包括无机含碳化合物和有机含碳化合物。无机含碳化合物主要有二氧化碳或碳酸盐等；有机含碳化合物是指糖类、有机酸等。含碳化合物主要为菌体提供能量，小部分用于合成菌体自身的组成成分。
（3）含氮化合物 主要包括分子态氮、无机氮（如硝酸盐、铵盐）和有机氮（如牛肉膏、蛋白胨、氨基酸、玉米浆等），病原菌多以有机氮作为氮源。含氮化合物是构成细菌蛋白质和核酸的重要元素，不是能量的主要来源。
（4）无机盐 是细菌生长所必需的，根据细菌需要量的多少，将无机盐分为常量元素（磷、硫等）和微量元素（铁、钴等）。这些无机盐需要量很少但有重要作用，其主要作用是构成菌体成分；作为酶的组成成分，维持酶的活性；调节渗透压；有的作为自养菌的能源（如硫、铁等）。配制培养基时，应用的蛋白胨、牛肉膏、盐等材料中，已含有一般细菌生长繁殖所需要的各种元素，所以如果没有特别说明，都没有必要另外添加。
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